Come funziona la senape di Digione: è solo una senape sofisticata? Beh, sì. E’ più o meno quello che è. Ecco cosa devi sapere:

Che cos’è la senape di Digione?

La senape di Digione, un tipo di senape originaria di Digione, una città della Borgogna, in Francia, trae il suo caratteristico sapore dal vino bianco.

Anche se fu usata per la prima volta come condimento già nel 1336 (dal re Filippo VI, niente meno), non divenne molto popolare fino al XIX secolo.

In origine era fatta con l’aceto, ma l’abitante di Digione Jean Naigeon sostituì quel particolare ingrediente con il succo di verdura (il succo di uva acerba) nel 1856.

Anche se non sei un intenditore di senape, probabilmente conosci il Grey-Poupon. Il marchio, che è stato creato nel 1866 per acquistare Maurice Grey e Auguste Poupon, è ora il marchio di senape di Digione più riconoscibile al mondo.

Un tempo, la senape di Digione che non era fatta in Francia era chiamata senape di Digione. In questi giorni, tuttavia, le regole sulla denominazione della senape sono più rilassate.

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Dijon vs. Yellow Mustard

Ci sono un paio di differenze tra la senape gialla e Dijon:

1. Colore. La differenza più evidente tra la senape di Digione e quella gialla è il loro colore. La senape gialla è di colore giallo brillante. La senape di Digione, nel frattempo, è una tonalità meno vibrante di giallo con sfumature marroni.

2. Sapore e ingredienti. La senape gialla, che è fatta di semi di senape in polvere, una miscela di spezie e aceto (o anche acqua), ha un gusto più delicato rispetto alla sua controparte francese. La senape di Digione ha sicuramente un sapore caratteristico di senape, ma è un po’ più intensa e complessa della senape gialla. È fatta con semi di senape marrone e/o nera e vino bianco.