Egyszerű sütési tippek a sztívia és a xilit használatakor
Szeptemberben volt szerencsém 40 desszertreceptet készíteni, amelyekben tisztán sztíviát és xilitet használtam édesítőszerként. Paulának és nekem támadt az a bolondos ötletünk, hogy írunk egy szakácskönyvet. Mindketten elmondjuk, hogy az Úr keze volt az egész folyamat felett, mert soha nem tudtuk volna elképzelni, hogy a hónap végére több mint 70 receptet fogunk megosztani!
Mindketten, Paula és én is candida betegségben szenvedtünk. Személyes küzdelmeink a sütés iránti szeretetünkkel kombinálva vezettek minket A Candida édesebb oldala megírásához. A bevezetőmben azt írtam, hogy a receptek megírásának folyamata “majdnem olyan volt, mint gyógyszer a lelkemnek, mivel azzal a várakozással alkottam meg őket, hogy talán segíthetnek néhányatoknak tovább haladni az egészség felé vezető úton”. De ez a szakácskönyv határozottan nem csak azoknak szól, akik candida betegségben szenvednek. Mindenkinek szól, aki megpróbálja elkerülni a finomított cukrot, fogyni akar, vagy egyszerűen csak egészséges akar lenni!”
Egyhónapos sütési bakancsos táborunk (vagy számomra a paradicsom) elég sok mindent megtanított nekünk kedves barátainkról, a steviáról és a xilitről. Ahogy az emberek kipróbálták a receptjeinket, el sem hitték, hogy nincs “édesítőszer” utóíze, ami oly gyakran előfordul a cukoralternatívák használatakor. Paula és én is hiszünk abban, hogy a következő “trükkök” alkalmazásával az ízek olyan gyönyörű házassága jön létre, amely elvarázsolja Önt.
Stevia és xilit sütési tippek
Itt vannak a mi kedvenc MAKE-NOTE-OF-THESE tippjeink:
1.). A steviából rengeteg márka létezik, ahogy azt bizonyára te is jól tudod. Egyes márkák édesebbek, mint mások, némelyiknek utóíze van, némelyik olcsó, némelyik drága, és aztán ott vannak az olyan melléktermékek, mint a Truvia (erről bővebben itt).
Ez megnehezíti bármelyik sztíviát használó szakácskönyv követését, hacsak nem ugyanazt a márkát használjátok. Még Paula (aki a NOW Better Stevia-t használja) és én sem ugyanazt a márkát használjuk! 🙂
Minden alkalommal, amikor a szakácskönyvünkben megemlítjük a steviát, azt mondjuk, hogy “ízlés szerint” használjuk. Valószínűleg meg akarjátok majd csörgetni a nyakunkat, amiért ilyen homályosak vagyunk, de tényleg, nincs más megoldás.
A legjobb tanács, amit adhatunk, hogy kezdjétek el szórni. Kóstoljátok meg, és szórjatok még egy kicsit. A stevia SOKKAL édesebb, mint a cukor (kb. 200-300-szor édesebb), ezért semmiképpen nem akarsz egyenlő arányban használni, azonban létezik olyan, hogy túl sok stevia, amitől kesernyés utóíze lehet a süteményeidnek. Szóval mindenképpen játssz, kóstolj – játssz, kóstolj. . .
2.) A sztívia és a só a legjobb barátok. Néhány dolog egyszerűen jobb ízű, ha együtt vannak. Így van ez a steviával és a sóval is. A The Sweeter Side of Candida című könyvben majdnem minden receptben szerepel “egy csipetnyi kelta tengeri só” és “ízlés szerint stevia”.
A stevia és a só barátságkarkötőt kötöttek, időkapszulát temettek el, és megígérték, hogy haláluk napjáig a legjobb barátok lesznek. Csináld! Ne. Különválasztani. 😉
3. Néha a xilitet először porítani kell. A xilit nem oldódik olyan könnyen, mint a finomított fehér cukor, ezért egyes recepteknél érdemes először kávédarálóban vagy nagy teljesítményű turmixgépben ledarálni, hogy inkább porcukorra hasonlítson. Egyes receptjeinkben már porított xilitet mértünk, másokban pedig a granulátumot mértük ki, majd porítottuk.
4. A sztevia és a xilit kiegészítik egymást. Mint egy jó házasságban, úgy tapasztaltuk, hogy amikor egy receptből úgy tűnik, hogy valami hiányzik, gyönyörűen összeáll, ha mindkét édesítőszert használjuk. Néhány recept önmagában is megállja a helyét, ha csak az egyiket vagy a másikat használjuk, de másoknak mindkettőre szükségük van a végső simításhoz (hegedűzene).
Nincs helyes vagy helytelen módja e két édesítőszer használatának, de azt tapasztaltuk, hogy Paula először steviát szeret hozzáadni, majd xilittel fejezi be, míg én xilittel szeretem kezdeni. Mindkét módszer jól működik.
Ha szeretnél játszani a saját receptjeiddel, itt van egy jó cukorátváltási táblázat.
5. Használj egy kicsit több édesítőszert azokban a receptekben, amelyeket sütsz vagy fagyasztasz. Ha sztíviát vagy xilitet használsz egy receptben, amit sütni vagy fagyasztani fogsz, érd el a tökéletességig, és csak egy kicsivel adj hozzá többet. Amikor már majdnem túl édes – akkor tökéletes. Úgy tűnik, a sütés és a fagyasztás elnyomja az édesítőszereket.
6. Fogj egy kanalat, mártogasd az ujjadat, vagy húzd meg a habverőt. Teljes és teljes engedélyünk van rá (mintha szükséged lenne rá!), hogy megkóstold a tésztáidat, tésztáidat és cukormázaidat, hogy ízlésedre hangolhasd az édességfaktorokat. Csak győződj meg róla, hogy van belőle elég a sütéshez 😉 Mindketten megkóstoljuk az összes tésztánkat (sokat!), hogy megbizonyosodjunk róla, hogy pont megfelelőek, szóval ne légy szégyenlős, kóstold meg őket!
FIGYELEM: Kérjük, vedd figyelembe, hogy a xilit halálos lehet a kutyákra. Májelégtelenséget okozhat, ami akár néhány napon belül bekövetkezhet.
Megújuló candidával küzd? Arra gondolsz, hogy remek, főzhetek steviával és xilittel, de a candidám folyton visszatér. Ha a candida tünetei nem akarnak eltűnni, fontolja meg, hogy csatlakozik a Kicking Candida Programhoz, ahol cselekvési tervet és támogatást kap ahhoz, hogy a candida ne térjen vissza.
MentésMentés
MentésMentés
MentésMentés
MentésMentés
MentésMentés
