Le khachapuri (хачапури) est un pain géorgien farci d’un fromage fondant spécifique connu sous le nom de sulguni de la région de Samegrelo de la République de Géorgie, un pays situé en Eurasie au carrefour de l’Europe de l’Est et de l’Asie occidentale entre la Russie et la Turquie.

Le sulguni est un fromage au lait de vache non affiné qui a une saveur légèrement aigre, modérément salée et une consistance élastique semblable à la mozzarella ou au halloumi. Il peut être frais ou fumé et est utilisé dans de nombreux plats en plus du pain au fromage.

Le khachapuri est considéré comme l’un des plats réconfortants nationaux de la Géorgie. Lorsque la Géorgie était une république soviétique, de nombreux plats géorgiens ont été appropriés par la Russie et sont devenus, par erreur, connus comme étant russes. C’est pourquoi vous trouverez ce plat géorgien dans les pubs et les restaurants et même à la maison sur des tartines de zakuski russes.

Il existe plusieurs types de ce croisement entre un fromage grillé et une pizza, mais voici les plus courants-Acharuli Khachapuri (ахарули хачапури), et Megruli Khachapuri. Ils utilisent tous la même pâte de base mais c’est la façon de les façonner qui diffère.

Cette recette d’Acharuli Khachapuri est originaire d’Adjara, située dans le coin sud-ouest de la Géorgie. La pâte est façonnée en forme de bateau ouvert et garnie d’un œuf cru et de beurre avant d’être servie. Cette recette, adaptée de Georgian Recipes, permet de préparer trois khachapuri, mais ils sont si bons que nous doutons que vous vous retrouviez avec des restes. Si c’est le cas, ils se congèlent très bien.