Crêpe aux haricots rouges (Dorayaki)
Sauter à la recette
Que vous cherchiez une collation facile pour les enfants ou que vous vouliez satisfaire votre propre dent sucrée, cette recette de crêpe aux haricots rouges est le dessert idéal à essayer.
Vous pouvez trouver des crêpes aux haricots rouges dans votre épicerie asiatique locale, dans l’allée des biscuits. Elles sont populaires dans la plupart des cultures asiatiques, notamment en Corée, au Japon, en Chine et à Taïwan. Même si vous pouvez les trouver en magasin, les crêpes aux haricots rouges fraîches et faites maison restent certainement les meilleures
Cette recette de crêpes aux haricots rouges est une recette japonaise authentique, où elle est traditionnellement appelée dorayaki. La Chine a sa propre version des crêpes aux haricots rouges, mais c’est plus une crêpe qu’un pancake. Vous pouvez consulter une recette chinoise de crêpes aux haricots rouges ici.
Qu’est-ce que les crêpes aux haricots rouges ?
Le dorayaki est mieux décrit comme un dessert avec une garniture aux haricots rouges entre deux tranches de crêpes moelleuses et sucrées.
Il y a différentes sortes de dorayaki aussi, le haricot rouge étant la saveur classique. Il y en a des fourrés à la crème pâtissière, à la châtaigne, à la crème, à la crème aux fruits et à différentes crèmes aromatisées. Récemment, les variétés de crêpes aux haricots rouges ont explosé avec des saveurs nouvelles et uniques. Les nouvelles recettes incluent le matcha, le sésame noir et même le pudding. Les possibilités semblent infinies !
Cette recette de crêpes aux haricots rouges est basée sur la saveur classique des crêpes aux haricots rouges et au miel. Vous pouvez facilement la modifier et faire preuve de créativité avec elle ! Les crêpes moelleuses et humides au miel constituent une excellente base pour de nombreuses autres garnitures, comme la confiture et le Nutella.
Quoi que vous essayiez, le dorayaki se marie parfaitement avec un peu de thé vert japonais chaud et légèrement amer.
Une petite astuce avant de commencer
Pour obtenir cet aspect brun doré caractéristique des crêpes, assurez-vous d’essuyer tout excès d’huile sur la surface de la poêle avant de faire chaque crêpe. Laisser des traces d’huile créera des taches colorées. Si les premières crêpes ne sont pas parfaites, ne vous en faites pas ! Continuez et vous aurez le coup de main très rapidement.
En outre, si faire la garniture de haricots rouges est trop de travail, vous pouvez acheter de la pâte de haricots rouges pré-faite dans le magasin pour gagner du temps.
Maintenant, commençons cette recette de crêpes aux haricots rouges ! Si vous êtes un fan de haricots rouges, consultez notre recette de brioches aux pêches fourrées aux haricots rouges !
Recette de crêpe aux haricots rouges
Ingrédients
- 4 gros œufs
- ⅔ tasse de sucre
- 2 c. à soupe de miel
- 1 ⅓ tasse de farine tout usage
- .de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1-2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à thé d’huile végétale
- 18 oz de pâte de haricots rouges achetée ou faite à la maison
- .achetée ou faite maison
Fourrage de haricots rouges
- 7 oz de haricots rouges (Azuki)
- eau au besoin
- ¾ – 1 tasse de sucre
- ½ cuillère à café de sel casher (Utilisez la moitié de la quantité pour le sel de table)
Instructions
Remplissage (facultatif)
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Rincer les haricots rouges et jeter ceux qui sont cassés. Ensuite, égouttez-les et ajoutez-les dans une grande marmite. Remplissez la casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne 1 à 2 pouces au-dessus des haricots. Mettez le feu à haute température et laissez bouillir pendant 5 minutes.
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Après 5 minutes, égouttez les haricots et jetez l’eau. Remettez ensuite les haricots dans la même marmite et ajoutez plus d’eau, à environ 1 à 2 pouces au-dessus des haricots à nouveau.
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Porter l’eau à ébullition à nouveau à feu moyen-élevé. Une fois l’ébullition atteinte, couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant les 1 heure à 1 heure et demie suivantes.
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Veillez à vérifier les haricots bouillants de temps en temps et assurez-vous que l’eau ne s’est pas trop évaporée. Les haricots doivent toujours être immergés dans l’eau, donc ajoutez de l’eau si nécessaire.
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Après le délai d’une heure, testez le moelleux en prenant un haricot et en l’écrasant avec vos doigts. Si elle s’écrase facilement, c’est terminé. Si ce n’est pas le cas, alors continuez à faire bouillir pendant 30 minutes supplémentaires.
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Une fois que les haricots rouges sont cuits, égouttez-les sur un tamis et réservez une partie du liquide.
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Pour obtenir une pâte fine, transférez les haricots dans un robot culinaire et faites tourner le robot jusqu’à ce que les haricots deviennent une pâte fine. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe du liquide réservé si nécessaire. Passez cette étape pour obtenir une consistance plus grumeleuse.
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Transférez ensuite la pâte dans la même casserole que précédemment et mettez le feu à moyen-doux. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre.
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Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Une fois que le sucre est dissous, goûtez la pâte de haricots rouges. Ajoutez le reste du sucre si vous le souhaitez ou la quantité que vous préférez. Moins de sucre pour une pâte de haricots rouges moins sucrée et plus pour une pâte de haricots rouges plus sucrée.
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Cuisez la pâte jusqu’à ce que la plupart de l’humidité se soit évaporée, en remuant constamment et ajoutez le sel.
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Lorsque vous pouvez dessiner une ligne au fond de la casserole, éteignez le feu. Ne vous inquiétez pas si c’est encore lâche, la pâte va continuer à s’épaissir en refroidissant. Transférer sur une plaque de cuisson plate pour laisser refroidir complètement.
Pancakes
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Dans un grand bol, combiner les œufs, le sucre et le miel. Fouettez ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse et moelleux.
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Sélectionnez la farine et la levure chimique dans le bol et mélangez le tout. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
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Après 15 minutes, la pâte devrait être légèrement plus lisse maintenant. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
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Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Trempez un petit morceau d’essuie-tout dans l’huile végétale et enduisez le fond de la poêle d’huile. Assurez-vous qu’il n’y a pas d’excès d’huile sur la poêle pour obtenir une belle couleur dorée uniforme.
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À l’aide d’une louche ou d’une petite tasse à mesurer, versez 3 cuillères à soupe de pâte sur la poêle pour respirer des pancakes de 3 pouces de diamètre. Si votre poêle est assez grande, faites-en plusieurs à la fois pour gagner du temps.
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Une fois cuites, transférez-les dans une assiette et couvrez les crêpes d’une serviette humide pour les empêcher de sécher. Huilez la poêle si nécessaire et répétez les étapes 5-6 jusqu’à ce que la pâte soit terminée. Vous devriez vous retrouver avec environ 12 crêpes.
Faire le sandwich
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Créer un sandwich en étalant la pâte de haricots rouges sur l’une des crêpes, puis en ajoutant une autre crêpe par-dessus. Mettez plus de pâte au centre pour que la forme de la crêpe aux haricots rouges soit incurvée.
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Elles sont prêtes à être mangées. Dégustez!
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Si vous ne les mangez pas le jour même ou le lendemain (gardez-les au frais), enveloppez les crêpes aux haricots rouges dans une pellicule plastique et mettez-les dans un sac Ziploc pour les conserver au congélateur jusqu’à un mois.
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