Panqueques de judías rojas (Dorayaki)
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Ya sea que esté buscando una merienda fácil para los niños o quiera satisfacer su propio gusto por lo dulce, esta receta de panqueques de judías rojas es el postre perfecto para probar.
Puedes encontrar tortitas de judías rojas en tu tienda de comestibles asiática local en el pasillo de las galletas. Son populares entre la mayoría de las culturas asiáticas, incluyendo Corea, Japón, China y Taiwán. Aunque puedes conseguirlas en la tienda, las tortitas de judías rojas frescas hechas en casa siguen siendo definitivamente las mejores
Esta receta de tortitas de judías rojas es una auténtica receta japonesa, donde se llama tradicionalmente dorayaki. China tiene su propia versión de las tortitas de alubias rojas, pero es más una crepe que una tortita. Puede consultar una receta de tortitas chinas de alubias rojas aquí.
¿Qué son las tortitas de alubias rojas?
El dorayaki se describe mejor como un postre con relleno de alubias rojas entre dos rebanadas de tortitas dulces y esponjosas.
También hay diferentes tipos de dorayaki, siendo el de alubias rojas el sabor clásico. Los hay rellenos de natillas, de castañas, de crema, de crema con frutas y de cremas de diferentes sabores. Recientemente, las variedades de tortitas de alubias rojas han explotado con nuevos y únicos sabores. Las nuevas recetas incluyen matcha, sésamo negro e incluso budín. Las posibilidades parecen infinitas
Esta receta de tortitas de alubias rojas se basa en el clásico sabor de las tortitas de alubias rojas y miel. Puedes cambiarla fácilmente y ser creativo con ella. Los suaves y húmedos panqueques de miel son una gran base para muchos otros rellenos, como la mermelada y la Nutella.
Independientemente del sabor que pruebe, el dorayaki va perfecto con un poco de té verde japonés caliente y ligeramente amargo.
Un consejo rápido antes de empezar
Para conseguir ese aspecto dorado tan característico de las tortitas, asegúrese de limpiar cualquier exceso de aceite en la superficie de la sartén antes de hacer cada tortita. Si quedan restos de aceite, se crearán manchas de color. Si las primeras tortitas no salen perfectas, ¡no te preocupes! Sigue adelante y le cogerás el tranquillo rápidamente.
Además, si hacer el relleno de alubias rojas es demasiado trabajo, puedes comprar pasta de alubias rojas ya hecha en la tienda para ahorrar tiempo.
¡Ahora vamos a empezar con esta receta de tortitas de alubias rojas! Si eres un fanático de las judías rojas, echa un vistazo a nuestra receta de bollos de melocotón rellenos de judías rojas.
Receta de panqueques de judías rojas
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- ⅔ taza de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1 ⅓ taza de harina común
- .harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1-2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 18 onzas de pasta de frijoles rojos comprada en la tiendacomprada o hecha en casa
Relleno de judías rojas
- 7 oz de judías rojas (Azuki)
- agua según sea necesario
- ¾ – 1 taza de azúcar
- ½ cucharadita de sal kosher (Utilice la mitad de la cantidad para la sal de mesa)
Instrucciones
Relleno (opcional)
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Enjuague las judías rojas y deseche las que estén rotas. Luego escúrrelas y añádelas a una olla grande. Llene la olla con agua hasta que llegue a 1-2 pulgadas por encima de las alubias. Ponga el fuego al máximo y déjelo hervir durante 5 minutos.
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Después de 5 minutos, escurra las alubias y deseche el agua. A continuación, vuelva a poner las alubias en la misma olla y añada más agua, unos 2 centímetros por encima de las alubias.
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Vuelva a poner el agua a hervir a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, cubra la olla con una tapa y baje el fuego a medio-bajo. Mantenga la cocción a fuego lento durante las siguientes 1 a 1,5 horas.
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Asegúrese de comprobar las alubias hirviendo de vez en cuando y asegúrese de que el agua no se ha evaporado demasiado. Las alubias deben estar siempre sumergidas en el agua, así que añada agua si es necesario.
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Una vez transcurrida la marca de 1 hora, pruebe la suavidad cogiendo una alubia y aplastándola con los dedos. Si se machaca con facilidad, está hecho. Si no es así, siga hirviendo otros 30 minutos.
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Una vez que las alubias rojas estén hechas, escúrralas sobre un colador y reserve parte del líquido.
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Para obtener una pasta fina, pase las alubias a un procesador de alimentos y hágalo funcionar hasta que las alubias se conviertan en una pasta fina. Añadir 1-2 cucharadas del líquido reservado si es necesario. Omita este paso para obtener una consistencia más gruesa.
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Luego transfiera la pasta de nuevo a la misma olla de antes y ponga el fuego a medio-bajo. Añadir la mitad de la cantidad de azúcar.
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Mezclar hasta que todo esté bien combinado. Cuando el azúcar se haya disuelto, pruebe la pasta de judías rojas. Añade el resto del azúcar si quieres o la cantidad que prefieras. Menos azúcar para una pasta de judías rojas menos dulce y más para una pasta de judías rojas más dulce.
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Cocine la pasta hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, removiendo constantemente y añada la sal.
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Cuando pueda dibujar una línea en el fondo de la olla, apague el fuego. No se preocupe si todavía está suelta; la pasta seguirá espesando a medida que se enfríe. Pásela a una bandeja de horno plana para dejarla enfriar completamente.
Panqueques
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En un tazón grande, combine los huevos, el azúcar y la miel. Bata hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
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Tamice la harina y la levadura en polvo en el bol y mezcle todo. Tápelo y déjelo reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
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Después de 15 minutos, la masa debería estar ligeramente más suave. Añada una o dos cucharadas de agua.
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Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo. Sumerja un pequeño trozo de papel de cocina en el aceite vegetal y cubra el fondo de la sartén con aceite. Asegúrese de que no haya exceso de aceite en la sartén para conseguir un bonito y uniforme color dorado.
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Utilizando un cucharón o una pequeña taza medidora, vierta 3 cucharadas de masa en la sartén para que respiren las tortitas con un diámetro de 3 pulgadas. Si su sartén es lo suficientemente grande, haga varias a la vez para ahorrar tiempo.
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Una vez cocidas, páselas a un plato y cubra las tortitas con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Engrasa la sartén si es necesario y repite los pasos 5-6 hasta terminar la masa. Deberías acabar con unas 12 tortitas.
Hacer el sándwich
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Crea un sándwich extendiendo la pasta de judías rojas sobre una de las tortitas y añadiendo otra tortita encima. Poner más pasta en el centro para que la forma de la tortita de alubias rojas sea curva.
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Están listas para comer. Si no lo comes en el mismo día o al día siguiente (guárdalo en un lugar fresco), envuelve las tortitas de alubias rojas en papel de plástico y ponlas en una bolsa Ziploc para guardarlas en el congelador hasta un mes.
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