Perulainen suspiro de limena (karamellimarenkiparfait)
Jakaminen on välittämistä!
Perulainen Suspiro de Limena on makea karamellimarenkiparfait, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”limenalaisen naisen huokausta”. Mielestäni se kiteyttää aika hyvin sen, miten herkullinen tämä jälkiruoka on. Makeutetusta kondensoidusta maidosta ja haihdutetusta maidosta valmistettu resepti on helppo tehdä. Keittäminen miedolla lämmöllä saa maidot muuttumaan ihanan karamellivärisiksi.
Tämä perulainen Suspiro de Limena -resepti juontaa juurensa aina 1800-luvun puoliväliin asti Perun Limassa. Ensimmäinen tunnettu tieto siitä oli itse asiassa nimeltään Manjar Real del Peru eli Perun kuninkaallinen herkku. Jälkiruoan pohjana on manjar blano, joka on perulainen nimi muualla Etelä-Amerikassa rakastetulle dulce de lechelle. Alun perin espanjalaiset ottivat sen käyttöön nimellä blancmange, jonka historia ulottuu keskiajalle. Espanjalaiset toivat Peruun myös marenkiosan. Perulaiset ovat keksineet nämä ainesosien yhdistelmät, jotka tekevät siitä maailmankuulun.
Tätä ruokalajia on kaikkialla Perussa, mutta erityisen suosittu se on Limassa. Ruoan keksijäksi kehitti runoilija Joes Galvezin vaimo. Galvez antoi sille nimen Suspiro de Limena, koska se on hänen mukaansa makea ja kevyt, kuin naisen huokaus.
Tämä ruokalaji säilyy hyvin jääkaapissa, joten se on helppo valmistaa etukäteen perulaisia juhlia varten. Toivottavasti teet sitä ja kerro minulle, jos pidit siitä yhtä paljon kuin minä. Kukapa ei rakastaisi dulce de lecheä!
Tiesitkö, että maailman suurin lentävä lintu löytyy Perusta? Se on jättimäinen Andien kondori. Jos haluat tietää lisää tästä uskomattomasta maasta ja saada lisää aitoja perulaisia reseptejä, katso ”Matkamme Peruun”.
Haluatko vielä enemmän? Muista liittyä kulinaarinen ja kulttuurinen matka ympäri maailmaa, jotta et menetä mitään, se on ilmainen, Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa , Pinterestissä ja youtubessa seurata matkamme varrella.
Huomaa, että tämä sivu sisältää affiliate-linkkejä, joissa ansaitsen pienen palkkion, mutta se ei millään tavalla vaikuta maksamaasi hintaan. Kiitos tuestasi!
Tulosta Pin
Perulainen Suspiro de Limena (karamellimarenkiparfait)
Ainesosat
- 1 12 unssin tölkki haihdutettua maitoa
- 1 14 unssin tölkki makeutettua kondensoitua maitoa
- 3 kananmunaa
- 1 kuppia sokeria
- 1/4 kuppia portviiniä
- 2 ruokalusikallista vettä
- 1/2 ruokalusikallista kanelia, jauhettu
Ohjeet
Ohjeet:
-
Keitä haihdutettua maitoa ja makeutettua kondensoitua maitoa raskaassa kattilassa miedolla lämmöllä jatkuvasti puulusikalla sekoittaen, kunnes seos sakenee ja saa kauniin karamellinvärisen värin, (noin 30 – 40 minuuttia). Ota pois liedeltä.
-
Erottele kananmunan valkuaiset keltuaisista ja vatkaa keltuaiset kulhossa lankavispilällä. Lisää pari ruokalusikallista kuumaa maitoseosta ja jatka vatkaamista muutaman sekunnin ajan. Kaada kaikki kattilaan ja sekoita huolellisesti ja varaa. Perulaiset kutsuvat tätä manjar blancoksi.
-
Toisessa kattilassa sekoita sokeri, portviini ja vesi. Anna kiehua kovalla lämmöllä 6 minuuttia sekoittamatta. Siirappi on valmista, kun se muodostaa lusikasta pudotettaessa karamellisäikeen.
-
Vatkaa sillä välin munanvalkuaiset sähkövatkaimella kovalla nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät huiput. Jotta valkuaiset kohoavat täydellisesti, niissä ei saa olla jälkiä keltuaisesta, ja kulhon on oltava kuiva ja puhdas.
-
Lisää kuuma siirappi ohuena ja tasaisena virtana ja vatkaa voimakkaasti, kunnes syntyvä marenki on kylmää.
-
Kaada keitetty maitoseos (manjar blanco) yksittäisiin kuppeihin tai isompaan astiaan, peitä marengilla koristeellisesti ja tomusta jauhetulla kanelilla.
-
Tarjoile huoneenlämpöisenä tai kylmänä jääkaapista.
Ravintosisällöt
Jakaminen on välittämistä!