Suspiro De Limena Peruano (Parfait de Merengue de Caramelo)
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El suspiro de limena peruano es un parfait de caramelo que significa literalmente «suspiro de limena». Creo que eso resume bastante bien lo delicioso que es este postre. Elaborado con leche condensada y leche evaporada, es una receta fácil de hacer. La cocción a fuego lento hace que las leches adquieran un precioso color caramelo.
Esta receta de suspiro de limena peruano se remonta a mediados del siglo XIX en Lima, Perú. El primer registro que se conoce se llama en realidad Manjar Real del Perú o la Delicia Real del Perú. El postre parte de una base de manjar blano, que es el nombre peruano del querido dulce de leche en otras partes de Sudamérica. Originalmente fue introducido por los españoles como manjar blanco, un plato cuya historia se remonta a la Edad Media. La porción de merengue también fue llevada a Perú por los españoles. Son los peruanos los que idean estas fusiones de ingredientes que lo hacen mundialmente conocido.
Este plato se puede encontrar en todo Perú pero es especialmente popular en Lima. La inventora del plato fue la esposa del poeta Joes Gálvez. Gálvez le dio el nombre de Suspiro de Limena porque dijo que es dulce y ligero, como el suspiro de una mujer.
Este plato se conserva bien en el refrigerador por lo que es fácil de hacer con anticipación para su fiesta peruana. Espero que lo hagan y que me digan si les gustó tanto como a mí. Después de todo, ¿a quién no le gusta el dulce de leche?
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Suspiro de Limena peruano (parfait de merengue de caramelo)
Ingredientes
- 1 lata de 12 onzas de leche evaporada
- 1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1/4 de taza de vino de Oporto
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de canela, molida
Instrucciones
Instrucciones:
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En una cacerola pesada cocine la leche evaporada y la leche condensada azucarada a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se espese y adquiera un bonito color caramelo, (unos 30 – 40 minutos). Retirar del fuego.
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Separar las claras de los huevos de las yemas, y utilizar un batidor de alambre para batir las yemas en un bol. Añade un par de cucharadas de la mezcla de leche caliente y sigue batiendo durante unos segundos. Vierta todo en la cacerola, mezcle con cuidado y reserve. Los peruanos llaman a esto manjar blanco.
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En otra cacerola mezclar el azúcar, el vino de oporto y el agua. Hacerlo hervir a fuego alto durante 6 minutos sin remover. El almíbar estará listo cuando se forme un hilo de caramelo al dejarlo caer de una cuchara.
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Mientras tanto, bata las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Para que las claras crezcan perfectamente, no deben tener rastro de yema, y el bol debe estar seco y limpio.
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Añadir el almíbar caliente en un chorro fino y constante, batiendo enérgicamente hasta que el merengue resultante esté frío.
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Verter la mezcla de leche cocida (manjar blanco) en tazas individuales o en un recipiente más grande, cubrir con el merengue de forma decorativa y espolvorear con canela molida.
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Servir a temperatura ambiente o frío de la nevera.
Nutrición
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