Sopa de fideos de jarrete de ternera en olla a presión
Sopa de fideos de jarrete de ternera en olla a presión – Los fideos se sirven con rodajas de jarrete de ternera tiernas y tendinosas y con una aromática sopa sabrosa. Se incluyen tanto las recetas de la olla a presión como las de la cocina.
Sopa de fideos de jarrete de ternera en olla a presión
Sopa de fideos de ternera en olla a presión
La inspiración de este plato vino de la sopa de fideos de ternera taiwanesa que hice hace un tiempo. Tenía ganas de algo más ligero. Esta sopa de fideos de jarrete de ternera es mucho más «ligera» en términos de sabor. Mantuve los ingredientes de los condimentos simples. Esta versión es definitivamente más sencilla de preparar. Sigue siendo aromática y la sopa no tiene un color marrón tan intenso.
¿Es el jarrete de ternera tierno?
No lo es. No hasta que se cocine durante un tiempo realmente largo en la estufa, o el uso de la olla a fuego lento o como lo hice, la presión cocinado el jarrete. El jarrete de ternera es uno de mis cortes favoritos para hacer un guiso y una sopa de fideos como esta. Requiere muchas horas de cocción porque es magra, con mucho músculo y tendinosa (ya ves por qué no es tan popular 🙂 ), pero a la mayoría de los asiáticos les gusta este corte de ternera 😉
Jarrete de ternera con olla a presión
¿Por qué la olla a presión lo hace más fácil? Cocinar el jarrete de ternera en el fogón puede llevar unas 2-3 horas. A mí me llevó unos 60 minutos de cocción a presión y 5 minutos para liberar la presión. Estamos hablando de cocinar a presión las 2 libras de jarrete de ternera enteras sin cortarlas. Si lo cortas en trozos, puedes tardar entre 35 y 40 minutos. Puede que no se ahorre tiempo de forma drástica, pero realmente se puede preparar y olvidarse e ir a hacer algo en esa 1 hora.
¿DÓNDE ENCONTRAR JAMÓN DE BUEY?
Como he mencionado en mi otro post cuando hice Thai Beef Khao Soi usando jarrete de buey, el jarrete de buey no es muy popular y no es fácil de encontrar aquí en la tienda de comestibles habitual. Yo suelo encontrarlo en tiendas asiáticas y también deshuesado.
Jarrete de ternera cortado en rodajas finas
¿Cuál es un buen sustituto del jarrete de ternera?
Puedes utilizar rabo de buey o pechuga. Estos dos son perfectos para la cocción lenta o la cocción a presión como el jarrete.
Cómo hacer sopa de fideos de jarrete de ternera en olla a presión
1. Hierva el jarrete de ternera
El sancochado ayudará a eliminar las escorias o cualquier impureza. El sancochado no afecta al sabor del producto final, no es que yo lo note, simplemente le da un aspecto más «limpio» a la sopa. Si quieres omitir este paso, tampoco pasa nada, sólo tienes que quitar los restos después de la cocción a presión.
2. Saltear
Saltear los aromas y las especias ayuda a amplificar la intensidad del sabor. Mamá jura por esto y yo también tengo la costumbre de hacerlo.
3. Cocinar a presión durante 60 minutos
Tenga en cuenta que cociné todo el jarrete de ternera en la olla a presión, por lo que el tiempo de cocción tarda un poco más.
4. Reposar antes de cortar
Reposar la carne durante 10 minutos después de la cocción a presión. Esto ayuda a mantener la carne húmeda y tierna. Si se corta inmediatamente, se corre el riesgo de perder todo ese «jugo».
Tipos de fideos que se pueden utilizar
Cualquier tipo. Fideos de arroz, fideos de trigo, fideos shirataki (que es lo que veis en este post), fideos ramen, fideos de hilo de judías.
Yo he utilizado fideos shirataki para la versión con menos carbohidratos de este plato
¡Ahora que llega el invierno (esta frase siempre me pone la piel de gallina)! Esta es otra sencilla sopa de fideos de jarrete de ternera para añadir a tu lista de recetas de la olla a presión 😉
Sopa de fideos de jarrete de ternera en olla a presión
Ingredientes 1x2x3x
- 2 libras de jarrete de ternera deshuesado dejar entero si se utiliza la olla a presión
- 8 tazas de agua
Especies:
- 1 rama de canela
- 2 anises estrellados
- 3 hojas de laurel
Aromáticas:
- 2 pulgadas de jengibre en rodajas
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla grande pelada y cortada en rodajas
Condimentos:
- 1/2 taza de vino shaoxing
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de pasta de judías china o del tipo picante
Servir con:
- Fideos de arroz, fideos de trigo o fideos shirataki suficientes para 4-6 raciones
Garnices:
- Cebolla de verdeo finamente picada
- Hojas de cilantro fresco
- Calabacín frito crujiente opcional
Instrucciones
-
Poner a hervir una olla grande con agua. Añadir el jarrete de ternera y hervir durante unos 5 minutos. Deseche el agua y enjuague con agua fría para deshacerse de cualquier escoria
Cocinando con la olla a presión Instant pot:
-
Pulse saltear en la olla instantánea, cuando esté caliente, añada 2 cucharadas de aceite de cocina. Añadir los aromáticos y las especias. Sofreír durante unos 5 minutos. Vierte el vino de arroz para desglasar. Utilice una espátula para raspar el fondo de la olla si es necesario. Añade el resto de los condimentos y luego 8 tazas de agua. Dale una vuelta. Introduce el jarrete de ternera
-
Cubre la tapa. Gire la válvula de liberación de vapor para sellar. Pulse la olla a presión y luego la presión alta. Programe el temporizador a 60 minutos
-
Cuando el temporizador haya terminado, espere 10 minutos y luego libere la presión por completo. Desbloquee la tapa y retire con cuidado el jarrete de ternera de la olla a una tabla de cortar. Espere 10 minutos y luego corte el jarrete de ternera en rodajas finas
-
Pruebe la sopa. Añada más sal a su gusto si es necesario
Cocinando en la estufa:
-
Después de sancochar la carne, córtela en unos 4-5 trozos grandes. En una olla grande de fondo grueso, añada 2 cucharadas de aceite de cocina. Añade los aromas y las especias. Sofría durante unos 5 minutos. Vierta el vino de arroz para desglasar. Utilice una espátula para raspar el fondo de la olla si es necesario. Añade el resto de los condimentos y luego 8 tazas de agua. Dale una vuelta. Poner el jarrete de ternera y cocer durante las siguientes 1,5-2 horas o hasta que la ternera esté tierna
-
Probar la sopa y añadir más sal al gusto si es necesario
Servir:
-
Porcionar los fideos en cuencos. Colocar unas rodajas de jarrete de ternera encima de los fideos. Vierta generosamente la sopa por encima. Adorna con cebollas verdes y hojas de cilantro. Servir inmediatamente