Tlaková polévka z hovězí kližky – nudle se podávají s jemnými a šlachovitými plátky hovězí kližky a aromatickou pikantní polévkou. Obsahuje recepty pro tlakový hrnec i sporák.

Nudlová polévka z hovězí kližky v tlakovém hrnci

Nudlová polévka z hovězí kližky v tlakovém hrnci

Inspirací k tomuto pokrmu byla tchajwanská hovězí nudlová polévka, kterou jsem před časem připravila. Měla jsem chuť na něco lehčího. Tato nudlová polévka z hovězí kližky je chuťově mnohem „lehčí“. Kořenící přísady jsem ponechala jednoduché. Tato verze je rozhodně jednodušší na přípravu. Je stále aromatická a polévka také nemá tak sytě hnědou barvu.

Je hovězí lýtko křehčí?

Ne, není. Ne, dokud ji nevaříš opravdu dlouho na sporáku nebo nepoužíváš pomalejší hrnec nebo jako já nevaříš kýtu pod tlakem. Hovězí kližka je jedním z mých nejoblíbenějších kusů hovězího masa, ze kterého připravuji guláš a nudlovou polévku, jako je tato. Vyžaduje sice dlouhé hodiny vaření, protože je libové, hodně svalnaté a šlachovité (už chápete, proč není tak oblíbené 🙂 ), ale většina Asiatů má tento kus hovězího ráda 😉

HOVĚZÍ STEHNO V TLAKOVÉM KUCHAŘI

Proč je to v tlakovém hrnci jednodušší? Vaření hovězí kližky na sporáku může trvat asi 2-3 hodiny. Mně trvalo asi 60 minut vaření pod tlakem a 5 minut uvolňování tlaku. Mluvíme o tlakovém vaření celé 2 libry hovězí kližky bez krájení! Pokud ji nakrájíte na kousky, může to trvat někde kolem 35-40 minut. Možná vám to čas drasticky neušetří, ale za tu 1 hodinu můžete opravdu jen nastavit a zapomenout a jít něco dělat.

KDE SEHNAT HOVĚZÍ KÝTU?

Jak už jsem se zmínil v jiném příspěvku, když jsem dělal thajské hovězí Khao Soi s použitím hovězí kýty, hovězí kýta u nás není příliš oblíbená a není snadné ji sehnat v běžném obchodě s potravinami hlavního proudu. Většinou ji najdu v asijském obchodě s potravinami a také ve formě bez kostí.

Hovězí kližka nakrájená na tenké plátky

Co je dobrá náhrada za hovězí kližku?

Můžeš použít volský ocas nebo kotletu. Tyto dva druhy jsou ideální pro pomalé vaření nebo vaření pod tlakem stejně jako hovězí kližka.

JAK UDĚLAT POLÉVKU Z HOVĚZÍ KULKY V TLAKOVÉM KUCHAŘI

1. Zvolna vařte hovězí kližku. Hovězí kližku spařte
Spaření pomůže zbavit se škraloupu nebo jakýchkoli nečistot. Parboiling nemá vliv na chuť výsledného produktu, ne že bych si toho všiml, jen získáte „čistší“ vzhled polévky. Pokud chcete tento krok vynechat, je to také v pořádku, jen po vaření pod tlakem odstraňte případné usazeniny.
2. Dušení
Dušení aromatických látek a koření pomáhá zesílit intenzitu chuti. Maminka na to přísahá, a tak to mám ve zvyku dělat také.
3. Vařte pod tlakem 60 minut
Vezměte prosím na vědomí, že jsem v tlakovém hrnci vařila celý plát hovězí kližky, takže doba vaření trvá o něco déle.
4. Odpočívejte před krájením
Po tlakovém vaření nechte maso 10 minut odpočívat. To pomáhá udržet maso vlhké a křehké. Pokud budete krájet ihned, riskujete, že přijdete o všechnu tu „šťávu“.

Druhy nudlí, které můžete použít

V podstatě jakékoliv. Rýžové nudle, pšeničné nudle, nudle shirataki (které vidíte v tomto příspěvku), nudle ramen, nudle s fazolovými vlákny.

Nudle shirataki jsem použila pro verzi tohoto jídla s nižším obsahem sacharidů

No, zima se blíží (z této věty mi vždycky naskočí husí kůže)! Tohle je další jednoduchá polévka s nudlemi z hovězí kližky, kterou si můžete přidat na seznam receptů v tlakovém hrnci 😉

Nudlová polévka z hovězí kližky v tlakovém hrnci

Doba přípravy 15 min

Doba vaření 1 hod

Celkový čas 1 hod 15 min

Porce 4 -6 porcí

5 z 2 hlasů

Složení 1x2x3x

.

• 2 libry vykostěné hovězí kližky ponechat vcelku, pokud používáte tlakový hrnec
• 8 šálků vody

Koření:

• 1 skořicová tyčinka
• 2 badyány
• 3 bobkové listy

Aromata:

• 1/2 šálku vína shaoxing
• 1 lžička soli nebo více podle chuti
• 1 lžička cukru
• 3 lžíce čínské fazolové pasty nebo pikantního druhu

Podáváme s:

• Rýžové nudle, pšeničné nudle nebo nudle shirataki stačí na 4-6 porcí

Zachutná:

• Nadrobno nakrájená zelená cibulka
• Čerstvé lístky koriandru
• Křupavá smažená šalotka volitelně

Návod

• Přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte hovězí kližku a vařte asi 5 minut. Vylijte vodu a propláchněte ji studenou vodou, abyste se zbavili případných usazenin

Vaření v tlakovém hrnci Instant pot:

• Stiskněte tlačítko saute na instantním hrnci, když je horký, přidejte 2 PL oleje na vaření. Přidejte aromatické látky a koření. Za stálého míchání smažte asi 5 minut. Přilijte rýžové víno na odležení. V případě potřeby pomocí špachtle seškrábněte dno hrnce. Přidejte zbytek koření a 8 šálků vody. Promíchejte. Vložte tam hovězí kližku
• Přiklopte pokličkou. Otočte ventilem pro uvolnění páry, aby se utěsnila. Stiskněte tlačítko tlakového hrnce a poté vysoký tlak. Nastavte časovač na 60 minut
• Po uplynutí časovače počkejte 10 minut a poté zcela uvolněte tlak. Odklopte víko a opatrně vyjměte hovězí kližku z hrnce na prkénko. Počkejte 10 minut a poté hovězí kližku nakrájejte na tenké plátky
• Ochutnejte polévku. V případě potřeby podle chuti dosolte

Vaření na sporáku:

• Po spaření maso nakrájejte asi na 4-5 velkých kusů. Do velkého hrnce s těžkým dnem přidejte 2 PL oleje na vaření. Přidejte aromatické látky a koření. Za stálého míchání smažte asi 5 minut. Přilijte rýžové víno, aby se maso ochladilo. V případě potřeby oškrábejte dno hrnce špachtlí. Přidejte zbytek koření a následně 8 šálků vody. Promíchejte. Vložte tam hovězí kližku a vařte dalších 1,5-2 hodiny nebo dokud hovězí maso nezměkne
• Ochutnejte polévku a podle potřeby ji dosolte

Podávání:

• Nudle rozdělte do misek. Na nudle naaranžujte několik plátků hovězí kližky. Hojně přelijte polévkou. Ozdobte zelenou cibulkou a lístky koriandru. Ihned podávejte

Doporučené produkty:

Vyzkoušeli jste tento recept? uveďte @whattocooktoday nebo označte #WhatToCookToday

.