El Khachapuri (хачапури) es un pan georgiano relleno de un queso específico para fundir conocido como sulguni procedente de la región de Samegrelo de la República de Georgia, un país situado en Eurasia, en la encrucijada de Europa oriental y Asia occidental entre Rusia y Turquía.

El sulguni es un queso de leche de vaca sin madurar que tiene un sabor ligeramente ácido y moderadamente salado y una consistencia elástica similar a la de la mozzarella o el halloumi. Puede ser fresco o ahumado y se utiliza en muchos platos además del pan de queso.

El Khachapuri se considera uno de los platos nacionales de Georgia. Cuando Georgia era una república soviética, muchos platos georgianos fueron apropiados por Rusia y, por error, han pasado a ser conocidos como rusos. Por eso se puede encontrar este plato georgiano en pubs y restaurantes e incluso en casa en los zakuski rusos.

Hay muchos tipos de este cruce entre un queso a la plancha y una pizza, pero estos son los más comunes: Charuli Khachapuri (ахарули хачапури), y Megruli Khachapuri. Todos utilizan la misma masa básica, pero lo que difiere es la forma que se les da.

Esta receta de Acharuli Khachapuri es de Adjara, situada en el extremo suroccidental de Georgia. La masa se forma en forma de barco abierto y se cubre con un huevo crudo y mantequilla antes de servirlo. Esta receta, adaptada de Georgian Recipes, rinde tres khachapuri, pero son tan buenos que dudamos que le sobren. Si lo hace, se congelan muy bien.