¿Qué pasa con la mostaza de Dijon? Bueno, sí. Eso es más o menos lo que es. Esto es lo que debe saber:

¿Qué es la mostaza de Dijon?

La mostaza de Dijon, un tipo de mostaza originaria de Dijon, una ciudad de Borgoña (Francia), obtiene su sabor característico del vino blanco.

Aunque se utilizó por primera vez como condimento ya en 1336 (nada menos que por el rey Felipe VI), no se popularizó hasta el siglo XIX.

Originalmente se elaboraba con vinagre, pero Jean Naigeon, residente en Dijon, sustituyó este ingrediente por el verjus (el zumo de uvas sin madurar) en 1856.

Aunque no sea un experto en mostaza, es probable que conozca Grey-Poupon. La marca, creada en 1866 por Maurice Grey y Auguste Poupon, es ahora la marca de mostaza de Dijon más conocida del mundo.

Hace tiempo, la mostaza de Dijon que no se fabricaba en Francia se llamaba mostaza estilo Dijon. Hoy en día, sin embargo, las normas sobre la denominación de la mostaza son más relajadas.

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Mostaza de Dijon frente a mostaza amarilla

Hay un par de diferencias entre la mostaza amarilla y la de Dijon:

1. Color. La diferencia más obvia entre la mostaza de Dijon y la amarilla es su color. La mostaza amarilla es de color amarillo brillante. La mostaza de Dijon, por su parte, es un tono menos vibrante de amarillo teñido de marrón.

2. Sabor e ingredientes. La mostaza amarilla, que está hecha de granos de mostaza en polvo, una mezcla de especias y vinagre (o incluso agua), tiene un sabor más suave en comparación con su homóloga francesa. La mostaza de Dijon tiene un sabor inconfundible a mostaza, pero es un poco más intensa y compleja que la amarilla. Se elabora con granos de mostaza marrón y/o negra y vino blanco.