• 4 store æg
• ⅔ kop sukker
• 2 spsk honning
• 1 ⅓ kop alt-mel
• 1 tsk bagepulver
• 1-2 spsk vand
• 1 tsk vegetabilsk olie
• 18 oz rødbønnepasta butik-købt eller hjemmelavet

Fyld af røde bønner

• 7 oz røde bønner (Azuki)
• vand efter behov
• ¾ – 1 kop sukker
• ½ tsk kosher salt (Brug halvdelen af mængden for bordsalt)

Fyld (valgfrit)

• Skyl de røde bønner, og kassér eventuelle knuste. Dræn dem derefter, og kom dem i en stor gryde. Fyld gryden med vand, indtil det når 1-2 tommer over bønnerne. Skru op for høj varme, og lad det koge i 5 minutter.
• Efter 5 minutter drænes bønnerne, og vandet kasseres. Kom derefter bønnerne tilbage i den samme gryde, og tilsæt mere vand, ca. 1-2 centimeter over bønnerne igen.
• Sæt vandet i kog igen ved middelhøj varme. Når det koger, dækker du gryden med et låg, og skruer ned for varmen til middellav. Lad det simre i de næste 1 til 1,5 time.
• Sørg for at kontrollere de kogende bønner med jævne mellemrum og sikre dig, at vandet ikke er fordampet for meget. Bønnerne skal altid være under vand, så tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
• Når 1 time er gået, kan du teste, om bønnerne er bløde ved at tage en bønne op og mase den med fingrene. Hvis den moses let, er den færdig. Hvis ikke, skal du fortsætte med at koge i yderligere 30 minutter.
• Når de røde bønner er færdige, skal du dræne dem over en sigte og gemme noget af væsken.
• For at få en fin pasta overføres bønnerne til en foodprocessor og kører foodprocessoren, indtil bønnerne bliver til en fin pasta. Tilsæt 1-2 spiseskefulde af den reserverede væske, hvis det er nødvendigt. Spring dette trin over for at få en grovere konsistens.
• Opfør derefter pastaen tilbage i den samme gryde som tidligere, og skrue varmen til medium-lav. Tilsæt halvdelen af mængden af sukker.
• Mix, indtil alt er godt blandet. Når sukkeret er opløst, smages der på pastaen af røde bønner. Tilsæt resten af sukkeret, hvis du har lyst, eller den mængde, du foretrækker. Mindre sukker giver en mindre sød rødbønnepasta og mere giver en sødere rødbønnepasta.
• Kog pastaen, indtil det meste af fugten er fordampet under konstant omrøring, og tilsæt salt.
• Når du kan tegne en streg på bunden af gryden, slukker du for varmen. Bekymr dig ikke, hvis den stadig er løs; pastaen vil fortsætte med at tykne, når den køler af. Overfør den til en flad bageplade for at lade den køle helt af.

Pandekager

• I en stor skål blandes æg, sukker og honning. Pisk det sammen, indtil blandingen er glat og luftig.
• Sigt mel og bagepulver i skålen, og bland det hele sammen. Dæk til og lad den hvile i køleskabet i 15 minutter.
• Efter 15 minutter skal dejen nu være lidt mere glat. Rør 1-2 spiseskefulde vand i.
• Varm en stor non-stick-pande op ved middellav varme. Dyp et lille stykke køkkenrulle i den vegetabilske olie, og smør bunden af panden med olie. Sørg for, at der ikke er overskydende olie på panden for at få den flotte, jævne gyldne farve.
• Hæld 3 spiseskefulde dej på panden ved hjælp af en grydeske eller et lille målebæger, så du kan trække pandekager med en diameter på 3 tommer. Hvis din pande er stor nok, kan du lave flere på én gang for at spare tid.
• Når de er kogt, overføres de til en tallerken, og pandekagerne dækkes med et fugtigt håndklæde for at forhindre, at de tørrer ud. Smør panden med olie, hvis det er nødvendigt, og gentag trin 5-6, indtil dejen er færdig. Du bør ende med ca. 12 pandekager.

Mager sandwichen

• Skab en sandwich ved at smøre den røde bønnepasta på en af pandekagerne og derefter lægge en anden pandekage ovenpå. Kom mere af pastaen i midten, så formen på pandekagen med røde bønner bliver buet.
• De er klar til at blive spist. Nyd!
• Hvis du ikke spiser den samme eller næste dag (opbevar den køligt), kan du pakke de røde bønnepandekager ind i plastfolie og lægge dem i en Ziploc-pose, så de kan opbevares i fryseren i op til en måned.