Khachapuri (хачапури) er et georgisk brød fyldt med en særlig smelteost kendt som sulguni fra Samegrelo-regionen i Republikken Georgien, et land beliggende i Eurasien i krydsfeltet mellem Østeuropa og Vestasien mellem Rusland og Tyrkiet.

Sulguni er en ulagret komælksost, der har en let syrlig, moderat salt smag og en elastisk konsistens, der minder om mozzarella eller halloumi. Den kan være frisk eller røget og bruges i mange retter ud over ostebrød.

Khachapuri anses for at være en af Georgiens nationale comfort-food-retter. Da Georgien var en sovjetrepublik, blev mange georgiske retter tilegnet af Rusland og er fejlagtigt kommet til at blive kendt som russiske. Derfor finder du denne georgiske ret på pubber og restauranter og endda i hjemmet på russiske zakuski-broderier.

Der findes mange typer af denne krydsning mellem en grillet ost og pizza, men disse er mest almindelige-Acharuli Khachapuri (ахарули хачапури), og Megruli Khachapuri. De bruger alle den samme grunddej, men det er måden, de er formet på, der er forskellig.

Denne opskrift på Acharuli Khachapuri er fra Adjara, der ligger i det sydvestlige hjørne af Georgien. Dejen formes til en åben bådform og toppes med et råt æg og smør før servering. Denne opskrift, som er tilpasset fra Georgian Recipes, giver tre khachapuri, men de er så gode, at vi tvivler på, at du vil finde dig selv med rester. Hvis du gør, kan de fryses fint ned.