Hvad er det for noget med Dijon-sennep – er det bare finere sennep? Tja, ja. Det er stort set, hvad det er. Her er, hvad du skal vide:

Hvad er dijonsennep?

Dijonsennep er en type sennep, der stammer fra Dijon, en by i Bourgogne i Frankrig, og får sin karakteristiske smag fra hvidvin.

Og selv om den blev brugt som krydderi så tidligt som i 1336 (af kong Philip VI, ikke mindst), blev den ikke meget populær før det 19. århundrede.

Den blev oprindeligt lavet med eddike, men Jean Naigeon fra Dijon erstattede denne ingrediens med verjuice (saft fra umodne druer) i 1856.

Selv om du ikke er sennepskender, kender du sikkert Grey-Poupon. Mærket, der blev oprettet i 1866, købte Maurice Grey og Auguste Poupon og er nu det mest genkendelige Dijon-sennepsmærke i verden.

Der var engang, at Dijon-sennep, der ikke blev fremstillet i Frankrig, blev kaldt Dijon-sennep i Dijon-stil. I dag er reglerne for navngivning af sennep dog mere lempelige.

VÆRK: Sådan forvandler du de mest basale krydderier til madens magi

Dijon vs. gul sennep

Der er et par forskelle mellem gul og dijonsennep:

1. Farve. Den mest indlysende forskel mellem dijonsennep og gul sennep er deres farver. Gul sennep er lysegul. Dijonsennep er derimod en mindre levende gul nuance af gul med brune nuancer.

2. Smag og ingredienser. Gul sennep, som er fremstillet af pulveriserede sennepsfrø, en krydderiblanding og eddike (eller endda vand), har en mildere smag sammenlignet med sin franske modstykke. Dijon har bestemt en karakteristisk sennepssmag, men den er en smule mere intens og kompleks end gul sennep. Den er lavet med brune og/eller sorte sennepsfrø og hvidvin.