Vše je o řezu, nabírání a skládání

Nezáleží na tom, jaký druh palačinek preferujete – palačinky s máslem, borůvkové palačinky nebo palačinky s čokoládovými lupínky a banány, vždy chcete hromadu lehkých a nadýchaných palačinek, naskládaných vysoko do nebe. Ušlehat várku těch nejnadýchanějších palačinek se zdá být snadné – i když je brzy ráno a vy ještě napůl spíte. Problém je v tom, že ne vždy se vám povedou palačinky jako polštář, o kterých se vám v noci zdálo. Když je všechno kolem palačinek, od ingrediencí až po postup, tak jednoduché, je těžké vyhnout se běžným palačinkovým chybám.

Základní palačinkové ingredience – mouka, cukr, sůl, prášek do pečiva, vejce, mléko a máslo – jsou základní suroviny ve spíži, takže vaše spontánní rozhodnutí udělat dnes ráno palačinky může působit jako promyšlený plán. Příprava palačinek je navíc hračka, když máte nepřilnavou pánev, kousek másla (nebo tuku podle vlastního výběru) a špachtli. Máte správný nápad: Na rozpálenou pánev přidejte pořádnou porci těsta a smažte, dokud se neobjeví bublinky a spodní strana není dokonale zlatohnědá. Obraťte a pokračujte ve vaření ještě několik minut. Dostali jste se na konec zdánlivě snadného, blbuvzdorného receptu na palačinky a nějak vám zůstala hromádka tenkých, smutných palačinek, které si lze snadno splést s lívanci.

FOTO BY JONATHAN KNOWLES VIA GETTY IMAGES

Uvažujete, kde jste udělali chybu? Chcete vědět, kterých ohavných palačinkových zločinů jste se dopustili? A nakonec potřebujete vědět, jestli existuje způsob, jak se vyhnout zklamání tak brzy ráno. Klíč k přípravě extrémně nadýchaných palačinek zcela závisí na způsobu, jakým zacházíte s jedinou ingrediencí: s vejci. Místo toho, abyste do palačinkového těsta zapracovali celá vejce najednou, zkuste oddělit žloutky a bílky. Žloutky smíchejte s mokrými přísadami, zatímco bílky vložte do mísy stojanového mixéru a šlehejte je při vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří měkké špičky. Ponechte si čas, dokud nespojíte všechny ostatní přísady, a pak stěrkou jemně vmíchejte ušlehané bílky do těsta.

Dalším trikem pro nadýchané palačinky je znalost toho, jak vmíchat bílky do těsta, aby si zachovaly vzdušnou konzistenci. Začněte tím, že na těsto přidáte kopeček ušlehaných bílků. Poté pomocí čepele stěrky prořízněte střed směsi až na dno mísy. Naberte jednu polovinu směsi podél oblouku mísy a přeložte ji do zbývající poloviny. Tento postup opakujte, pokaždé otáčejte mísou ve směru hodinových ručiček, dokud nebudou zapracovány všechny bílky. Je to pomalé a složité – upřímně řečeno, zpočátku vám to bude připadat naprosto nepřirozené – ale nakonec se to vyplatí, až se konečně zakousnete do dokonalé hromádky nadýchaných palačinek.

Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.