Historie koření je téměř stejně stará jako lidská civilizace. Je to historie objevovaných zemí, budovaných a bořených říší, vyhrávaných a prohrávaných válek, podepisovaných a nedodržovaných smluv, vyhledávaných a nabízených chutí a vzestupů a pádů různých náboženských praktik a víry. Koření patřilo ve starověku a středověku k nejcennějším obchodním artiklům.

Již 3500 let př. n. l. používali staří Egypťané různé druhy koření k ochucování jídel, v kosmetice a k balzamování svých mrtvých. Používání koření se rozšířilo přes Blízký východ do východního Středomoří a Evropy. Koření z Číny, Indonésie, Indie a Cejlonu (dnešní Srí Lanky) bylo původně přepravováno po souši oslími nebo velbloudími karavanami. Téměř 5000 let ovládali obchod s kořením arabští prostředníci, dokud evropští objevitelé neobjevili námořní cestu do Indie a dalších zemí produkujících koření na Východě.

Koření a věk objevů

Pátrání po levnějším způsobu získávání koření z Východu vedlo k velkému věku objevů a objevení Nového světa. Evropští objevitelé jako Ferdinand Magellan, Vasco da Gama a Bartholomeu Dias se vydali na dlouhé námořní cesty, aby objevili námořní cestu ke zdrojům koření. Kryštof Kolumbus se v roce 1492 vydal z Evropy na západ, aby našel námořní cestu k zemím koření, ale našel Ameriku. V roce 1497 objevil portugalský mořeplavec Vasco da Gama námořní cestu kolem jižního cípu Afriky a nakonec v roce 1498 dorazil do Kožikódy na jihozápadním pobřeží Indie. Da Gama se ze své plavby vrátil s nákladem muškátových oříšků, hřebíčku, skořice, zázvoru a zrnek pepře.

Koření ve středověku

Ve středověku mělo koření v Evropě stejnou hodnotu jako zlato a drahokamy a bylo nejdůležitější hybnou silou světového hospodářství. Absence chlazení a nízké hygienické standardy znamenaly, že se potraviny často rychle kazily a koření bylo velmi žádané, aby zamaskovalo chuť potravin, které zdaleka nebyly čerstvé. Tvrdý konkurenční boj mezi evropskými národy o kontrolu nad obchodem s kořením byl hnací silou kolonizace Indie a dalších asijských zemí.

Portugalci, Nizozemci, Francouzi, Španělé a Angličané si v různých dobách vytvořili monopol na různé části obchodu s kořením. V tomto období byla zakládána impéria a získáváno bohatství a vyznačovalo se také brutálními výboji, pirátstvím a chamtivostí. V tomto období vznikla obchodní impéria, jako například Britská východoindická společnost.

Koření na Novém Zélandu

Migrace měla v nedávné době zásadní vliv na používání koření na Novém Zélandu. Komunity přistěhovalců přinesly svou autentickou tradiční kuchyni a mnoho jejich pokrmů dobře využívá koření. Nyní se i my ostatní můžeme těšit z rozmanitější, chutnější a zajímavější kuchyně!“

.