STEP 1: Sanitização

Limpeza é um dos passos mais importantes na preparação da cerveja. Mata bactérias microscópicas, leveduras selvagens e bolores que podem causar sabores estranhos na sua cerveja. Certifique-se de limpar todo o equipamento que entra em contacto com a sua cerveja seguindo as instruções abaixo:

1. Encha o barril limpo com água morna até à marca 1 no verso, depois adicione a embalagem ½ (cerca de 1 colher de sopa) do produto de limpeza sem enxaguamento e mexa até dissolver. Depois de dissolvida, a solução está pronta a usar. Guarde o restante ½ do produto de limpeza No-Rinse Cleanser porque vai precisar dele para o engarrafamento.

2. Enrosque a tampa e faça girar o barril de modo a que a solução de limpeza entre em contacto com todo o interior do barril, incluindo a parte de baixo da tampa. Note que os entalhes de ventilação por baixo da tampa podem vazar a solução. Deixe repousar durante pelo menos 2 minutos e volte a agitar.

3. Para limpar o espigão, abra-o completamente e deixe o líquido fluir durante 5 segundos e depois feche.

4. Deite o resto da solução do barril numa tigela grande. Coloque a colher/bocal, o abre-latas e o copo doseador na tigela para os manter limpos durante todo o processo de fabrico da cerveja. Deixe-os imersos durante pelo menos 2 minutos na solução de limpeza antes de usar.

5. Afinal de contas, as superfícies foram bem limpas, não enxaguar ou secar o barril ou utensílios. Volte a tampa ao topo do barril, proceda imediatamente ao fabrico de cerveja.

STEP 2: BREWING

Brewing beer é o processo de combinar uma fonte de amido (neste caso, um extracto de cerveja de malte) com levedura. Uma vez combinada, a levedura come os açúcares do malte, produzindo álcool e dióxido de carbono (CO2). Este processo é chamado fermentação.

1. Retire o pacote de levedura de debaixo da tampa da lata de Extrato de Cerveja, depois coloque a lata fechada em água quente da torneira.

2. Adicione os pacotes de Malte Chocolate, Cristal 40 e Cristal 60 a um dos sacos de lúpulo e amarre fechado para que o grão possa fluir livremente dentro do saco.

3. Adicione 8 xícaras de água na panela. Traga a água a uma temperatura de 155-165 e mantenha a água a essa temperatura.

4. Uma das temperaturas é atingida, adicione no saco de grãos e deixe que este fique íngreme mantendo a temperatura por 30 minutos.

5. Após os 30 minutos de declive do grão terem passado, retire do calor, lave o saco de lúpulo num escorredor com 1-2 copos de água quente, permitindo que o escorrimento volte a fluir para a panela. NÃO ESPREMER O SACO DE GRÃO. Descarte o saco de grãos.

6. Adicione um pacote de aparos de cacau a um saco de musselina e atar fechado, reserve.

7. Em seguida, abra o pacote de LME e mexa para dissolver. Em seguida, leve esta mistura a uma fervura baixa.

8. Mantenha esta mistura em fervura baixa. Quando a mistura estiver fervendo, adicione o cacau em pó e lactose e mexa até dissolver, mantenha uma fervura lenta. Em seguida, adicione o saco com os aparos de cacau e deixe ferver durante 5 minutos. Depois de passados 5 minutos, retire a panela do lume.

9. Abra a lata de Extracto de Cerveja e deite o conteúdo na mistura quente da sua panela. Mexa até que esteja bem misturado. Esta mistura de cerveja não fermentada chama-se mosto.

10. Encha o seu fermentador com água fria da torneira até à marca 1 na parte de trás. Se usar qualquer outro fermentador isto seria aproximadamente 1 galão de água.

11. Deite o mosto no seu fermentador, e depois traga o volume do fermentador para a marca 2 adicionando mais água fria. (Se você tiver um fermentador diferente, encha com 8,5 litros)

12. Mexa vigorosamente a mistura de mosto com a sua colher higienizada ou batedor.

13. Polvilhe o pacote de levedura S-04 Dry Ale no barril, e aperte a tampa. Não mexa.

Põe o fermentador num local com uma temperatura consistente entre 68° e 78° F (20°-25° C), e fora da luz solar directa. Fermentação durante 14 dias.

STEP 3: Adicionar Extras

Adicionar extras é o processo de adição de ingredientes adicionais a uma cerveja que irá transmitir mais sabor e aroma na sua cerveja acabada.

1. No sétimo dia de fermentação, santifique o 3º lúpulo e adicione o bico de cacau e o laço fechado. Reserve.

2. Em seguida, adicione a 1/3 xícara de xarope de Hershey a um pote ou tigela higienizada e adicione as duas colheres de sopa de vodka e mexa com uma colher higienizada.

3. Adicione a calda de chocolate e o saco com bico de cacau no fermentador e deixe fermentar por mais 7 dias. (não é necessário mexer)

STEP 4: Engarrafamento & Carbonatação

Após 14 dias, prove uma pequena amostra para determinar se a cerveja está totalmente fermentada e pronta a ser engarrafada. Se tiver gosto de cerveja lisa, está pronta. Se for doce, então não está pronta. Deixe-a fermentar por mais 3 dias (17 no total). Neste momento, é hora de engarrafar. Não a deixe ficar no fermentador por mais de 24 dias no total.

1. Quando sua cerveja estiver pronta para ser engarrafada, encha um recipiente de 1 galão com água morna, depois adicione o restante da embalagem ½ do produto de limpeza sem enxágüe e mexa até dissolver. Depois de dissolvido, está pronto a usar.

2. Distribua a solução de limpeza igualmente entre as garrafas. Aparafuse as tampas (ou cubra com uma tampa metálica se utilizar frascos de vidro) e agite vigorosamente os frascos. Deixar repousar 10 minutos, depois agitar as garrafas novamente. Retire as tampas e esvazie toda a solução de limpeza para uma tigela grande. Utilize esta solução para limpar qualquer outro equipamento que possa ser utilizado para engarrafar. Não enxaguar.

3. Adicione 2 gotas de carbonatação a cada garrafa de 740 ml. Para garrafas de 1 litro, adicione 2 gotas ½; para garrafas de ½ litro adicione 1 gota. Alternativamente, você pode adicionar açúcar de mesa usando esta tabela como guia.

4. Segurando a garrafa num ângulo, encha cada garrafa até cerca de 2 polegadas do topo da garrafa.

5. Coloque as tampas nas garrafas, aperte-as manualmente e vire-as suavemente para verificar o selo da garrafa. Não é necessário sacudi-las.

6. Guarde as garrafas na vertical e fora da luz solar direta em um local com temperatura consistente entre 70°-76°F ou 21°-24°C. Deixe sentado por um mínimo de 14 dias. Se a temperatura for mais fria do que a sugerida, pode levar uma semana adicional para atingir a carbonatação total.

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Dica dos nossos Brewmasters

Após a carbonatação primária ter tido lugar a sua cerveja está pronta para beber. Recomendamos colocar 1 garrafa na geladeira no início durante 48 horas. Depois das 48hrs. experimente e se estiver ao seu gosto coloque o resto da sua cerveja na geladeira. Se não souber bem, deixe as garrafas na temperatura ambiente por mais uma semana ou assim. Continue seguindo este método até que a sua cerveja tenha o gosto que você gosta.

Este processo é chamado de condicionamento e durante este tempo o fermento deixado na sua cerveja pode ajudar a limpar qualquer sabor. Quase tudo fica um pouco melhor com o tempo, assim como a sua cerveja.