KROK 1: Sanitace

Čištění je jedním z nejdůležitějších kroků při vaření piva. Zabíjí mikroskopické bakterie, divoké kvasinky a plísně, které mohou způsobit nepříjemné chutě vašeho piva. Ujistěte se, že jste vyčistili veškeré vybavení, které přichází do styku s vaším pivem, a to podle níže uvedených pokynů:

1. Vyčistěte veškeré vybavení, které přichází do styku s vaším pivem. Naplňte čistý sud teplou vodou po rysku 1 na zadní straně, poté přidejte ½ balení (asi 1 polévkovou lžíci) přípravku No-Rinse Cleanser a míchejte, dokud se nerozpustí. Po rozpuštění je roztok připraven k použití. Zbývající ½ přípravku No-Rinse Cleanser si uschovejte, protože jej budete potřebovat při stáčení.

2. Našroubujte víko a sudem zatočte tak, aby se čisticí roztok dostal do kontaktu s celým vnitřkem sudu, včetně spodní strany víka. Mějte na paměti, že větracími zářezy pod víkem může roztok unikat. Nechte jej alespoň 2 minuty odstát a znovu jej otočte.

3. Chcete-li vyčistit hrdlo, zcela jej otevřete a nechte kapalinu 5 sekund vytékat a poté jej zavřete.

4. Zbytek roztoku ze sudu nalijte do velké mísy. Do mísy umístěte lžíci/metličku, otvírák na konzervy a odměrku, aby zůstaly čisté po celou dobu vaření. Před použitím je nechte alespoň 2 minuty ponořené v čisticím roztoku.

5. Zkontrolujte, zda jsou v roztoku ponořené. Po důkladném vyčištění všech povrchů soudek ani náčiní neoplachujte ani nesušte. Vraťte víko na horní část sudu a ihned přejděte k vaření piva.

KROK 2: VAŘENÍ

Vaření piva je proces spojování zdroje škrobu (v tomto případě sladového pivovarského extraktu) s kvasnicemi. Po spojení se kvasinky živí cukry obsaženými ve sladu a produkují alkohol a oxid uhličitý (CO2). Tento proces se nazývá kvašení.

1. Vyjměte sáček s kvasnicemi zpod víčka plechovky pivovarského extraktu a neotevřenou plechovku vložte do horké vody z vodovodu.

2. Do jednoho z chmelových sáčků přidejte sáčky Čokoládového sladu, Krystalu 40 a Krystalu 60 a zavažte je tak, aby zrna mohla v sáčku volně proudit.

3. Do hrnce přidejte 8 šálků vody. Přiveďte vodu na teplotu 155-165 a udržujte ji na této teplotě.

4. Po dosažení teplotního rozmezí přidejte pytel s obilím a nechte jej 30 minut louhovat při udržování teplotního rozmezí.

5. Vydržte, dokud se voda nerozpustí. Po uplynutí 30minutového máčení zrna stáhněte z ohně, propláchněte chmelový pytel v cedníku 1-2 šálky horké vody a nechte stékat zpět do hrnce. PYTEL S OBILÍM NEVYMAČKÁVEJTE. Pytel s obilím vyhoďte.

6. Do mušelínového pytle přidejte jeden balíček kakaových bobů a zavažte jej, dejte stranou.

7. Dále otevřete balíček LME a promíchejte, aby se rozpustil. Poté tuto směs přiveďte k mírnému varu.

8. Udržujte tuto směs v mírném varu. Jakmile se směs začne vařit, přidejte kakaový prášek a laktózu a míchejte, dokud se nerozpustí, udržujte nízký průběžný var. Poté přidejte sáček s kakaovou drtí a nechte 5 minut vařit. Po uplynutí 5 minut stáhněte hrnec z ohně.

9. Otevřete plechovku pivovarského extraktu a nalijte její obsah do horké směsi v hrnci. Míchejte, dokud se důkladně nepromísí. Této směsi nezkvašeného piva se říká mladina.

10. Vložte do varné nádoby pivo. Naplňte fermentor studenou vodou z vodovodu po značku 1 na zadní straně. Pokud použijete jakýkoli jiný fermentor, bude to přibližně 1 galon vody.

11. Kvasnou směs naplňte vodou. Nalijte mladinu do fermentoru a poté doplňte objem fermentoru na značku 2 přidáním další studené vody. (Pokud máte jiný fermentor, doplňte jej na objem 8,5 litru)

12. V případě, že máte jiný fermentor, doplňte jej na objem 8,5 litru. Směs mladiny energicky promíchejte dezinfikovanou lžící nebo metličkou.

13. Do sudu nasypte balíček suchých pivovarských kvasinek S-04 a zašroubujte víko. Nemíchejte.

Kvasnou nádobu umístěte na místo se stálou teplotou mezi 68° a 78° F (20°-25° C) a mimo dosah přímého slunečního světla. Kvašujte 14 dní.

KROK 3: Přidání přídavků

Přidání přídavků je proces přidávání dalších ingrediencí do piva, které dodají hotovému pivu více chuti a vůně.

1. Kvašení piva v kvašáku. Sedmý den kvašení dezinfikujte 3. chmelový sáček, přidejte do něj kakaové boby a uzavřete. Odložte stranou.

2. Poté přidejte 1/3 šálku sirupu Hershey’s do dezinfikované sklenice nebo misky a přidejte dvě polévkové lžíce vodky a promíchejte dezinfikovanou lžící.

3. Přidejte směs čokoládového sirupu a pytlík s kakaovými hrudkami do fermentoru a nechte kvasit dalších 7 dní. (nemusíte míchat)

KROK 4: Stáčení do lahví & Karbonizace

Po 14 dnech ochutnejte malý vzorek, abyste zjistili, zda je pivo plně prokvašené a připravené k stáčení do lahví. Pokud chutná jako ploché pivo, je připraveno. Pokud je sladké, není připraveno. Nechte ho kvasit další 3 dny (celkem 17). V tomto okamžiku je čas na lahvování. Nenechávejte ho v kvasném kádi déle než 24 dní celkem.

1. V případě, že je pivo v kádi déle než 24 dní, je třeba ho nechat v kádi. Když je pivo připraveno k lahvování, naplňte 1galonovou nádobu teplou vodou, přidejte zbývající ½ balení přípravku No-Rinse Cleanser a míchejte, dokud se nerozpustí. Po rozpuštění je připraven k použití.

2. Rozdělte čisticí roztok rovnoměrně mezi lahve. Zašroubujte uzávěry (nebo je zakryjte kovovým víčkem, pokud používáte skleněné láhve) a láhve silně protřepejte. Nechte láhve 10 minut odstát a poté je znovu protřepejte. Odstraňte uzávěry a vyprázdněte veškerý čisticí roztok do velké mísy. Tento roztok použijte k čištění veškerého dalšího vybavení, které jste případně použili ke stáčení. Neoplachujte.

3. Do každé 740ml láhve přidejte 2 kapky na sycení. U litrových lahví přidejte 2 ½ kapky; u ½litrových lahví přidejte 1 kapku. Případně můžete přidat stolní cukr podle této tabulky.

4. Každou láhev držte pod úhlem a naplňte ji asi do vzdálenosti 2 palců od horního okraje láhve.

5. Láhev naplňte do výšky 2 cm od horního okraje láhve. Nasaďte na láhve uzávěry, rukou je utáhněte a opatrně láhev otočte, abyste zkontrolovali těsnost láhve. Není nutné s nimi třást.

6. Lahve skladujte ve svislé poloze a mimo dosah přímého slunečního světla na místě se stálou teplotou mezi 70°-76°F nebo 21°-24°C. Nechte je ležet minimálně 14 dní. Pokud je teplota nižší než navrhovaná, může trvat další týden, než se dosáhne plného sycení.

Tip našich sládků

Po dokončení primární karbonizace je vaše pivo připraveno k pití. Doporučujeme dát 1 láhev nejprve na 48 hodin do chladničky. Po 48 hod. ho vyzkoušejte, a pokud vám bude vyhovovat, dejte do lednice zbytek piva. Pokud vám pivo nechutná úplně dobře, nechte láhve ještě asi týden při pokojové teplotě. Touto metodou postupujte tak dlouho, dokud vaše pivo nebude chutnat přesně tak, jak máte rádi.

Tento proces se nazývá kondicionování a během této doby mohou kvasinky, které v pivu zůstaly, pomoci vyčistit případné nepříjemné chutě. Téměř vše se časem zlepší, a tak se zlepší i vaše pivo.