STEP 1: Desinfektion

Die Reinigung ist einer der wichtigsten Schritte beim Brauen. Sie tötet mikroskopisch kleine Bakterien, wilde Hefen und Schimmelpilze ab, die einen Fehlgeschmack in Ihrem Bier verursachen können. Vergewissern Sie sich, dass Sie alle Geräte, die mit Ihrem Bier in Berührung kommen, wie folgt reinigen:

1. Füllen Sie das saubere Fass mit warmem Wasser bis zur Markierung 1 auf der Rückseite, fügen Sie dann ½ Packung (etwa 1 Esslöffel) No-Rinse Cleanser hinzu und rühren Sie um, bis es sich aufgelöst hat. Sobald sich die Lösung aufgelöst hat, ist sie gebrauchsfertig. Heben Sie die verbleibende ½ Packung No-Rinse Cleanser auf, da Sie sie für die Abfüllung benötigen.

2. Schrauben Sie den Deckel auf und schwenken Sie das Fass, so dass die Reinigungslösung mit dem gesamten Inneren des Fasses in Kontakt kommt, einschließlich der Unterseite des Deckels. Beachten Sie, dass aus den Lüftungsschlitzen unter dem Deckel Lösung austreten kann. Lassen Sie die Lösung mindestens 2 Minuten einwirken und schwenken Sie sie erneut.

3. Um den Zapfhahn zu reinigen, öffnen Sie ihn vollständig, lassen Sie die Flüssigkeit 5 Sekunden lang fließen und schließen Sie ihn dann.

4. Gießen Sie die restliche Lösung aus dem Fass in eine große Schüssel. Legen Sie den Löffel/Schneebesen, den Dosenöffner und den Messbecher in die Schüssel, damit sie während des Brauprozesses sauber bleiben. Lassen Sie sie vor der Verwendung mindestens 2 Minuten in die Reinigungslösung eintauchen.

5. Nachdem alle Oberflächen gründlich gereinigt wurden, spülen oder trocknen Sie das Fass oder die Utensilien nicht ab. Setzen Sie den Deckel wieder auf das Fass und beginnen Sie sofort mit dem Brauen.

SCHRITT 2: BRAUEN

Bierbrauen ist der Prozess der Kombination einer Stärkequelle (in diesem Fall ein Malzextrakt) mit Hefe. Nach der Verbindung frisst die Hefe den Zucker im Malz und produziert Alkohol und Kohlendioxid (CO2). Dieser Vorgang wird als Gärung bezeichnet.

1. Entferne das Hefepaket unter dem Deckel der Dose Brewing Extract und stelle die ungeöffnete Dose in heißes Leitungswasser.

2. Füge die Pakete Chocolate Malt, Crystal 40 und Crystal 60 zu einem der Hopfensäcke hinzu und binde sie zu, so dass das Getreide frei im Sack fließen kann.

3. Gib 8 Tassen Wasser in den Topf. Bringen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 155-165 und halten Sie das Wasser auf dieser Temperatur.

4. Wenn der Temperaturbereich erreicht ist, fügen Sie den Hopfensack hinzu und lassen Sie ihn unter Einhaltung des Temperaturbereichs 30 Minuten lang ziehen.

5. Nach Ablauf der 30-minütigen Ziehzeit den Hopfensack vom Herd nehmen, in einem Sieb mit 1-2 Tassen heißem Wasser ausspülen und das ablaufende Wasser zurück in den Topf fließen lassen. DEN HOPFENSACK NICHT AUSPRESSEN. Den Hopfensack entsorgen.

6. Ein Päckchen Kakaonibs in einen Leinensack geben und zubinden, beiseite stellen.

7. Als nächstes das Päckchen LME öffnen und umrühren, damit es sich auflöst. Diese Mischung dann auf kleiner Flamme zum Kochen bringen.

8. Halten Sie diese Mischung auf einem niedrigen Siedepunkt. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie das Kakaopulver und den Milchzucker hinzu und rühren Sie um, bis sie sich aufgelöst haben, und halten Sie die Mischung auf einem niedrigen Siedepunkt. Anschließend den Sack mit den Kakaonibs hinzufügen und 5 Minuten lang kochen lassen. Nach Ablauf der 5 Minuten den Topf vom Herd nehmen.

9. Öffnen Sie die Dose Brauextrakt und gießen Sie den Inhalt in die heiße Mischung in Ihrem Topf. Rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist. Diese Mischung aus unfermentiertem Bier wird Würze genannt.

10. Füllen Sie Ihren Gärbehälter bis zur Markierung 1 auf der Rückseite mit kaltem Leitungswasser. Wenn du einen anderen Gärbehälter verwendest, wären das etwa 1 Gallone Wasser.

11. Gieße die Würze in deinen Gärbehälter und bringe dann das Volumen des Gärbehälters durch Hinzufügen von mehr kaltem Wasser auf die Markierung 2. (Wenn du einen anderen Gärbehälter hast, fülle ihn auf 8,5 Liter auf)

12. Rühren Sie Ihre Würzemischung kräftig mit Ihrem desinfizierten Löffel oder Schneebesen um.

13. Streuen Sie das Päckchen S-04 Dry Ale Hefe in das Fass und schrauben Sie den Deckel auf. Nicht umrühren.

Stellen Sie den Gärbehälter an einen Ort mit einer konstanten Temperatur zwischen 68° und 78° F (20°-25° C) und ohne direkte Sonneneinstrahlung. Lassen Sie das Bier 14 Tage lang gären.

SCHRITT 3: Zugabe von Extras

Unter Zugabe von Extras versteht man die Zugabe von zusätzlichen Zutaten zu einem Bier, die dem fertigen Gebräu mehr Geschmack und Aroma verleihen.

1. Am 7. Tag der Gärung den 3. Hopfensack desinfizieren und die Kakaonibs hinzufügen und zubinden. Beiseite stellen.

2. Als Nächstes 1/3 Tasse Hershey’s Sirup in ein desinfiziertes Glas oder eine Schüssel geben und die zwei Esslöffel Wodka hinzufügen und mit einem desinfizierten Löffel umrühren.

3. Die Schokoladensirupmischung und den Sack mit den Kakaonibs in den Gärbehälter geben und weitere 7 Tage gären lassen. (Sie brauchen nicht umzurühren)

SCHRITT 4: Abfüllung & Kohlensäurebildung

Nach 14 Tagen probieren Sie eine kleine Probe, um festzustellen, ob das Bier vollständig vergoren und bereit für die Abfüllung ist. Schmeckt es wie flaches Bier, ist es fertig. Wenn es süß ist, ist es noch nicht fertig. Lassen Sie es weitere 3 Tage gären (insgesamt 17). Jetzt ist es an der Zeit, es in Flaschen abzufüllen. Lass es nicht länger als insgesamt 24 Tage im Gärbehälter stehen.

1. Wenn Ihr Bier bereit zum Abfüllen ist, füllen Sie einen 1-Gallonen-Behälter mit warmem Wasser, fügen Sie dann die verbleibende ½ Packung des No-Rinse Cleansers hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Sobald er sich aufgelöst hat, ist er einsatzbereit.

2. Verteilen Sie die Reinigungslösung gleichmäßig auf die Flaschen. Schrauben Sie die Kappen auf (oder decken Sie sie mit einer Metallkappe ab, wenn Sie Glasflaschen verwenden) und schütteln Sie die Flaschen kräftig. Lassen Sie die Flaschen 10 Minuten stehen und schütteln Sie sie dann erneut. Entfernen Sie die Deckel und leeren Sie die gesamte Reinigungslösung in eine große Schüssel. Verwenden Sie diese Lösung, um alle anderen Geräte zu reinigen, die Sie für die Abfüllung verwenden. Nicht ausspülen.

3. 2 Karbonisierungstropfen in jede 740-mL-Flasche geben. Für 1-Liter-Flaschen fügen Sie 2 ½ Tropfen hinzu; für ½-Liter-Flaschen fügen Sie 1 Tropfen hinzu. Alternativ können Sie auch Haushaltszucker hinzufügen, wobei Sie sich an dieser Tabelle orientieren.

4. Halten Sie die Flaschen schräg und füllen Sie sie bis zu einem Abstand von etwa 5 cm vom oberen Rand.

5. Setzen Sie die Kappen auf die Flaschen, ziehen Sie sie mit der Hand fest und drehen Sie die Flasche vorsichtig um, um die Dichtigkeit der Flasche zu überprüfen. Es ist nicht notwendig, sie zu schütteln.

6. Lagern Sie die Flaschen aufrecht und vor direktem Sonnenlicht geschützt an einem Ort mit einer konstanten Temperatur zwischen 70°-76°F oder 21°-24°C. Lassen Sie die Flaschen mindestens 14 Tage lang stehen. Wenn die Temperatur kühler ist als empfohlen, kann es eine zusätzliche Woche dauern, bis die volle Karbonisierung erreicht ist.

Tipp unserer Braumeister

Nach der Primärkarbonisierung ist Ihr Bier trinkfertig. Wir empfehlen, zunächst 1 Flasche für 48 Std. in den Kühlschrank zu stellen. Nach 48 Stunden probieren Sie es und wenn es Ihnen schmeckt, stellen Sie den Rest des Bieres in den Kühlschrank. Wenn es noch nicht richtig schmeckt, lassen Sie die Flaschen noch etwa eine Woche bei Raumtemperatur stehen. Fahren Sie mit dieser Methode fort, bis Ihr Gebräu so schmeckt, wie Sie es mögen.

Dieser Prozess wird Konditionierung genannt, und während dieser Zeit kann die Hefe, die in Ihrem Bier verbleibt, dabei helfen, alle Fehlaromen zu beseitigen. Fast alles wird mit der Zeit besser, so auch Ihr Bier.