Trufas colhidas

Trufas são cultivadas na natureza perto de carvalhos, choupos, avelãs, olmo, nozes pecans e faias. As trufas maduras desenvolvem odores e emitem compostos orgânicos voláteis e feromonas que atraem os animais selvagens. Os caçadores de trufas procuram-nas do Outono ao Inverno com a ajuda de cães treinados nestas florestas arborizadas.

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alguns entusiastas de trufas podem recorrer ao método de ancinho para desenterrar as valiosas trufas. Este método pode, no entanto, danificar as trufas maduras, infligindo-lhes ferimentos de corte e diminuir o seu valor de mercado. Além disso, o raking desalojará outras trufas não maduras da rede de suporte com as suas árvores hospedeiras, terminando assim o seu processo de maturação.

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Selecção e armazenamento

Trufas frescas são geralmente vendidas nas áreas de onde são colhidas. Escolha trufas firmes e carnudas, sem contusões.

Nos mercados pode-se escolher trufas secas em recipientes herméticos. Outros produtos inovadores como o açúcar com sabor a trufa, sal, mel de trufa, azeite de trufa, etc., também podem ser encontrados nos supermercados. As trufas enlatadas em água também estão disponíveis em algumas lojas.

Coma o mais rápido possível. Para guardar, coloque-as no frigorífico fresco até 1 semana. Coloque as trufas cortadas num recipiente hermético e cubra-as com vinho da Madeira ou vinho branco. As trufas em lata cortadas e cobertas com Madeira ou um pouco de azeite durante um mês.

Em casa, use-as cedo. Coloque-as em local fresco e seco, num cesto de madeira, longe da luz do sol e da humidade. Guarde-os no frigorífico durante alguns dias, num saco de papel ou num prato coberto com um pano limpo. Guarde os boletus secos (porcini) num recipiente e coloque-os em local frio, seco e desumidificado.

Métodos de preparação e porção

A raridade da trufa na natureza torna-os os artigos mais caros para usar liberalmente nos pratos. A sua utilidade conta como comida gourmet e até certo ponto como aperitivo.

Não lave as trufas – lubrifique-as suavemente com uma escova macia. Corte em fatias, fatias, cubos ou barbear.

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Aqui estão algumas dicas para servir:

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Tagliatelle, a massa italiana clássica.Crédito fotográfico: Curtis Foreman

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  Trufas empregadas cruas, ou cozidas; na forma de essências, sumos, funetas (caldo reduzido) ou concentradas.

• Podem aromatizar saladas, recheios, molhos, pratos de massa, arroz e ovos.

• Trufas fatias de caça e aves, especialmente o peru Charismas. Algumas fatias são suficientes para temperar um prato inteiro.

• Tagliatelle, a massa clássica da região italiana de Emilia-Romagna, é uma massa longa e achatada, como fitas temperadas com queijo permesão e molho de trufas.

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