Sběr lanýžů

Lanýže rostou ve volné přírodě v blízkosti dubů, topolů, lískových ořechů, jilmů, ořešáků a buků. Zralé lanýže vyvíjejí pachy a vylučují těkavé organické sloučeniny a feromony, které lákají divokou zvěř. lovci lanýžů je v těchto zalesněných lesích hledají od podzimu do zimy s pomocí vycvičených psů.

Někteří lanýžoví nadšenci se mohou uchýlit k metodě hrabání, aby objevili cenné lanýže. Tato metoda však může zralé lanýže poškodit, způsobit jim řezná poranění a snížit jejich tržní hodnotu. hrabání také vytlačuje ostatní nezralé lanýže z opěrné sítě s jejich hostitelskými stromy, a tím ukončuje jejich proces zrání.

Sběr a skladování

Čerstvé lanýže se obvykle prodávají v oblastech, odkud byly sklizeny. Vybírejte pevné, masité lanýže, bez otlaků.

Na trzích lze vybírat sušené lanýže ve vzduchotěsných obalech. V supermarketech lze nalézt i další novinky, jako je cukr s příchutí lanýžů, sůl, lanýžový med, lanýžový olej atd. V některých obchodech jsou k dostání také lanýže konzervované ve vodě.

Snězte je co nejdříve. Chcete-li je skladovat, uložte je do chladničky čerstvé až na 1 týden. Nakrájené lanýže vložte do vzduchotěsné nádoby a zalijte je madeirou nebo bílým vínem. Konzervované lanýže, které jsou nakrájené a přikryté Madeirou nebo trochou oleje, vydrží měsíc.

Pokud je máte doma, spotřebujte je brzy. Uložte je na chladné a suché místo v dřevěném košíku mimo dosah slunečního záření a vlhkosti. Uchovávejte je několik dní v chladničce v papírovém sáčku nebo v misce přikryté čistou utěrkou. Sušené hříbky (porcini) skladujte v nádobě a umístěte je na chladné, suché a odvlhčené místo.

Příprava a způsoby podávání

Hříbky jsou v přírodě vzácné, a proto je lze hojně používat v pokrmech. Jejich užitečnost se počítá jen jako gurmánské jídlo a do jisté míry jako předkrm.

Lanýže nemyjte – jemně je otřete měkkým kartáčkem. Krájejte je na plátky, plátky, kostičky nebo hoblinky.

Tady je několik tipů na servírování:

Tagliatelle, klasické italské těstoviny. foto: Curtis Foreman

• Truffles employed raw, or cooked; in the form of essense, juice, funet (reduced stock) or concentrate.

• Mohou se jimi ochutit saláty, nádivky, omáčky, těstovinové pokrmy, rýže a vejce.

• Plátky lanýžů se zapichují do zvěřiny a drůbeže, zejména do krůty Charismas. Několik plátků stačí k ochucení celého pokrmu.

• Tagliatelle, klasické těstoviny italského regionu Emilia-Romagna, jsou dlouhé ploché těstoviny ve tvaru stuhy ochucené/ochucené sýrem permezán a lanýžovou omáčkou.

Mohli byste si také přečíst:-

• Výživové hodnoty a zdravotní přínosy hlívy bolševníku.

• Hřib kovář výživová fakta a přínosy pro zdraví.

• Morelky výživová fakta a přínosy pro zdraví.

• Hřib šiitake výživová fakta a přínosy pro zdraví.

<<Zpět na houby od hlívy lanýžové. Navštivte zde působivý seznam jedlých hub s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.

<<-Zpět na úvodní stránku.

.