Recoltarea trufelor

Trufele cresc în sălbăticie în apropierea stejarilor, plopilor, alunilor, ulmilor, pecanilor și fagilor. Trufele mature dezvoltă mirosuri și emit compuși organici volatili și feromoni care atrag animalele sălbatice. vânătorii de trufe le caută din toamnă până în iarnă cu ajutorul unor câini dresați în aceste păduri împădurite.

Cei pasionați de trufe pot recurge la metoda greblării pentru a descoperi trufele prețioase. Cu toate acestea, această metodă poate deteriora trufele mature, provocându-le răni prin tăiere și scăzându-le valoarea de piață. de asemenea, greblarea dislocă alte trufe necoapte din rețeaua de susținere cu arborii lor gazdă, punând astfel capăt procesului lor de maturare.

Selecție și depozitare

Trufele proaspete sunt de obicei vândute în zonele din care sunt recoltate. Alegeți trufe ferme, cărnoase, fără vânătăi.

În piețe se pot alege trufe uscate în recipiente închise ermetic. În supermarketuri se pot găsi și alte produse inedite, cum ar fi zahărul cu aromă de trufe, sarea, mierea de trufe, uleiul de trufe etc. Trufele conservate în apă sunt, de asemenea, disponibile în unele magazine.

Consumați-le cât mai repede posibil. Pentru a le păstra, puneți-le în frigider proaspete până la 1 săptămână. Puneți trufele tăiate într-un recipient ermetic și acoperiți-le cu Madeira sau vin alb. Trufele la conservă care sunt tăiate și acoperite cu Madeira sau cu puțin ulei timp de o lună.

După ce ajungeți acasă, folosiți-le din timp. Așezați-le într-un loc răcoros și uscat, într-un coș de lemn, departe de lumina soarelui și de umiditate. Păstrați în frigider câteva zile, într-o pungă de hârtie sau într-un vas acoperit cu o cârpă curată. Păstrați boletus (porcini) uscat într-un recipient și puneți-l într-un loc rece, uscat și dezumidificat.

Metode de preparare și servire

Raritatea în natură a trufelor face ca acestea să fie cele mai scumpe elemente de folosit din belșug în mâncăruri. Utilitatea lor a contat doar ca aliment gourmet și, într-o oarecare măsură, ca aperitiv.

Nu spălați trufele -frecați-le ușor cu o perie moale. Tăiați-le în felii, așchii, cuburi sau rase.

Iată câteva sfaturi de servire:

Tagliatelle, clasicele paste italiene. credit foto: Curtis Foreman

• Trufele folosite crude, sau gătite; sub formă de esențe, sucuri, funet (bulion redus) sau concentrate.

• Pot aromatiza salate, umpluturi, sosuri, paste făinoase, orez și ouă.

• Trufele felii înglobate în vânat și păsări de curte, în special în curcanul Charismas. Câteva felii sunt suficiente pentru a aromatiza un întreg fel de mâncare.

• Tagliatelle, pastele clasice din regiunea Emilia-Romagna din Italia, sunt paste lungi, plate, asemănătoare unor panglici, asezonate/ aromatizate cu brânză permesan și sos de trufe.

S-ar putea să vă intereseze să citiți și:-

• Facte nutriționale și beneficii pentru sănătate ale ciupercilor boierești.

• Facte nutriționale și beneficii pentru sănătate ale ciupercilor Button.

• Facte nutriționale și beneficii pentru sănătate ale ciupercilor Morels.

• Facte nutriționale și beneficii pentru sănătate ale ciupercilor Shiitake.

<<-Înapoi la Ciuperci de la Ciuperca cu trufe. Vizitați aici pentru o listă impresionantă de ciuperci comestibile cu ilustrații complete despre faptele lor nutriționale și beneficiile pentru sănătate.

<<-Back to Home page.