Vegetable oils – those shiny modern elixirs – have seeped their way into all the nooks and crannies of our food supply.

If you eat out, chances are your food is cooked in – or doused with – some type of vegetable oil. Jeśli kupujesz pakowane towary, takie jak krakersy, chipsy lub ciasteczka, jest bardzo duża szansa, że oleje roślinne są na liście składników. Jeśli kupujesz pasty do smarowania, dipy, dressingi, margarynę, skrót lub majonez, czy możesz zgadnąć, jaki jest prawdopodobny główny składnik? Tak – oleje roślinne.

Czy to dobrze? Aby się tego dowiedzieć, sprawdźmy, co wiemy, a czego nie wiemy o tych tłuszczach pochodzenia roślinnego.

Czy jesteś gotowy na głębokie zagłębienie się w tę kontrowersyjną kwestię? Kliknij dowolny z linków, aby przejść do tej sekcji lub po prostu czytaj dalej!

Co to są oleje roślinne?

W sensie technicznym, oleje roślinne obejmują wszystkie tłuszcze pochodzące z roślin. Jednakże, w powszechnym użyciu, „olej roślinny” odnosi się do oleju ekstrahowanego z upraw takich jak soja, canola (rzepak), kukurydza i bawełna.

Czy oliwa z oliwek jest olejem roślinnym? A co z olejem palmowym i kokosowym? Technicznie rzecz biorąc, tak, te oleje pochodzą z roślin, więc są olejami roślinnymi. Ale pochodzą z owoców lub orzechów, a nie z nasion i są łatwiejsze do wyekstrahowania.1

Oleje te są częścią zaopatrzenia w żywność od tysięcy lat. Razem, te trzy tradycyjne oleje stanowią mniej niż 15% dzisiejszej konsumpcji olejów roślinnych w USA.2 Ponad połowa – około 53% – olejów roślinnych spożywanych w USA pochodzi tylko z jednej uprawy: soi.3

Ponadto, będziemy zakładać, że oleje roślinne, o których mówimy, nie zostały uwodornione. Częściowo uwodornione produkty z olejów roślinnych, jak Crisco i margaryny, były kiedyś sprzedawane Amerykanom jako „zdrowe dla serca”. Teraz nazywamy je „tłuszczami trans”, które są w procesie eliminacji z naszej podaży żywności z powodu ich negatywnych skutków zdrowotnych.4

Jak powstają oleje roślinne?

W przeciwieństwie do oliwy z oliwek, która jest tłoczona od wieków, większość olejów roślinnych wymaga znacznego przetwarzania przemysłowego.5

Ciepło, zimno, szybkie wirowanie, rozpuszczalniki takie jak heksan, środki odtłuszczające, dezodoryzatory i środki wybielające są zwykle używane do przetwarzania nasion w smaczny olej.6

Dla wizualnego przedstawienia tego procesu przemysłowego, sprawdź ten film, który dokumentuje produkcję oleju rzepakowego.

Zważywszy na poziom pracy przemysłowej wymaganej do ekstrakcji oleju, wiele nowoczesnych olejów roślinnych jest słusznie klasyfikowanych jako przetworzone produkty spożywcze.

Ile oleju roślinnego spożywaliśmy historycznie, a ile spożywamy obecnie?

Rafinowane oleje roślinne są „nowym dzieckiem w bloku” w ludzkiej diecie.

Miliony lat temu, jedyne tłuszcze roślinne spożywane przez naszych przodków pochodziły prawdopodobnie z dzikich roślin.7 Około 4000 lat p.n.e. lub wcześniej, tłoczona oliwa z oliwek stała się podstawą diety ludzi żyjących we Włoszech, Grecji i innych krajach śródziemnomorskich.8

Około 100 lat temu, w podaży żywności było bardzo mało olejów roślinnych i nie stanowiły one istotnej części diety.10

Zużycie oleju sojowego wzrosło ponad 1000-krotnie w latach 1909-1999.11 Według danych dotyczących dostępności żywności, w 2010 r. ilość oleju roślinnego w podaży żywności w USA wynosiła 50 gramów, czyli 11 łyżeczek olejów roślinnych dziennie na mieszkańca.

Te dane nie uwzględniają odpadów, jednak, a dane dotyczące konsumpcji sugerują spożycie kwasu linolowego (główny kwas tłuszczowy omega-6) jest około 17 gramów dziennie, około 7% spożycia energii.12 Spożycie oleju roślinnego w sumie jest prawdopodobnie dwa razy tyle.

Dramatyczny wzrost konsumpcji oleju roślinnego jest wspierany przez wysokiej jakości dane z ludzi, które pokazują, że wzrost konsumpcji kwasu linolowego zmienia skład kwasów tłuszczowych w komórkach naszego ciała.13

Jakie rodzaje kwasów tłuszczowych są w olejach roślinnych?

Wszystkie tłuszcze zawierają mieszankę nasyconych (SFA), jednonienasyconych (MUFA) i wielonienasyconych (PUFA) kwasów tłuszczowych (dowiedz się więcej), a oleje roślinne nie są wyjątkiem. Każdy rodzaj nasion ma swoją własną charakterystyczną mieszankę dziesiątków możliwych kwasów tłuszczowych, które występują w przyrodzie, a każdy kwas tłuszczowy jest albo nasyconym, jednonienasyconym lub wielonienasyconym kwasem tłuszczowym.

Spójrz na procentowy skład trzech głównych olejów roślinnych w naszej żywności, w porównaniu do oleju kokosowego, tradycyjnego tłuszczu roślinnego:

Tłuszcze wielonienasycone składają się z kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3. W ramach tych podgrup, istnieją dwa rodzaje kwasów tłuszczowych, które są niezbędne – co oznacza, że organizm nie może ich sam wytworzyć. Są to kwas alfa-linolenowy (kwas tłuszczowy omega-3) i kwas linolowy (kwas tłuszczowy omega-6).

Dodatkowo istnieją dwa inne kwasy tłuszczowe omega-3, które mogą być wykonane z kwasu alfa-linolenowego: kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Konwersja z ALA do EPA i DHA jest ogólnie słaba, więc zaleca się uzyskiwanie EPA i DHA z żywności lub suplementów.

Większość olejów roślinnych zawiera głównie kwasy tłuszczowe omega-6 i przyczynia się do obfitości kwasów tłuszczowych omega-6 (nad kwasami tłuszczowymi omega-3) w standardowej amerykańskiej diecie.14

Jest to zdecydowanie nowoczesny wzór. Do stosunkowo niedawna szacuje się, że ludzie spożywali tłuszcze omega-6 i omega-3 w stosunku mniej więcej 1:1. Dziś ten stosunek szacuje się na około 16:1, średnio.15

Aby dowiedzieć się więcej na temat pochodzenia i struktury różnych rodzajów tłuszczu, sprawdź nasz przewodnik poniżej:

Zdrowe tłuszcze na diecie keto lub low-carb

Czy oleje roślinne są zdrowe?

Czy oleje roślinne są korzystne czy szkodliwe jest tematem intensywnej debaty. Przyjrzyjmy się potencjalnym obawom związanym z nimi.

Co dzieje się z olejami roślinnymi, które spożywamy?

Kwasy tłuszczowe mogą być spalane na energię, więc oleje roślinne są źródłem paliwa. Jeśli nie potrzebujemy tej energii natychmiast, nasze ciała przechowują ją w naszych komórkach tłuszczowych.

Ale kwasy tłuszczowe są również wykorzystywane do budowy i naprawy części ciała, tworzenia wewnętrznych cząsteczek sygnalizacyjnych i budowy błon komórkowych. A wybór kwasów tłuszczowych w jedzeniu, które spożywasz, zapewnia cały wachlarz składników budulcowych dostępnych dla organizmu.16 Tak więc oleje roślinne, które spożywasz, dosłownie stają się częścią ciebie. Twoja matka miała rację – naprawdę jesteś tym, co jesz!

Kwasy tłuszczowe dostarczane przez oleje roślinne nie są identyczne z tymi, które można znaleźć w bardziej tradycyjnych tłuszczach. Niektóre dowody, aczkolwiek słabe, sugerują, że kwasy tłuszczowe z olejów roślinnych mogą być mniej stabilne niż te z bardziej tradycyjnych tłuszczów. Dlatego włączenie ich do naszych błon komórkowych mogłoby potencjalnie negatywnie wpłynąć na płynność błon i funkcje komórkowe.17

Z drugiej strony, inne dane uzyskane od ludzi pokazują, że zawartość fosfolipidów kwasów tłuszczowych omega-6 (marker konsumpcji omega-6) jest pozytywnie związana z wrażliwością na insulinę.18

Jak możemy nadać sens tym sprzecznym danym? Czytaj dalej, aby uzyskać więcej szczegółów, w tym dane z badań kontrolowanych, które są dowodami najwyższej jakości.

Czy oleje roślinne mają działanie zapalne?

Istnieją teorie i badania mechanistyczne sugerujące, że wysokie bezwzględne spożycie kwasów tłuszczowych omega-6 i wysoki stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 może zwiększać stan zapalny.19 Pomimo wielu sugestywnych badań mechanistycznych, w przypadku wielokrotnego testowania w badaniach randomizowanych nie wykazano, aby było to prawdą.20

Na przykład, przegląd systematyczny nie znalazł dowodów na to, że kwas linolowy, główny kwas tłuszczowy omega-6 w olejach roślinnych, zwiększa markery stanu zapalnego, przynajmniej u zdrowych osób.21

Dodatkowo, randomizowane badania kontrolowane – jedno z udziałem osób z niealkoholową chorobą stłuszczeniową wątroby i jedno z udziałem mężczyzn z nadwagą – wykazały, że posiłki bogate w kwasy tłuszczowe omega-6 prowadziły do niższych poziomów markerów stanu zapalnego niż posiłki bogate w tłuszcze nasycone. Warto zauważyć, obie grupy spożywały 40% ich kalorii z węglowodanów.22

Dolna linia: Nie ma jasnych wysokiej jakości dowodów na ludziach, że oleje roślinne są zapalne, pomimo wielu badań mechanistycznych sugerujących, że są.

Co się dzieje, gdy gotujemy z olejami roślinnymi?

Oleje roślinne zawierają głównie wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, co oznacza, że są płynne w temperaturze pokojowej. Oznacza to również, że są one zazwyczaj mniej stabilne niż przeważnie nasycone tłuszcze. Dzieje się tak dlatego, że nienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno lub więcej podwójnych wiązań chemicznych, które reagują z tlenem łatwiej niż pojedyncze wiązania w nasyconych kwasach tłuszczowych.

Nawet jeśli oleje roślinne mogą być stabilizowane podczas produkcji, aby osiągnąć rozsądny okres trwałości, dodanie ciepła może je utlenić (uszkodzić).23

Niektóre badania na zwierzętach wykazały, że spożywanie wielokrotnie podgrzewanych olejów roślinnych może podnieść ciśnienie krwi i spowodować inne niekorzystne skutki zdrowotne z powodu tworzenia się aldehydów i innych potencjalnie toksycznych związków.24.

Są ograniczone krótkoterminowe dowody na to, że długotrwałe ogrzewanie (8 godzin w temperaturze 210 stopni Celsjusza) wielonienasyconych tłuszczów, takich jak olej krokoszowy, może zwiększyć utlenianie kwasów tłuszczowych u ludzi, w porównaniu z ogrzewaniem oliwy z oliwek.25 Jednak inne badania pokazują, że pomimo tego zwiększonego utleniania, nie ma wyraźnych negatywnych konsekwencji zdrowotnych.26

W chwili obecnej badania sugerują, że oleje roślinne są prawdopodobnie bezpieczne do gotowania, o ile nie są narażone na bardzo wysokie temperatury przez długi czas. Jednak jakość danych nie jest silny i więcej badań jest potrzebne, ponieważ nadal istnieją pytania. 27

Aby zminimalizować jakiekolwiek ryzyko, nadal dobrym pomysłem może być używanie głównie bardziej stabilnych olejów do gotowania. Tłuszcze zawierające większe ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, takie jak masło klarowane i olej kokosowy, mogą być bezpieczniejsze do gotowania, ponieważ pozostają stabilne w wysokiej temperaturze.28 Te w większości nasycone tłuszcze są stałe w temperaturze pokojowej, nie jełczeją podczas przechowywania i są odporne na utlenianie po podgrzaniu.29

Smalec i oliwa z oliwek extra virgin, oba składające się głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, są również dość stabilne termicznie.30 Oleje bogate w tłuszcze jednonienasycone, takie jak tłoczony rzepak, mogą być również stabilne w wysokiej temperaturze, co może być związane z zawartością beta-karotenu i tokoferolu.31

Czy oleje roślinne są „zdrowe dla serca”?

Od dziesięcioleci urzędnicy zdrowia publicznego zalecają zastąpienie masła i innych tłuszczów nasyconych olejami roślinnymi dla lepszego zdrowia serca. Ale czy istnieją mocne dowody na to, że zmniejsza to ryzyko chorób serca?

Badania obserwacyjne są mieszane, ale zazwyczaj stwierdzają, że ludzie, którzy jedzą więcej tłuszczów wielonienasyconych i mniej tłuszczów nasyconych mają nieco mniej zdarzeń sercowych.32

Dane obserwacyjne, takie jak te, nie mogą udowodnić, że jedzenie więcej PUFA chroni zdrowie serca, chociaż; to tylko sugeruje możliwy związek między tymi dwoma. To dlatego, że ludzie, którzy mają tendencję do jedzenia więcej PUFAs może mieć większą tendencję do innych zdrowych zachowań. Innymi słowy, stanowisko, że oleje roślinne są lepsze i „zdrowe serce” jest w dużej mierze oparte na bardzo słabych obserwacyjnych associations.

Jeśli jesteś zainteresowany, aby dowiedzieć się więcej o problemach z wnioskowaniem o przyczynowości z badań obserwacyjnych, spójrz na nasz przewodnik.

Przed zastąpieniem masła i innych naturalnych tłuszczów olejami roślinnymi, zalecamy poszukiwanie lepszych dowodów ze starannie zaprojektowanych badań klinicznych!

Randomizowane badania kliniczne (RCT) są uważane za „złoty standard” dla dowodów. A metaanalizy, które łączą dowody z kilku RCTs zapewniają najsilniejsze, najlepszej jakości dowody.

Co najmniej pięć z tych ostatnich metaanaliz RCTs nie znaleźć związek między olejami roślinnymi i śmierci z powodu chorób serca.33

Jednakże kilka innych ostatnich metaanaliz sugerują, że oleje roślinne mogą zmniejszyć ryzyko chorób serca, choć efekt jest dość mały.34

Jak różne metaanalizy mogą pochodzić z nieco różnych odpowiedzi jak to? Zależy to od wielu czynników, w tym od tego, które badania kliniczne autorzy przeglądu uwzględniają, jaki inny rodzaj tłuszczu jest zawarty w diecie, populacji, o której mowa, długości obserwacji badania i wielu innych czynników.35

Na przykład, niektóre metaanalizy wykluczają duże RCT, takie jak Minnesota Coronary Experiment i Sydney Diet Heart Study. Badania te wykazały, że diety o wyższej zawartości olejów roślinnych i niższej zawartości tłuszczów nasyconych rzeczywiście obniżyły poziom cholesterolu całkowitego we krwi. Jednak niższy poziom cholesterolu nie poprawił wskaźniki śmiertelności.36

W rzeczywistości, w tych dwóch próbach, odwrotnie było prawdziwe. Grupy, które spożywały więcej oleju roślinnego rzeczywiście miał wyższe wskaźniki zgonów, pomimo ich niższych poziomów cholesterolu we krwi.

Jednakże próby te mają również pewne znaczące braki. Na przykład, w Minnesota Coronary Experiment, dieta zawierała sztucznie wysoką ilość kwasu linolowego – więcej niż jest zalecane przez każdy rząd lub organ zdrowia.

W celu stworzenia tej diety, używali dużo mocno przetworzonej żywności, która miała inne ważne składniki diety, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3 usunięte. Ponadto, margaryna z oleju kukurydzianego, który był używany został stworzony przez uwodornienie tłuszczu, co spowodowało dużą ilość tłuszczu trans w grupie interwencyjnej.

Wiemy teraz, że tłuszcze omega-3 są korzystne w zapobieganiu chorobom serca i że tłuszcze trans powodują choroby serca. Więc to jest możliwe, że były to czynniki zakłócające we wnioskach z badań.

Jak zauważamy w naszym przewodniku po tłuszczach nasyconych, naukowcom bardzo trudno jest badać wpływ żywienia na choroby serca, ponieważ choroby serca rozwijają się w tak długim okresie czasu.

Długoterminowe badania żywieniowe są szczególnie trudne, ponieważ nigdy nie można mieć pewności, że ludzie w ramach badania są po diecie, które zostały randomizowane do.

Jednakże, w przypadku kwasów tłuszczowych omega-6 i -3, naukowcy mają przewagę, ponieważ można zmierzyć skład kwasów tłuszczowych w komórkach własnego ciała jako środek spożycia.37 Możemy następnie użyć tych tak zwanych „biomarkerów” jako obiektywnych markerów spożycia w prospektywnych badaniach kohortowych. Pomaga to przezwyciężyć istotne ograniczenie epidemiologicznych badań żywieniowych, które zazwyczaj opierają się na danych uzyskanych z własnej obserwacji.

Badania, które to robią znaleźć korzystny związek między kwasem linolowym w surowicy i zmniejszenie śmiertelności z powodu chorób układu krążenia.38 Zwłaszcza, coraz wystarczające spożycie omega-3 obok omega-6 jest kluczowym punktem odnotowanym przez grupy ekspertów.39

Niemniej jednak, każdy efekt ochronny oleju roślinnego lub kwasu linolowego nie zawsze jest spójny, a każdy efekt obserwowany w randomizowanych badaniach kontrolowanych jest na ogół słaby.

To jest trochę mylące, prawda? American Heart Association (AHA) opiera swoje poparcie dla olejów roślinnych na rzekomym związku między niższym poziomem cholesterolu LDL i lepszym zdrowiem serca.40 Ale jak wykazano, wiele badań klinicznych nie wspiera tego ostatniego kroku.

Czy oleje roślinne obniżają poziom cholesterolu LDL? Yes.41 Does that improve health outcomes that matter most to patients, i.e., does this prolong life, or save anyone from dying of heart disease? Odpowiedź z tych wszystkich badań wydaje się być, że efekt jest albo małe lub nie istnieje.

Jeśli oleje roślinne są naprawdę dobre dla naszego zdrowia serca, dlaczego nie są RCTs bardziej konsekwentnie pokazuje, że ludzie, którzy spożywają je konsekwentnie żyć dłużej?

Niektórzy naukowcy i lekarze uważają, że niestabilne, łatwo utleniane PUFAs może odgrywać rolę w rozwoju choroby wieńcowej serca.42Jednak to również pozostaje do udowodnienia w wysokiej jakości badaniach eksperymentalnych, a terapie antyoksydacyjne nie wydają się zmniejszać ryzyka CHD w randomizowanych badaniach.43

Co z tego wynika? Wyniki badań naukowych są nadal niejednoznaczne. Brakuje spójnych dowodów na to, że oleje roślinne znacząco poprawiają zdrowie serca i śmiertelność z wszystkich przyczyn. Pragmatyczna rada dla tych, którzy są zaniepokojeni o oleje roślinne dla zdrowia serca może wybrać do konsumpcji całych, naturalnych produktów spożywczych, które zawierają kwas linolowy obok innych zdrowych tłuszczów, takich jak orzechy, nasiona, tłuste ryby, awokado i oliwa z oliwek

Czy oleje roślinne zwiększają ryzyko zachorowania na raka?

Jak walczymy, aby zrozumieć ryzyko zachorowania na raka, dieta jest często identyfikowany jako kluczowy czynnik. Ale badania są na całej mapie. Jedno badanie obserwacyjne (i związane z nim nagłówki) wykazuje, że dany produkt spożywczy ma działanie ochronne; kolejne badanie tego samego produktu wykazuje odwrotny efekt.44

Tak jak w przypadku choroby wieńcowej serca, rak rozwija się w długim okresie czasu. Rak jest również prawdopodobnie mniej zrozumiały niż choroby serca. Wiele nowotworów występuje również rzadziej niż choroby serca, co sprawia, że badanie tych nowotworów jest trudniejsze, ponieważ potrzebna jest znacznie większa próbka.44

Istnieją pewne badania obserwacyjne wykazujące związek między wysokim spożyciem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6 a rakiem.45 Jednak analizując wszystkie badania obserwacyjne razem generalnie nie wykazują związku między tymi dwoma.46

Ale pamiętaj, to są dane obserwacyjne, i nie możemy zakładać przyczynowości z tego słabego dowodu.

W końcu musimy szukać odpowiedzi w dobrze zaprojektowanych badaniach klinicznych. Niewiele z tej rygorystycznej nauki jest dostępnych.

Starsza próba, przeprowadzona w domu weteranów w Los Angeles w późnych latach 60-tych, wykazała zwiększoną śmiertelność z powodu raka wśród mężczyzn jedzących eksperymentalną dietę, która była ciężka w olejach roślinnych.47 (Ta próba wykazała również niższą śmiertelność CVD dla tych, którzy zastępują tłuszcze mleczne z olejami roślinnymi.)

Ale były problemy z badania, takie jak więcej ciężkich palaczy w grupie kontrolnej, a podmioty jedzące wiele posiłków z dala od kontrolowanego środowiska instytucjonalnego. Po prostu potrzebujemy więcej danych, aby dokładnie ocenić oleje roślinne i ryzyko raka.

Bottom line: Nie wiemy jeszcze na pewno, czy oleje roślinne mają jakikolwiek znaczący wpływ na ryzyko zachorowania na raka. Nie ma dowodów na wysokim poziomie sugerujących, że istnieje znaczące ryzyko.

Czy oleje roślinne wpływają na zdrowie psychiczne?

Niektórzy eksperci w dziedzinie psychiatrii sugerują, że wysokie spożycie omega-6 przyczynia się do ADHD i depresji.48 Psychiatra Georgia Ede pisze o tym potencjalnym związku, a mechanizmy, które jej zdaniem są za nim, na swojej stronie internetowej.

Jednakże, dopóki badania kliniczne są zakończone, po prostu nie wiemy, czy oleje roślinne przyczyniły się do rosnących stawek lęku, zaburzenia uwagi i depresji w ostatnich dziesięcioleciach.

Czy oleje roślinne przyczyniają się do epidemii otyłości i cukrzycy?

Wzrost otyłości i cukrzycy, które widzieliśmy w ciągu ostatnich 40 lat został dopasowany przez równie dramatyczny wzrost konsumpcji olejów roślinnych. Czy istnieje związek, czy jest to tylko zbieg okoliczności?

Badania na zwierzętach są liczne i mieszane. Ale u ludzi, nauka jest skąpa.

Przegląd Cochrane badań klinicznych stwierdził, że spożywanie większej ilości tłuszczów wielonienasyconych prawdopodobnie ma niewielki lub żaden wpływ na masę ciała. Ogólnie rzecz biorąc, badacze stwierdzili, że zwiększenie spożycia tłuszczów wielonienasyconych (omega-3, omega-6, lub obu) doprowadziło do niewielkiego, ale znaczącego przyrostu masy ciała o 0,76 kg (1,7 funta), średnio, w ciągu jednego do ośmiu lat.49

Kwestia związku przyczynowego między olejami roślinnymi i cukrzycą musi być jeszcze dokładnie zbadana. Niedawny systematyczny przegląd badań klinicznych wykazał, że wysokie spożycie albo omega-6 lub omega-3 kwasów tłuszczowych nie udało się poprawić kontrolę cukru we krwi lub zmniejszyć ryzyko cukrzycy.50

Jednakże większość badań patrzył na suplementacji omega-3, a nie omega-6 lub olejów roślinnych. Długoterminowe badania „oparte na żywności” są bardzo trudne do przeprowadzenia, ponieważ ludzie zazwyczaj powracają do swojego normalnego spożycia w czasie. Jest to jeden z powodów, dlaczego większość długoterminowych badań nie znaleźć żadnego efektu.

Istnieją liczne krótkoterminowe badania, które wykazują korzyści z zastąpienia tłuszczów nasyconych pokarmami pochodzenia roślinnego na ważnych markerów dla cukrzycy typu 2. Na przykład, w dobrze kontrolowanych badaniach żywieniowych, zastępowanie tłuszczów nasyconych wielonienasyconymi tłuszczami omega-6 poprawia wrażliwość na insulinę i obniża poziom tłuszczu brzusznego i wątrobowego.51

Tłuszcze bogate w omega-6 wydają się również chronić przed magazynowaniem tłuszczu w wątrobie podczas przekarmiania. Na przykład nadmierne spożywanie oleju palmowego (tłuszcz nasycony), ale nie oleju słonecznikowego (omega-6) zwiększa ilość tłuszczu w wątrobie u osób szczupłych i z nadwagą.52

Nawet w kontekście diety ketogenicznej, jedno z pięciodniowych badań wykazało, że spożywanie większej ilości tłuszczów PUFA kosztem tłuszczów nasyconych zwiększyło ketozę i poprawiło wrażliwość na insulinę.53

Ponieważ każde z tych badań było krótkoterminowe, nie wiemy, czy efekty utrzymują się przez dłuższy czas. I chociaż wiele z tych badań sugeruje, że spożywanie tłuszczów omega-6 w miejsce tłuszczów nasyconych może być korzystne, rzeczywista poprawa jest bardzo mała.

Jak więc poruszać się po całej tej niepewności? Zobacz nasz wniosek poniżej.