Kolumbianisches Chicharron.

Eines meiner Lieblingsgerichte in Medellin, Kolumbien, ist gebratener Schweinebauch, auch bekannt als Chicharron. In den Andenregionen Kolumbiens ist er ein gängiges Fleischgericht, das zu vielen Gerichten gehört, darunter auch die berühmte bandeja paisa. Dieses kalorien- und cholesterinreiche Stück Himmel, das einer ultradicken Scheibe Speck ähnelt, verleitet selbst die eifrigsten Vegetarier dazu, ihre fleischlose Doktrin aufzugeben. Die Haut wird belassen und dient als knusprige Beilage zu den Fettschichten und dem feuchten roten Fleisch, die das Stück Schweinefleisch begleiten. An manchen Orten werden sogar Chicharron-Snacks oder Mecatos, wie sie in Kolumbien genannt werden, serviert, die zu schmackhaften, mundgerechten Portionen gewürfelt wurden, die als eigenständiges Gericht oder manchmal auch gemischt mit anderen schmackhaften Gerichten wie Steak, Huhn und Kartoffeln serviert werden.

Hier ist ein großartiges Rezept für Chicharron, das ich von Erica von My Colombian Recipes übernommen habe:

Zutaten
(4 Portionen)

1 ½ Pfund Schweinebauch mit Fleisch, gewaschen und in 4 Stücke geschnitten
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
2 Tassen Wasser

Anleitung

1. Legen Sie die Schweinebauchstücke mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie dann jedes Stück 1 ½ Zoll quer ein, wobei Sie darauf achten, nicht durch die Haut zu schneiden.

2. Reiben Sie die Schweinebauchstreifen mit Backpulver ein und legen Sie sie in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie das Wasser und das Salz hinzu. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis das Wasser verdampft.

3. Wenn das gesamte Wasser verdampft ist, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Chicharrones etwa 15 bis 20 Minuten kochen oder bis sie goldgelb und knusprig sind.