圧力鍋で作る牛すね肉の麺
Pressure Cooker Beef Shank Noodle Soup – Noodle is served with soft and sinewy beef shanks slices and aromatic savory soup. 圧力鍋とコンロの両方のレシピを掲載。
Pressure Cooker Beef Shank Noodle Soup
PRESSURE COOKER BEEF NOODLE SOUP
この料理のきっかけは少し前に作った台湾風牛肉の麺です。 あっさりしたものが食べたくなったので。 この牛すね肉のヌードルは、味はずっと「あっさり」しています。 調味料の材料はシンプルにしました。 このバージョンの方が断然シンプルにまとまりますね。
IS BEEF SHANK TENDER?
No it’s not. ストーブの上で本当に長い時間調理したり、スロークッカーを使ったり、私がやったように、すね肉を圧力調理したりするまでは、そうではありません。 牛のすね肉は、このようなシチューやヌードルスープを作るのに最も好きな牛肉の部位の一つです。 赤身で、筋肉が多く、筋が多いので、長時間煮込む必要がありますが、アジア人の多くはこの牛肉のカットが好きです😉
BEEF SHANK WITH PRESSURE COOKER
なぜ圧力鍋を使うと簡単なのか? コンロで牛スネ肉を調理すると、2〜3時間くらいかかることがあります。 私の場合、圧力調理に約60分、圧力を抜くのに5分かかりました。 2ポンドの牛すね肉を切らずに丸ごと圧力鍋で調理した場合の話です! もし、塊にカットした場合、35-40分かかるかもしれません。 しかし、その1時間の間に、何かをして過ごすことができます。
WHERE TO FIND BEEF SHANK?
Thinly sliced beef shank
WHAT IS GOOD SUBSTITUTE FOR BEEF SHANK?
Thinly sliced beef shank
Oxtail or Chuck can use it.
How to make BEEF SHANK NOODLE SOUP IN PRESSURE COOKER
1.牛すね肉の代わりに、オックステールやチャックを使ってもよい。 牛すね肉を茹でる
茹でることで、アクや不純物を取り除くことができます。 茹でたからといって味に影響があるわけではありませんし、見た目がきれいになるだけです。 この工程を省きたい場合は、圧力鍋で煮た後にアクをすくい取れば大丈夫です。
2.炒める
香りとスパイスを炒めることで、味の強さを増幅させることができます。 5060＞3.圧力鍋で60分＜5060＞牛すね肉は一枚丸ごと圧力鍋で調理するので、調理時間はもう少しかかります＜5060＞4.スライス前の休息＜5060＞圧力調理後は10分間肉を休ませます。 こうすることで、肉がしっとりと柔らかくなります。
TYPES OF NOODLES YOU CAN USE
Pretty much any kind…どんな種類のヌードルでも構いません。 米麺、小麦麺、白滝麺（この記事で紹介されているもの）、ラーメン、豆糸麺。
この料理のローカーボバージョンには白滝麺を使っています
さて、これから冬ですね（この文章はいつも鳥肌が立つ）！冬が来るのはもうすぐです。 これも圧力鍋のレシピリストに加えたい簡単な牛すね肉麺です😉
Pressure Cooker Beef Shank Noodle Soup
材料1x2x3x
。
- 2 lbs boneless beef shank leave whole if using pressure cooker
- 8 cup water
Spices:
- シナモンスティック1本
- スターアニス2個
- ローリエ3枚
芳香剤。
- 生姜（2インチ）スライス
- にんにく（6片）
- 玉ねぎ（大）1個 皮をむいてスライス
調味料:
- 紹興酒 1/2カップ
- 塩 小さじ1～お好みで
- 砂糖 小さじ1
- 中華みそまたは辛いもの 大さじ3
一緒に召し上がってください。
- 米麺、小麦麺、しらたきで4～6人分
付け合せに。
- みじん切りネギ
- コリアンダーの葉
- カリカリに揚げたエシャロットお好みで
作り方
-
大きな鍋に水を入れて沸騰させます。 牛すね肉を入れ、5分ほど茹でる。 水を捨て、冷水でアクを取る
インスタントポット圧力鍋で調理：
-
インスタントポットのソテーを押し、熱いうちに調理油大さじ2杯を入れる。 香草とスパイスを加えます。 5分ほど炒める。 紹興酒を注いで香りを消す。 必要であればヘラで鍋底をこする。 残りの調味料と水（8カップ）を加える。 ひと混ぜします。 牛すね肉を入れる
-
蓋をする。 蒸気抜き弁を回して密閉する。 圧力鍋を押し、高圧にする。 タイマーを60分にセット
-
タイマーが終わったら10分待ち、完全に圧力を抜く。 蓋を開け、牛すね肉を鍋からまな板の上に丁寧に取り出します。 10分後、牛すね肉を薄くスライスする
-
スープを味見する。 必要ならお好みで塩を足してください
コンロで調理：
-
肉を下ゆでしたら、4〜5個程度の大きな塊に切り分けます。 厚底の大きな鍋に、食用油大さじ2を入れます。 香草とスパイスを加えます。 5分ほど炒める。 紹興酒を注ぎ、香りを消す。 必要であれば、ヘラで鍋底をこする。 残りの調味料と水（8カップ）を加える。 ひと混ぜする。 牛すね肉を入れ、1時間半から2時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込みます
-
スープの味を見て、必要なら塩を足してください
盛り付け：
-
麺を器に盛り付けます。 牛すね肉のスライスを数枚、麺の上に並べます。 スープをたっぷりとかけます。 青ネギとコリアンダーの葉を添えます。 すぐにお召し上がりください。