Supplemento di stinco di manzo con cottura a pressione
Pressure Cooker Beef Shank Noodle Soup – La pasta è servita con fette di stinco di manzo tenere e sinuose e una zuppa aromatica e saporita. Sono incluse sia la ricetta della pentola a pressione che quella del fornello.
Riserva di stinco di manzo in pentola a pressione
Riserva di stinco di manzo in pentola a pressione
L’ispirazione per questo piatto viene dalla zuppa di stinco di manzo taiwanese che ho fatto tempo fa. Avevo voglia di qualcosa di più leggero. Questa zuppa di noodle di stinco di manzo è molto più “leggera” in termini di gusto. Ho mantenuto i condimenti semplici. Questa versione è decisamente più semplice da mettere insieme. È ancora aromatica e la zuppa non ha un colore marrone intenso.
Lo stinco di manzo è tenero?
No, non lo è. Non fino a quando non lo cuoci per un tempo molto lungo sul fornello, o usando un fornello lento o come ho fatto io, cucinando lo stinco a pressione. Lo stinco di manzo è uno dei miei tagli di manzo preferiti per fare lo stufato e la zuppa di noodle come questa. Richiede lunghe ore di cottura perché è magro, molto muscoloso e nervoso (potete capire perché non è così popolare 🙂 ), ma alla maggior parte degli asiatici piace questo taglio di manzo 😉
BEEF SHANK CON COTTURA A PRESSIONE
Perché la pentola a pressione rende tutto più facile? Cucinare lo stinco di manzo sul fornello può richiedere circa 2-3 ore. Io ho impiegato circa 60 minuti di cottura a pressione e 5 minuti per rilasciare la pressione. Stiamo parlando di cucinare a pressione l’intero stinco di manzo di 2 libbre senza tagliarlo! Se lo tagliate a pezzetti, ci vorranno circa 35-40 minuti. Potrebbe non farvi risparmiare tempo drasticamente, ma potete davvero impostare e dimenticare e andare a fare qualcosa in quell’ora.
DOVE TROVARE LO STINCO DI MANZO?
Come ho detto nel mio altro post quando ho fatto il Thai Beef Khao Soi usando lo stinco di manzo, lo stinco di manzo non è molto popolare e non è facile da trovare qui nei normali negozi di alimentari. Io di solito lo trovo nei negozi di alimentari asiatici e anche in forma disossata.
Stinco di manzo tagliato sottile
Qual è un buon sostituto per lo stinco di manzo?
Si può usare coda di bue o mandrino. Questi due sono perfetti per la cottura lenta o a pressione come lo stinco.
Come fare la zuppa di stinco di manzo in pentola a pressione
1. Far bollire lo stinco di manzo
Il parboiling aiuterà a sbarazzarsi della schiuma o di qualsiasi impurità. Il parboiling non influisce sul gusto del prodotto finale, non che io lo noti, ma ti dà solo una zuppa dall’aspetto più “pulito”. Se vuoi saltare questo passaggio, va bene lo stesso, basta che togli la schiuma dopo la cottura a pressione.
2. Saltare
Saltare le spezie e gli aromi aiuta ad amplificare l’intensità del sapore. La mamma giura su questo e così ho preso l’abitudine di farlo anch’io.
3. Cuocere a pressione per 60 minuti
Si prega di notare che ho cucinato l’intera lastra di stinco di manzo nella pentola a pressione, quindi il tempo di cottura richiede un po’ più di tempo.
4. Riposare prima di affettare
Riposare la carne per 10 minuti dopo la cottura a pressione. Questo aiuta a mantenere la carne umida e tenera. Se si affetta immediatamente, si rischia di perdere tutto quel “succo”.
Tipi di noodles che si possono usare
Praticamente qualsiasi tipo. Spaghetti di riso, spaghetti di grano, spaghetti shirataki (che è quello che vedete in questo post), spaghetti ramen, spaghetti di filo di fagioli.
Ho usato gli spaghetti shirataki per la versione a basso contenuto di carbonio di questo piatto
Ora, l’inverno sta arrivando (questa frase mi fa sempre venire la pelle d’oca)! Questa è un’altra semplice zuppa di stinco di manzo da aggiungere alla tua lista di ricette per la pentola a pressione 😉
Pressure Cooker Beef Shank Noodle Soup
Ingredienti 1x2x3x
- 2 libbre di stinco di manzo disossato lasciare intero se si usa la pentola a pressione
- 8 tazze di acqua
Spezie:
- 1 stecca di cannella
- 2 anice stellato
- 3 foglie di alloro
Aromatiche:
- 2 pollici manopola zenzero affettato
- 6 spicchi d’aglio
- 1 grande cipolla sbucciata e affettata
Stagioni:
- 1/2 tazza di vino shaoxing
- 1 cucchiaino di sale o più a piacere
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di pasta di fagioli cinesi o di tipo piccante
Servite con:
- Tagliatelle di riso, tagliatelle di grano, o tagliatelle shirataki abbastanza per 4-6 porzioni
Garnizioni:
- Cipolla verde tritata finemente
- Foglie di coriandolo fresco
- Scalogno fritto croccante opzionale
Istruzioni
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Portare ad ebollizione una grande pentola di acqua. Aggiungere lo stinco di manzo e far bollire per circa 5 minuti. Eliminare l’acqua e risciacquare con acqua fredda per eliminare la schiuma
Cucinare con la pentola a pressione Instant pot:
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Premere saute sulla pentola istantanea, quando è calda, aggiungere 2 cucchiai di olio di cottura. Aggiungere gli aromi e le spezie. Soffriggere per circa 5 minuti. Versare il vino di riso per deglassare. Utilizzare una spatola per raschiare il fondo della pentola, se necessario. Aggiungere il resto dei condimenti seguiti da 8 tazze di acqua. Dare una mescolata. Mettere lo stinco di manzo
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Coprire il coperchio. Girare la valvola di rilascio del vapore per sigillare. Premere la pentola a pressione e poi la pressione alta. Impostare il timer a 60 minuti
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Quando il timer è finito, aspettare 10 minuti e poi rilasciare completamente la pressione. Aprire il coperchio e rimuovere con attenzione lo stinco di manzo dalla pentola in un tagliere. Aspetta 10 minuti e poi affetta sottilmente lo stinco di manzo
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Assaggia la zuppa. Aggiungete altro sale a vostro gusto se necessario
Cottura sul fornello:
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Dopo aver scottato la carne, tagliatela in circa 4-5 pezzi grandi. In una grande pentola dal fondo pesante, aggiungere 2 cucchiai di olio di cottura. Aggiungere gli aromi e le spezie. Soffriggere per circa 5 minuti. Versare il vino di riso per deglassare. Usare una spatola per raschiare il fondo della pentola, se necessario. Aggiungere il resto dei condimenti seguiti da 8 tazze di acqua. Dare una mescolata. Mettete lo stinco di manzo e cuocete per le prossime 1,5-2 ore o fino a quando il manzo è tenero
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Assaggiate la zuppa e aggiungete più sale al vostro gusto se necessario
Servite:
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Partite la pasta in ciotole. Disporre alcune fette di stinco di manzo sopra le tagliatelle. Versare generosamente la zuppa. Guarnire con cipolle verdi e foglie di coriandolo. Servire immediatamente