Chicken puff (Kerala style). Con il pollo cucinato con una miscela di cipolle speziate, questi pacchetti di pasta sfoglia sono pieni di una tonnellata di sapore. Perfetti come spuntino o pasto leggero!

Se amate gli strati di pasta sfoglia burrosa e sfogliata, voglio parlarvi di una ricetta snack da provare assolutamente che si abbina perfettamente al vostro tè del pomeriggio. Ma prima di passare alla ricetta, un po’ di informazioni su questa merenda tanto amata.

Ogni volta che visito la mia città natale, a parte lo shopping sfrenato, la mia seconda cosa preferita da fare è visitare la panetteria locale. E non lascio mai la panetteria senza alcuni di questi bignè tradizionali. Il masala di pollo da leccarsi i baffi racchiuso in una pasta sfoglia burrosa è da morire.

Fondamentalmente, i bignè sono pacchi di pasta sfoglia confezionati con il tuo ripieno preferito. Si può andare nel modo tradizionale aggiungendo i classici preferiti come pollo, uova, verdure o carne, o personalizzare il ripieno per soddisfare i vostri gusti. E oggi, voglio ricreare una delle mie versioni classiche preferite – il pollo in bignè.

Va bene, alla ricetta. Il pollo tritato aromatizzato è l’ingrediente chiave qui. È importante che facciate questi bignè con pezzi di pollo (senza osso o con l’osso) e non con pollo tritato o macinato per ottenere il massimo del sapore. Se usate pezzi di pollo con l’osso, assicuratevi di scartare le ossa prima di aggiungerle alla pasta. Mi piace anche usare pollo da rosticceria tagliuzzato quando ho poco tempo.

Ho marinato il pollo con una semplice combinazione di curcuma macinata, coriandolo macinato, garam masala e peperoncino rosso in polvere. E non dimenticare il sale. Ora, potete cucinare il pollo marinato come volete – in padella, alla griglia, al forno, in camicia. Ma il mio metodo preferito è l’ultimo strumento di cottura che fa risparmiare tempo sul pianeta: la pentola a pressione. Non solo fa risparmiare tempo, ma sigilla anche il sapore per consegnare un pollo tenero e succulento.

Quando il pollo cuoce, fuoriesce anche il succo incredibilmente delizioso e saporito che di solito uso in una fase successiva del processo di cottura. Riserva questo liquido di cottura. Ora, tornando al pollo, sminuzzatelo leggermente scartando tutte le ossa. Tenetelo da parte mentre passiamo alla parte successiva di questa ricetta di sfoglia di pollo.

Prossimamente, faremo una veloce miscela di cipolle piccanti per accompagnare il pollo tagliuzzato. Di nuovo, sempre più sapori. Per fare questa miscela, è necessario soffriggere le cipolle con lo zenzero, l’aglio e i peperoncini verdi fino a quando sono morbidi. Un po’ di spezie macinate ci vanno anche per renderlo super saporito. Soffriggere leggermente la curcuma macinata, il coriandolo macinato, il garam masala e la polvere di finocchio.

Ovviamente, il pollo sminuzzato è totalmente coinvolgente da solo, ma lo renderemo totalmente irresistibile aggiungendolo al composto di cipolle. A questo punto il composto di pollo potrebbe essere un po’ asciutto. Ed è qui che entra in gioco il liquido di cottura riservato. Aggiungere una piccola quantità di liquido riservato per rendere il composto leggermente umido.

Infine, per fare questa sfoglia di pollo, tagliare ogni foglio di pasta sfoglia in rettangoli. Riempirli con il composto di pollo e cuocere alla perfezione.