Trüffel betakarítás

A szarvasgombát vadon termesztik tölgy, nyárfa, mogyoró, szil, pekándió és bükkfák közelében. Az érett szarvasgombák szagot fejlesztenek, és olyan illékony szerves vegyületeket és feromonokat bocsátanak ki, amelyek vonzzák a vadon élő állatokat. a szarvasgomba-vadászok ősztől télig kiképzett kutyák segítségével keresik őket ezekben az erdőkben.

Egyes szarvasgomba-rajongók a gereblyézés módszeréhez folyamodhatnak, hogy előássák a becses szarvasgombákat. Ez a módszer azonban károsíthatja az érett szarvasgombákat, vágási sérüléseket okozva rajtuk, és csökkentheti piaci értéküket.Emellett a gereblyézés más, még éretlen szarvasgombákat is kiszakít a gazdafával való támaszhálózatból, és így véget vet érési folyamatuknak.

Válogatás és tárolás

A friss szarvasgombát általában azon a területen értékesítik, ahonnan szedték. Válasszunk kemény, húsos, zúzódásoktól mentes szarvasgombát.

A piacokon légmentesen záródó edényben szárított szarvasgombát is választhatunk. A szupermarketekben egyéb újdonságként szarvasgombával ízesített cukor, só, szarvasgombás méz, szarvasgombaolaj stb. is kapható. Egyes üzletekben vízben konzervált szarvasgomba is kapható.

Mihamarabb fogyasszuk el. Tároláshoz tegye őket frissen a hűtőszekrénybe akár 1 hétig. Tegyük a feldarabolt szarvasgombát egy légmentesen záródó edénybe, és fedjük le madeirával vagy fehérborral. A feldarabolt és Madeirával vagy kevés olajjal lefedett szarvasgombakonzervek egy hónapig elállnak.

Ha már otthon van, korán használjuk fel. Tegyük őket hűvös, száraz helyre, napfénytől és nedvességtől védett fakosárban. Tartsuk néhány napig a hűtőben, papírzacskóban vagy tiszta ruhával letakart tálban. A szárított boletusokat (porcini) tároljuk egy edényben, és tegyük hideg, száraz, páramentes helyre.

Készítési és tálalási módok

A trombita ritkasága miatt a természetben a legdrágább elemek közé tartozik, amelyeket bőségesen használhatunk az ételekben. Hasznosságuk csak ínyenc ételként és bizonyos mértékig előételként számít.

A szarvasgombát ne mossuk meg – puha kefével finoman dörzsöljük meg. Vágjuk szeletekre, szeletekre, kockákra vagy borotvára.

Itt van néhány tálalási tipp:

Tagliatelle, a klasszikus olasz tészta.Fotó: Curtis Foreman

• A szarvasgombát nyersen, vagy főzve alkalmazzák; esszencia, lé, funet (csökkentett alaplé) vagy koncentrátum formájában.

• A saláták, töltelékek, mártások, tésztaételek, rizs és tojás ízesítésére szolgálnak.

• A szarvasgombaszeletek vadhúsba és baromfihúsba, különösen a karizmatikus pulykába ágyazva. Néhány szelet elég egy egész étel ízesítésére.

• A tagliatelle, az olaszországi Emilia-Romagna régió klasszikus tésztája, egy hosszú, lapos, szalagszerű tészta, amelyet permesan sajttal és szarvasgombaszósszal fűszereznek/ízesítenek.

Az alábbiak is érdekelhetik:-

• Boletti gomba táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

• Gombagomba táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

• Morles táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

• Shiitake gomba táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

<<-Back to Mushrooms from Truffle gomba. Látogasson el ide az ehető gombák lenyűgöző listájáért, a tápanyagtani tények és az egészségügyi előnyök teljes körű illusztrációjával.

<<-Back to Home page.