1. LÉPÉS: Fertőtlenítés

A tisztítás az egyik legfontosabb lépés a sörfőzésben. Elpusztítja a mikroszkopikus baktériumokat, a vad élesztőket és a penészgombákat, amelyek mellékízt okozhatnak a sörben. Ügyeljen arra, hogy az alábbi utasítások szerint tisztítson meg minden olyan berendezést, amely érintkezik a sörével:

1. Töltse meg a tiszta hordót meleg vízzel a hátulján lévő 1-es vonaljelzésig, majd adjon hozzá ½ csomag (kb. 1 evőkanál) No-Rinse Cleanser-t, és keverje, amíg feloldódik. Ha feloldódott, az oldat készen áll a használatra. Tegye félre a maradék ½ adag No-Rinse Cleanser-t, mert szükség lesz rá a palackozáshoz.

2. Csavarja fel a fedelet, és forgassa meg a hordót, hogy a tisztítóoldat érintkezzen a hordó teljes belsejével, beleértve a fedél alját is. Vegye figyelembe, hogy a fedél alatti szellőzőnyílásokból szivároghat az oldat. Hagyja hatni legalább 2 percig, majd ismét forgassa meg.

3. A csapot tisztításához nyissa ki teljesen, és hagyja, hogy a folyadék 5 másodpercig folyjon, majd zárja be.

4. Öntse a maradék oldatot a hordóból egy nagy tálba. Helyezze a kanalat/ habverőt, a konzervnyitót és a mérőpoharat a tálba, hogy a főzési folyamat során tisztán tartsa őket. Használat előtt hagyja őket legalább 2 percig a tisztítóoldatban elmerülni.

5. Miután minden, felületet alaposan megtisztított, ne öblítse vagy szárítsa ki a hordót vagy az eszközöket. Tegye vissza a fedelet a hordó tetejére, és azonnal folytassa a sörfőzést.

2. LÉPÉS: SÖRFŐZÉS

A sörfőzés egy keményítőforrás (ebben az esetben maláta sörkivonat) és élesztő összekapcsolásának folyamata. A kombinációt követően az élesztő megeszi a malátában lévő cukrokat, alkoholt és szén-dioxidot (CO2) termelve. Ezt a folyamatot nevezzük erjedésnek.

1. Vegye ki az élesztőcsomagot a Brewing Extract doboz fedele alól, majd a bontatlan dobozt tegye forró csapvízbe.

2. Adja a Chocolate Malt, Crystal 40 és Crystal 60 csomagokat az egyik komlózsákba, és kösse le úgy, hogy a gabona szabadon áramolhasson a zsákban.

3. Adjon 8 csésze vizet az edénybe. Hozza fel a vizet 155-165 fokos hőmérsékletre, és tartsa a vizet ezen a hőmérsékleten.

4. Miután elérte a hőmérsékleti tartományt, tegye bele a gabonazsákot, és hagyja, hogy a hőmérsékleti tartományt tartva 30 percig áztassa.

5. Adja hozzá a gabonazsákot. A 30 perces gabona áztatás letelte után vegyük le a tűzről, öblítsük le a komlózsákot egy szűrőben 1-2 csésze forró vízzel, hagyjuk, hogy a lefolyó víz visszafolyjon az edénybe. NE NYOMJA ÖSSZE A GABONAZSÁKOT. Dobja ki a gabonazsákot.

6. Adjon egy csomag kakaóbabot egy muszlinzsákba, és kösse le, tegye félre.

7. Ezután nyissa ki a csomag LME-t, és keverje össze, hogy feloldódjon. Ezután ezt a keveréket kis lángon forraljuk fel.

8. Tartsa ezt a keveréket alacsony forrásponton. Amint a keverék forr, adjuk hozzá a kakaóport és a laktózt, és keverjük, amíg feloldódik, tartsuk alacsony gördülő forráson. Ezután adjuk hozzá a zsákot a kakaószemekkel, és hagyjuk forralni 5 percig. Az 5 perc elteltével vegyük le az edényt a tűzről.

9. Nyissa ki a Brewing Extract dobozát, és öntse a tartalmát az edényben lévő forró keverékbe. Keverje addig, amíg alaposan el nem keveredik. Ezt az erjesztetlen sörből álló keveréket nevezzük sörfőzetnek.

10. Töltse meg az erjesztőedényét hideg csapvízzel a hátulján lévő 1-es jelzésig. Ha bármilyen más erjesztőedényt használ, ez körülbelül 1 gallon víz lenne.

11. Öntse a sört az erjesztőjébe, majd további hideg víz hozzáadásával vigye az erjesztő térfogatát a 2-es jelzésig. (Ha más erjesztőed van, töltsd fel 8,5 literre)

12. Keverje erőteljesen a sörlé keveréket a fertőtlenített kanállal vagy habverővel.

13. Szórja az S-04 Dry Ale élesztőcsomagot a hordóba, és csavarja rá a fedelet. Ne keverje meg.

Tegye az erjesztőedényt olyan helyre, ahol a hőmérséklet állandóan 68° és 78° F (20°-25° C) között van, és nincs közvetlen napfényben. Erjedjen 14 napig.

3. LÉPÉS: Extrák hozzáadása

Az extrák hozzáadása az a folyamat, amikor olyan további összetevőket adunk a sörhöz, amelyek több ízt és aromát kölcsönöznek a kész főzetnek.

1. Az erjedés 7. napján fertőtlenítsük a 3. komlózsákot, adjuk hozzá a kakaóbabot, és kössük le. Tegye félre.

2. Ezután tegye az 1/3 csésze Hershey’s szirupot egy fertőtlenített üvegbe vagy tálba, majd adja hozzá a két evőkanál vodkát, és keverje össze egy fertőtlenített kanállal.

3. Adja a csokoládészirupos keveréket és a kakaóbabos zsákot az erjesztőbe, és hagyja erjedni további 7 napig. (nem kell keverni)

4. LÉPÉS: Palackozás & Szénsavasítás

14 nap után kóstoljon meg egy kis mintát, hogy megállapítsa, hogy a sör teljesen erjedt-e és készen áll-e a palackozásra. Ha sima sör íze van, akkor készen van. Ha édes, akkor még nincs kész. Hagyja erjedni még 3 napig (összesen 17 napig). Ezen a ponton itt az ideje a palackozásnak. Ne hagyja az erjesztőben összesen 24 napnál tovább állni.

1. Amikor a sör készen áll a palackozásra, töltsön meg egy 1 gallonos edényt meleg vízzel, majd adja hozzá a maradék ½ csomag No-Rinse Cleanser-t, és keverje, amíg feloldódik. Ha feloldódott, készen áll a használatra.

2. Ossza el a tisztítóoldatot egyenlően a palackok között. Csavarja fel a kupakokat (vagy fedje le fémkupakkal, ha üvegpalackokat használ), és rázza fel erőteljesen a palackokat. Hagyja állni 10 percig, majd ismét rázza fel a palackokat. Vegye le a kupakokat, és ürítse az összes tisztítóoldatot egy nagy tálba. Használja ezt az oldatot a palackozáshoz használt egyéb berendezések tisztításához. Ne öblítse ki.

3. Adjon 2 szénsavasító cseppet minden 740 ml-es palackba. Az 1 literes palackokhoz adjon 2 ½ cseppet; az ½ literes palackokhoz adjon 1 cseppet. Alternatívaként adhat hozzá asztali cukrot is, ezt a táblázatot használva útmutatásként.

4. A palackot ferdén tartva töltse meg az egyes palackokat a palack tetejétől körülbelül 2 hüvelyknyire.

5. Töltse meg a palackokat. Helyezze a kupakokat az üvegekre, kézzel húzza meg, és óvatosan fordítsa meg az üveget, hogy ellenőrizze az üveg tömítését. Nem szükséges rázni őket.

6. Tárolja a palackokat függőlegesen, közvetlen napfénytől védve, 70°-76°F vagy 21°-24°C közötti állandó hőmérsékletű helyen. Legalább 14 napig hagyja állni. Ha a javasoltnál hűvösebb a hőmérséklet, további egy hétbe telhet a teljes szénsavtartalom elérése.

Tipp a sörfőzőmesterünktől

Az elsődleges szénsavasodás megtörténte után a sör készen áll az ivásra. Javasoljuk, hogy először 1 palackot tegyen a hűtőszekrénybe 48 órára. A 48 óra elteltével próbáld ki, és ha ízlésednek megfelel, tedd a többi sört is a hűtőbe. Ha nem teljesen jó az íze, hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten még kb. egy hétig. Addig kövesse ezt a módszert, amíg a sörének olyan íze nem lesz, amilyet szeretne.

Ezt a folyamatot nevezzük kondicionálásnak, és ez idő alatt a sörben maradt élesztő segít megtisztítani az esetleges mellékízeket. Szinte minden egy kicsit jobb lesz idővel, így a söröd is.