A desszertborok megismerése még a legmagabiztosabb szőlőkedvelőt is megfélemlítheti. Ismered az olaszodat és a franciádat, és magabiztosan meg tudsz különböztetni egy malbecet egy merlot-tól. De a kérdés, hogy “Mi a különbség a portói és a madeira között?”, talán megállíthatja Önt.

A jó hír: Mindössze annyit kell tudnod, hogy ezek az átkozottul finom vacsora utáni borok, amelyek mindketten komplex, pálinkával átitatott ízükről ismertek, lerázzák magukról a nagymamád italának hírnevét. Bízzon bennünk, amikor azt mondjuk, hogy a következő vacsorapartin bármelyiket felszolgálhatja, és mindenki szinte azonnal elfelejti majd a bourbont. Az alábbiakban a két portugál MVP-t mutatjuk be.

Gyors navigáció

• Mi a portói?
• Mi a madeira?
• Hogyan különböztessük meg őket

Mi is pontosan a portói?

A portugáliai Douro-völgyben termelt szeszezett bor a tengerparti városról, Portóról kapta a nevét, és őshonos portugál szőlőből készül. A Douro-völgyben egy csomó különböző szőlőfajta terem, de a legtöbb borhoz öt-hat vörös fajtát használnak, köztük a touriga nacional, a touriga francesca, a tinta roriz, a tinta barroca és a tinta cão.

Taylor Fladgate Porto 10-Year Old Tawny, 30 dollár.99+ a Drizly-n

Szolid választás elfogadható áron.

Vásárlás

Az erjedési folyamat vége felé egy ugyanabból a szőlőből származó szeszes italt – egyfajta pálinka, az úgynevezett aguardente – adnak a borhoz (ez az erősített rész). Ez megnöveli az alkoholtartalmat, és leállítja az erjedési folyamatot, ami cukrot hagy a folyadékban, és ez adja a portói lágy édességét. Az aguardiente természetes tartósítószerként is szolgál: A magasabb alkoholtartalom azt jelenti, hogy a bor kevésbé romlik meg, ami lehetővé tette, hogy a bor hosszú tengeren töltött időszakokat is túléljen.

A portó lehet vörös vagy fehér, és többféle fajtája létezik, köztük a vintage (a palackozás után akár 50 évig is érlelhető), a tawny portó (több évjáratú portó, amelyet több mint 40 évig hordóban érlelnek, és amelyet a palackozás után hamarosan meg kell inni) és a colheita portó (egy évjáratú, hordóban érlelt portó). A portóit hagyományosan sajtokhoz párosított vacsora utáni italként fogyasztották, de ma már nem ritka, hogy minden fogáshoz találunk portói párosítást. Próbáljon ki egy mérsékelt árú portóit, például a Quinta do Noval Blacket egy kis tonikkal, és máris megvan az új aperitifje.

A Madeira pedig….?

A Madeira az azonos nevű portugál szigetekről származik, amelyek Afrika partjainál fekszenek. Ahogy a portugál borászok felfedezték az erődítést, mint a romlás elleni védelmet, úgy a 17. századi madeirai borászok is felfedezték az erődítést. A szigetek trópusi éghajlata, valamint a hajó rakterében uralkodó nagy hőség azonban egy szerencsés felfedezéshez vezetett. A bor felmelegítése olyan különleges ízt eredményezett, amelyet sok ivó – beleértve a forradalom előtti Amerikában élőket is – kedvelt. Sőt, a vásárlók a vinho da roda feliratú bort kezdték el kérni, ami azt jelenti, hogy a körutazást tette meg.

Mivel nem volt éppen költséghatékony egy palack bort elküldeni egy transzatlanti útra csak azért, hogy felerősítsék az ízprofilját, a madeirai borászok elkezdték úgy tárolni a bort, hogy aktívan hasznosítani tudják a hőt. A madeirát olyan helyiségekben, úgynevezett estufákban tárolták, ahol közvetlen napfény érte a palackokat. Manapság sok borász használ technológiát az “estufagem” folyamat felgyorsítására, de néhány hagyományos borász még mindig a nap hőjére támaszkodik.

Blandy’s Madeira Rainwater, 17 dollár.99+ a Drizly-n

Egy megfizethető és jól értékelt bevezető Madeira, amely aperitifként hűtve nagyszerű.

Vásárlás

How Do I Tell The Difference?

Specifikumok stílustól stb. függően változnak. De a Madeira érlelési folyamata más, mint bármelyik boré a világon. A magas hőhatás, aminek ki van téve, általában összetettebb ízprofilt ad neki, mint a portóinak. Az eredmény szinte füstös, pörkölt dió ízű. Alapvetően azonban, ha vacsora utáni kortyokról van szó, nincs rossz választás. Tegye, amit mi teszünk, és tegyen ki mindegyikből egy-egy palackot az asztalra, miután a tányérokat leszedtük.

Stolzle kristály portói borospoharak, 47,98 $ az Amazonon

Vezessen hivatalos kóstolópartit ezekkel az elegáns borospoharakkal.

Vásárlás most

Rendezvény