Soupe aux nouilles au jarret de bœuf à la cocotte-minute – Les nouilles sont servies avec des tranches de jarret de bœuf tendres et nerveuses et une soupe aromatique savoureuse. Recettes à la fois à la cocotte-minute et sur la cuisinière incluses.

Soupe de nouilles au jarret de bœuf à la cocotte-minute

SOUPE DE NOUILLES DE BŒUF À LA COUCHE À LA PRESSION

L’inspiration de ce plat est venue de la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise que j’ai faite il y a quelque temps. J’avais envie de quelque chose de plus léger. Cette soupe de nouilles au jarret de bœuf est beaucoup plus « légère » en termes de goût. J’ai gardé les ingrédients d’assaisonnement simples. Cette version est définitivement plus simple à préparer. Elle est toujours aromatique et la soupe n’est pas aussi brune en couleur aussi.

Est-ce que le jarret de bœuf est tendre ?

Non, il ne l’est pas. Pas jusqu’à ce que vous le fassiez cuire pendant un temps vraiment long sur la cuisinière, ou en utilisant une cuisinière lente ou comme je l’ai fait, en cuisant le jarret sous pression. Le jarret de bœuf est l’un de mes morceaux de bœuf préférés pour faire un ragoût et une soupe de nouilles comme celle-ci. Il nécessite effectivement de longues heures de cuisson car il est maigre, beaucoup de muscles et tendineux (vous comprenez pourquoi il n’est pas si populaire 🙂 ), mais la majorité des Asiatiques aiment cette coupe de bœuf 😉

JARRET DE BŒUF AVEC CUISEUR À PRESSION

Pourquoi l’autocuiseur rend-il les choses plus faciles ? La cuisson du jarret de bœuf sur la cuisinière peut prendre environ 2 à 3 heures. Il m’a fallu environ 60 minutes de cuisson sous pression et 5 minutes pour relâcher la pression. Nous parlons de la cuisson sous pression de la totalité du jarret de bœuf de 2 livres sans le couper ! Si vous le coupez en morceaux, cela peut prendre entre 35 et 40 minutes. Cela peut ne pas vous faire gagner du temps de façon drastique, mais vous pouvez vraiment mettre et oublier et aller faire quelque chose dans cette heure.

Où TROUVER LE JARRET DE BŒUF ?

Comme je l’ai mentionné dans mon autre post lorsque j’ai fait du Khao Soi de bœuf thaïlandais en utilisant le jarret de bœuf, le jarret de bœuf n’est pas très populaire et pas facile à trouver ici dans l’épicerie régulière main-stream. Je le trouve généralement dans les épiceries asiatiques et sous forme désossée également.

Jarret de bœuf finement tranché

QUEL EST LE BON SUBSTITUT POUR LE JARRET DE BŒUF ?

Vous pouvez utiliser la queue de bœuf ou le paleron. Ces deux-là sont parfaits pour la cuisson lente ou la cuisson sous pression comme le jarret.

Comment faire la soupe de nouilles au jarret de bœuf à la cocotte-minute

1. Faites étuver le jarret de bœuf
L’étuver permettra de se débarrasser des écumes ou de toute impureté. L’étuvage n’affecte pas le goût du produit final, pas que je remarque, il vous donne juste une soupe d’apparence plus « propre ». Si vous voulez sauter cette étape, c’est très bien aussi, il suffit d’écumer les écumes après la cuisson sous pression.
2. Sauter
Sauter les aromates et les épices aide à amplifier l’intensité de la saveur. Maman ne jure que par cela et donc je prends l’habitude de le faire aussi.
3. Cuisson sous pression pendant 60 minutes
Veuillez noter que j’ai cuit toute la dalle de jarret de bœuf dans l’autocuiseur, donc le temps de cuisson est un peu plus long.
4. Repos avant de trancher
Restez la viande pendant 10 minutes après la cuisson sous pression. Cela permet à la viande de rester humide et tendre. Si vous tranchez immédiatement, vous risquez de perdre tout ce « jus ».

TYPES DE NOODLES QUE VOUS POUVEZ UTILISER

Pratiquement n’importe quelle sorte. Nouilles de riz, nouilles de blé, nouilles shirataki (ce que vous voyez dans ce post), nouilles ramen, nouilles de fil de haricot.

J’ai utilisé des nouilles shirataki pour la version à faible teneur en glucides de ce plat

Maintenant, l’hiver arrive (cette phrase me donne toujours la chair de poule) ! Voici une autre soupe simple de nouilles de jarret de bœuf à ajouter à votre liste de recettes à l’autocuiseur 😉

Soupe au jarret et aux nouilles de bœuf à la cocotte-minute

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 1 hr

Temps total 1 hr 15 mins

Portions 4 -6 portions

5 sur 2 votes

Ingrédients 1x2x3x

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• 2 lbs de jarret de boeuf désossé laisser entier si vous utilisez un autocuiseur
• 8 tasses d’eau

Épices :

• 1 bâton de cannelle
• 2 anis étoilés
• 3 feuilles de laurier

Aromates :

• Bouton de gingembre de 2 pouces tranché
• 6 gousses d’ail
• 1 gros oignon pelé et tranché

Assaisonnements :

• 1/2 tasse de vin de shaoxing
• 1 cuillère à café de sel ou plus au goût
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à soupe de pâte de haricots chinoise ou de type épicé

Servir avec :

• Nouilles de riz, nouilles de blé ou nouilles shirataki assez pour 4-6 portions

Garnitures :

• Oignon vert finement haché
• Feuilles de coriandre fraîche
• Échalotes frites croustillantes facultatives

Instructions

• Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le jarret de bœuf et faire bouillir pendant environ 5 minutes. Jetez l’eau et rincez à l’eau froide pour vous débarrasser de l’écume

Cuisson avec la cocotte-minute instantanée:

• Appuyez sur la sauteuse de la cocotte-minute instantanée, lorsqu’elle est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson. Ajouter les aromates et les épices. Faites sauter le tout pendant environ 5 minutes. Versez le vin de riz pour déglacer. Utilisez une spatule pour racler le fond de la marmite si nécessaire. Ajoutez le reste des assaisonnements puis 8 tasses d’eau. Remuez le tout. Mettez-y le jarret de bœuf
• Couvrez le couvercle. Tournez la valve de dégagement de la vapeur pour sceller. Appuyez sur l’autocuiseur puis sur la haute pression. Réglez le minuteur sur 60 minutes
• Lorsque le minuteur est terminé, attendez 10 minutes puis relâchez entièrement la pression. Déverrouillez le couvercle et retirez soigneusement le jarret de bœuf de la marmite sur une planche à découper. Attendez 10 minutes, puis coupez le jarret de bœuf en fines tranches
• Goutez la soupe. Ajoutez plus de sel à votre goût si nécessaire

Cuisson sur la cuisinière:

• Après avoir étuvé la viande, coupez-la en environ 4-5 gros morceaux. Dans une grande marmite à fond épais, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson. Ajoutez les aromates et les épices. Faites sauter le tout pendant environ 5 minutes. Versez le vin de riz pour déglacer. Utilisez une spatule pour racler le fond de la marmite si nécessaire. Ajoutez le reste des assaisonnements puis 8 tasses d’eau. Remuez le tout. Mettez le jarret de bœuf dedans et faites cuire pendant les 1,5-2 heures suivantes ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre
• Goutez la soupe et ajoutez plus de sel à votre goût si nécessaire

Servir:

• Portionnez les nouilles dans des bols. Disposer quelques tranches de jarrets de bœuf sur le dessus des nouilles. Verser généreusement la soupe. Garnir d’oignons verts et de feuilles de coriandre. Servez immédiatement

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