Chicken puff (Kerala style). Avec du poulet cuit avec un mélange d’oignons épicés, ces parcelles de pâte feuilletée sont remplies d’une tonne de saveur. Parfaites comme encas ou repas léger !

Si vous aimez les couches de pâte feuilletée beurrées et feuilletées, je veux tout vous dire sur une recette d’encas incontournable qui se marie parfaitement avec votre thé de l’après-midi. Mais avant de passer à la recette, un peu d’histoire sur cette collation tant appréciée.

Lorsque je visite ma ville natale, à part l’énorme séance de shopping, ma deuxième chose préférée à faire est de visiter la boulangerie locale. Et je ne quitte jamais la boulangerie sans quelques-uns de ces feuilletés traditionnels. L’appétissant poulet masala enveloppé dans une pâte feuilletée au beurre est à tomber par terre.

En gros, les feuilletés sont des paquets de pâte feuilletée remplis de votre garniture préférée. Vous pouvez soit suivre la voie traditionnelle en ajoutant les favoris classiques comme le poulet, l’œuf, les légumes ou la viande, soit personnaliser la garniture en fonction de vos goûts. Et aujourd’hui, je veux recréer l’une de mes versions classiques préférées – le poulet soufflé.

Alright, à la recette. Le poulet râpé aromatisé est l’ingrédient clé ici. Il est important que vous fassiez ces puffs avec des morceaux de poulet (désossés ou avec os) et non avec du poulet haché ou moulu pour un maximum de saveur. Si vous utilisez des morceaux de poulet avec os, veillez à jeter les os avant de les ajouter à la pâte. J’aime aussi utiliser du poulet rôti râpé lorsque je manque de temps.

J’ai mariné le poulet avec un simple combo de curcuma moulu, de coriandre moulue, de garam masala et de poudre de chili rouge. Et n’oubliez pas le sel. Vous pouvez faire cuire le poulet mariné comme vous le souhaitez : à la poêle, au gril, au four, à la poêle. Mais ma méthode préférée est l’équipement de cuisson le plus rapide de la planète : la cocotte-minute. Non seulement il permet de gagner du temps, mais il scelle également la saveur pour offrir un poulet tendre et succulent.

Lorsque le poulet cuit, le jus incroyablement délicieux et savoureux suinte également, que j’utilise généralement à un stade ultérieur du processus de cuisson. Réservez ce liquide de cuisson. Pour en revenir au poulet, déchiquetez-le légèrement en enlevant tous les os. Gardez cela de côté pendant que nous passons à la partie suivante de cette recette de poulet soufflé.

Pour la suite, nous allons faire un mélange rapide d’oignons épicés pour accompagner le poulet déchiqueté. Encore une fois, toujours plus de saveurs. Pour faire ce mélange, vous devrez faire sauter des oignons avec du gingembre, de l’ail et des piments verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Il faut aussi ajouter un peu d’épices moulues pour rendre le tout très savoureux. Faites légèrement revenir le curcuma moulu, la coriandre moulue, le garam masala et la poudre de fenouil.

Evidemment, le poulet râpé est totalement addictif en soi, mais nous allons le rendre totalement irrésistible en l’ajoutant au mélange d’oignons. À ce stade, le mélange de poulet peut être un peu sec. C’est là que le liquide de cuisson réservé entre en jeu. Ajoutez une petite quantité du liquide réservé pour rendre le mélange légèrement humide.

Enfin, pour réaliser ce feuilleté au poulet, découpez chaque feuille de pâte feuilletée en rectangles. Remplissez-les du mélange de poulet et faites-les cuire à la perfection.

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