Yksinkertaisia leivonnaisvinkkejä steviaa ja ksylitolia käytettäessä
Syyskuun aikana minulla oli ilo luoda 40 jälkiruokareseptiä, joissa makeutusaineina käytettiin puhtaasti steviaa ja ksylitolia. Saimme Paulan kanssa hullun idean, että kirjoittaisimme keittokirjan. Kerromme molemmat, että Herran käsi oli koko prosessin yllä, sillä emme olisi ikinä voineet kuvitellakaan, että kuukauden lopussa meillä olisi yli 70 reseptiä jaettavaksi!
Kumpikin meistä Paulasta ja minusta on kärsinyt kandidasta. Henkilökohtaiset kamppailumme yhdistettynä rakkauteemme leipomiseen saivat meidät kirjoittamaan The Sweeter Side of Candida -kirjan. Johdannossa kirjoitin, että näiden reseptien kirjoittamisprosessi oli ”melkein kuin lääkettä sielulleni, sillä loin ne siinä toivossa, että ne voisivat auttaa joitakin teistä jatkamaan matkaanne kohti terveyttä”. Mutta tämä keittokirja ei todellakaan ole tarkoitettu vain niille, jotka kärsivät candidasta. Se on tarkoitettu kaikille, jotka yrittävät välttää puhdistettua sokeria, laihtua tai vain olla terveellisiä!
Kuukauden mittainen kurssi leivonnan boot campillä (tai paratiisissa, minun kohdallani) opetti meille aika paljon asioita rakkaista ystävistämme steviasta ja ksylitolista. Kun ihmiset testasivat reseptejämme, he eivät voineet uskoa, ettei niissä ollut ”makeutusaineen” jälkimakua, joka niin usein tulee käytettäessä sokerivaihtoehtoja. Paula ja minä molemmat uskomme, että käyttämällä seuraavia ”niksejä” luomme makujen kauniin liiton, joka ihastuttaa sinua.
Stevian ja ksylitolin leivontavinkit
Tässä ovat suosikkivinkkimme MAKE-NOTE-OF-THESE-vinkit:
1.) Steviamerkkejä on PALJON, kuten varmasti tiedätkin. Jotkut merkit ovat makeampia kuin toiset, joillakin on jälkimaku, jotkut ovat halpoja, jotkut ovat kalliita, ja sitten on vielä kaikki ne off-shoot-merkit, kuten Truvia (lisää siitä täällä).
Tämän vuoksi on vaikea seurata mitä tahansa steviaa käyttävää keittokirjaa, ellette käytä kaikki samaa merkkiä. Edes Paula (joka käyttää NOW Better Steviaa) ja minä emme käytä samaa merkkiä! 🙂
Joka kerta kun mainitsemme stevian keittokirjassamme, sanomme, että sitä pitää käyttää ”maun mukaan”. Haluat varmaan soittaa meille niskaan, että olemme niin epämääräisiä, mutta oikeasti, ei ole muuta keinoa.
Paras neuvo, jonka voimme antaa, on aloittaa ripottelemalla sitä. Maista ja ripottele vähän lisää. Stevia on PALJON makeampi kuin sokeri (noin 200-300 kertaa makeampi), joten et todellakaan halua käyttää samassa suhteessa, mutta on kuitenkin olemassa sellainen asia kuin liikaa steviaa, joka voi tehdä leivonnaisistasi kitkerän jälkimaun. Muista siis leikkiä, maistaa – leikkiä, maistaa. . .
2.) Stevia ja suola ovat parhaita ystäviä. Jotkut asiat yksinkertaisesti maistuvat paremmilta, kun ne ovat yhdessä. Näin on myös stevian ja suolan kohdalla. Huomaat, että lähes jokaisessa The Sweeter Side of Candida -kirjan reseptissä vaaditaan ”ripaus kelttiläistä merisuolaa” ja ”steviaa maun mukaan”.
Stevia ja suola ovat tehneet ystävyysrannekkeita, haudanneet aikakapselin ja luvanneet olla parhaita ystäviä kuolemaansa asti. Tee. Ei. Erota. 😉
3. Joskus ksylitolia pitää ensin jauhaa. Ksylitoli ei liukene yhtä helposti kuin puhdistettu valkoinen sokeri, joten joissakin resepteissä se kannattaa jauhaa ensin kahvimyllyssä tai tehokkaassa tehosekoittimessa, jotta se muistuttaa enemmän tomusokeria. Joihinkin resepteihimme mittasimme jo valmiiksi jauhettua ksylitolia, ja toisissa mittasimme rakeet ja jauhoimme ne sitten.
4. Stevia ja ksylitoli täydentävät toisiaan. Kuten hyvässä avioliitossa, olemme huomanneet, että kun resepti näyttää siltä, että jotain puuttuu, se yhdistyy kauniisti, kun käytetään molempia makeutusaineita. Jotkin reseptit pärjäävät yksinäänkin jommallakummalla, mutta toiset tarvitsivat molempia viimeistelyyn (viulumusiikki soi).
Ei ole oikeaa tai väärää tapaa käyttää näitä kahta makeutusainetta, mutta olemme huomanneet, että Paula tykkää lisätä ensin steviaa ja sitten lopuksi ksylitolia, kun taas minä tykkään aloittaa ksylitolilla. Kumpikin tapa toimii hyvin.
Jos haluat leikkiä omilla resepteilläsi, tässä on hyvä sokerin muuntotaulukko.
5. Käytä hieman enemmän makeutusainetta resepteissä, joita leivot tai pakastat. Kun käytät steviaa tai ksylitolia reseptissä, jota aiot leipoa tai pakastaa, tee se täydelliseksi ja lisää sitten vain hiukan lisää. Kun se on melkein liian makeaa – se on täydellistä. Leipominen ja pakastaminen tuntuvat vaimentavan makeutusaineita.
6. Ota lusikka, upota sormesi tai pyyhkäise vatkaimia. Sinulla on täydellinen ja täydellinen lupamme (aivan kuin tarvitsisit sitä!) maistella leivonnaisia, taikinoita ja kuorrutteita säätääksesi makeuskerrointa mieleiseksesi. Varmista vain, että leivontaan riittää. 😉 Me molemmat maistamme kaikkia leivonnaisiamme (paljon!) varmistaaksemme, että ne ovat juuri oikeanlaisia, joten älä ujostele, maistele vain!
VAROITUS: Huomioithan, että ksylitoli voi olla koirille tappavaa. Se voi aiheuttaa maksan vajaatoiminnan, joka voi tapahtua jo muutamassa päivässä.
Kamppailetko toistuvan kandidan kanssa? Ajattelet, että hienoa, voin tehdä ruokaa stevian ja ksylitolin avulla, mutta kandidani palaa jatkuvasti. Jos candida-oireesi eivät pysy poissa, harkitse liittymistä The Kicking Candida Program -ohjelmaan, jossa saat toimintasuunnitelman ja tarvitsemasi tuen, jotta candida ei enää palaa.
SaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
SaveSaveSave
