Kolumbialainen chicharron.

Yksi suosikkiruoistani Medellinissä, Kolumbiassa on paistettu possun vatsa, joka tunnetaan myös nimellä chicharron. Se on Kolumbian Andien alueilla yleinen liharuoka, joka on lisukkeena monissa ruokalajeissa, kuten kuuluisassa bandeja paisassa. Tämä erittäin paksua pekoniviipaletta muistuttava kalori- ja kolesterolipitoinen taivaanviipale houkuttelee innokkaimmatkin kasvissyöjät pois lihattomien opinkappaleidensa tieltä. Nahka jätetään koskemattomaksi, ja siitä tulee rapea lisuke sianlihan rasvakerroksille ja kostealle punaiselle lihalle. Joissakin paikoissa tarjoillaan jopa chicharron-välipaloja tai mecatoja, kuten niitä Kolumbiassa kutsutaan, jotka on kuutioitu maukkaiksi suupalojen kokoisiksi annoksiksi, joita tarjoillaan yksinään tai joskus sekoitettuna muihin maukkaisiin ruokiin pihvin, kanan ja perunoiden kanssa.

Tässä on loistava chicharron-resepti, jonka lainasin Ericalta osoitteesta My Colombian Recipes :

Ainesosat
(4 annosta)

1 ½ paunaa possun vatsaa, jossa on lihaa, pesty ja leikattu neljään osaan
1 teelusikallinen leivinjauhetta
½ teelusikallinen suolaa
2 kuppia vettä

Ohjeita

1. Aseta possun vatsapalat nahkapuoli alaspäin työtasolle ja tee sitten 1 ½ tuuman viillot poikittain jokaiseen palaan varoen leikkaamasta nahan läpi.

2. Hiero possun vatsasuikaleet ruokasoodalla ja aseta keskikokoiseen kattilaan. Lisää vesi ja suola. Keitä keskilämmöllä, kunnes vesi haihtuu.

3. Kun kaikki vesi on haihtunut, nosta lämpö keskilämmölle ja kypsennä chicharroneja noin 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita.