Chicharrón colombiano.

Una de mis comidas favoritas en Medellín, Colombia es la panza de cerdo frita también conocida como chicharrón. Es un elemento de carne común en las regiones andinas de Colombia que es una opción a muchos platos incluyendo la famosa bandeja paisa. Este trozo de cielo lleno de calorías y colesterol, que se asemeja a una loncha de tocino muy gruesa, tentará incluso a los vegetarianos más acérrimos a abandonar sus doctrinas sin carne. La piel se mantiene intacta y se convierte en una crujiente guarnición de las capas de grasa y carne roja húmeda que acompañan al corte de cerdo. Algunos lugares incluso sirven bocadillos de chicharrón o mecatos, como se les llama en Colombia, que han sido reducidos a sabrosas porciones del tamaño de un bocado que se sirven como un elemento independiente o, a veces, mezclado en otros sabrosos platos con carne, pollo y patatas.

Aquí hay una gran receta de chicharrón que tomé prestada de Erica de Mis Recetas Colombianas :

Ingredientes
(4 porciones)

1 ½ libras de panza de cerdo con carne, lavada y cortada en 4 pedazos
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2 tazas de agua

1. Coloque los trozos de panza de cerdo con la piel hacia abajo en una superficie de trabajo y luego haga cortes transversales de 1 ½ pulgadas en cada trozo, con cuidado de no cortar la piel.

2. Frote las tiras de panza de cerdo con bicarbonato de sodio y colóquelas en una cacerola mediana. Añada el agua y la sal. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se evapore el agua.

3. Cuando se haya evaporado toda el agua, subir el fuego a medio y cocinar los chicharrones durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.