No importa qué tipo de panqueques prefieras-panqueques de leche de mantequilla, panqueques de arándanos, o panqueques de plátano con chispas de chocolate, siempre quieres una pila de panqueques ligeros y esponjosos, apilados hasta el cielo. Preparar una tanda de las tortitas más esponjosas parece una hazaña fácil de conquistar, incluso si es temprano por la mañana y todavía estás medio dormido. El problema es que no siempre acabas con las tortitas que soñaste la noche anterior. Cuando todo lo relacionado con las tortitas, desde los ingredientes hasta el proceso, es tan sencillo, es difícil evitar los errores comunes de las tortitas.

Los ingredientes básicos de las tortitas -harina, azúcar, sal, levadura en polvo, huevos, leche y mantequilla- son todos básicos en la despensa, por lo que tu decisión espontánea de hacer tortitas esta mañana puede parecer un plan bien pensado. Además, cocinar tortitas es muy fácil una vez que tienes una sartén antiadherente, un poco de mantequilla (o grasa de tu elección) y una espátula. La idea es buena: Añade una buena cantidad de masa a la sartén caliente y cocina hasta que aparezcan burbujas y la parte inferior esté perfectamente dorada. Dale la vuelta y sigue cocinando un par de minutos más. Has llegado al final de una receta de tortitas aparentemente fácil e infalible y, de alguna manera, te has quedado con una pila de tortitas finas y tristes que se pueden confundir fácilmente con crepes.

FOTO DE JONATHAN KNOWLES VIA GETTY IMAGES

¿Se pregunta dónde se equivocó? ¿Quieres saber qué crímenes atroces has cometido? Y en última instancia, necesitas saber si hay una manera de evitar la decepción tan temprano en la mañana. La clave para hacer tortitas extremadamente esponjosas depende por completo de la forma en que manejes un solo ingrediente: los huevos. En lugar de incorporar los huevos enteros a la masa de las tortitas de una vez, prueba a separar las yemas y las claras. Combina las yemas con los ingredientes húmedos mientras colocas las claras en el bol de una batidora de pie y las bates a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Reserve hasta que haya combinado todos los demás ingredientes y, a continuación, incorpore suavemente las claras batidas a la masa con una espátula.

A continuación, el truco para conseguir unas tortitas esponjosas es saber cómo incorporar las claras de huevo a la masa para conservar su consistencia aireada. Empieza añadiendo una porción de las claras batidas sobre la masa. A continuación, con la hoja de la espátula, corte el centro de la mezcla hasta el fondo del bol. Recoger una mitad de la mezcla a lo largo de la curva del bol y doblar hacia la mitad restante. Repita este proceso, girando el bol en el sentido de las agujas del reloj cada vez, hasta que se hayan incorporado todas las claras. Es lento y difícil -con toda honestidad, se sentirá totalmente antinatural al principio- pero vale la pena al final, cuando por fin se cava la pila perfecta de panqueques esponjosos.

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