Enkle bagetips ved brug af stevia og xylitol
I september havde jeg fornøjelsen af at lave 40 dessertopskrifter, hvor jeg udelukkende brugte stevia og xylitol som sødemidler. Paula og jeg fik den skøre idé, at vi ville skrive en kogebog. Vi vil begge fortælle dig, at Herrens hånd var over hele processen, for vi kunne aldrig have forestillet os, at vi ved månedens udgang ville have over 70 opskrifter at dele!
Både Paula og jeg har lidt af candida. Vores personlige kampe kombineret med vores kærlighed til bagning fik os til at skrive The Sweeter Side of Candida. I min indledning skrev jeg, at processen med at skrive disse opskrifter var “næsten som medicin til min sjæl, da jeg skabte dem i forventning om, at de kunne hjælpe nogle af jer til at fortsætte jeres rejse mod sundhed”. Men denne kogebog er bestemt ikke kun for dem, der lider af candida. Den er for alle, der forsøger at undgå raffineret sukker, at tabe sig eller bare at være sunde!
Vores månedlange kursus i bage bootcamp (eller paradis, for mit vedkommende) lærte os en hel del om vores kære venner stevia og xylitol. Da folk testede vores opskrifter, kunne de ikke tro, at der ikke var nogen “sødemiddel”-eftersmag, som så ofte følger med brugen af sukkeralternativer. Paula og jeg mener begge, at brugen af følgende “tricks” skaber det smukke ægteskab af smagsoplevelser, som vil glæde dig.
Stevia og xylitol bagetips
Her er vores yndlingstips til bagning af disse:
1.) Der findes MASSER af stevia-mærker, som vi er sikre på, at du godt er klar over. Nogle mærker er sødere end andre, nogle har en eftersmag, nogle er billige, nogle er dyre, og så er der alle de afledte mærker som Truvia (mere om det her).
Det gør det svært at følge en kogebog, der bruger stevia, medmindre I alle bruger det samme mærke. Selv Paula (som bruger NOW Better Stevia) og jeg bruger ikke det samme mærke! 🙂
Hver gang vi nævner stevia i vores kogebog, siger vi, at man skal bruge det “efter smag”. Du vil sikkert have lyst til at ringe os om halsen for at være så vage, men der er virkelig ingen anden vej udenom.
Det bedste råd vi kan give er at starte med at drysse det. Smagstest, og drys lidt mere. Stevia er MEGET sødere end sukker (omkring 200-300 gange sødere), så du ønsker bestemt ikke at bruge lige store mængder, men der findes dog noget som for meget stevia, hvilket kan give dine bagværk en bitter eftersmag. Så sørg for at lege, smage – lege, smage. . .
2.) Stevia og salt er de bedste venner. Nogle ting smager simpelthen bedre, når de er sammen. Sådan er det også med stevia og salt. Du vil opdage, at næsten alle opskrifter i The Sweeter Side of Candida kræver ‘en knivspids keltisk havsalt’ og ‘stevia efter smag’.
Stevia og salt har lavet venskabsarmbånd, begravet en tidskapsel og lovet at være bedste venner til den dag, de dør. Gør. Ikke. Separate. 😉
3. Nogle gange skal xylitol pulveriseres først. Xylitol opløses ikke så let som raffineret hvidt sukker gør, så i nogle opskrifter er det bedst at male det først i en kaffekværn eller en højtydende blender, så det bliver mere som flormelis. I nogle af vores opskrifter har vi målt allerede pulveriseret xylitol, og i andre opskrifter har vi målt granulaterne og derefter pulveriseret dem.
4. Stevia og xylitol komplimenterer hinanden. Som i et godt ægteskab har vi fundet ud af, at når en opskrift virker som om, at der mangler noget, kommer den smukt sammen, når begge sødestoffer bruges. Nogle opskrifter kan stå alene med bare det ene eller det andet, men andre har brug for dem begge for at få det sidste touch (cue violinmusik).
Der er ikke nogen rigtig eller forkert måde at bruge disse to sødemidler på, men vi har fundet ud af, at Paula kan lide at tilføje stevia først og derefter toppe det hele med xylitol, mens jeg kan lide at starte med xylitol. Hver metode fungerer godt.
Hvis du ønsker at lege med dine egne opskrifter, er her en god sukkerkonverteringsoversigt.
5. Brug lidt mere sødemiddel i opskrifter, du bager eller fryser ned. Når du bruger stevia eller xylitol i en opskrift, som du skal bage eller fryse, skal du få det til det punkt, hvor det er perfekt, og derefter tilføje bare en lille smule mere. Når det næsten er for sødt – er det perfekt. Bagning og frysning synes at dæmpe sødestofferne.
6. Tag en ske, dyp fingeren, eller svip piskeriset. Du har vores fuldstændige og totale tilladelse (som om du har brug for det!) til at smage på dine dej-, dej- og frostinger for at justere sødmefaktoren efter din smag. Bare sørg for, at der er nok til at bage med 😉 Vi smager begge to på alle vores dejprodukter (meget!) for at sikre os, at de er helt rigtige, så vær ikke genert, smag løs!
VARNING: Vær opmærksom på, at xylitol kan være dødeligt for hunde. Det kan forårsage leversvigt, der kan ske inden for få dage.
Kæmper du med tilbagevendende candida? Du tænker: Fedt, jeg kan lave mad med stevia og xylitol, men min candida bliver ved med at komme tilbage. Hvis dine candida-symptomer ikke vil forblive væk, så overvej at deltage i The Kicking Candida Program, hvor du vil modtage en handlingsplan og den støtte, du har brug for, for at forhindre candida i at vende tilbage.
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
