Colombiansk chicharron.

En af mine yndlingsretter i Medellin, Colombia er stegt svinemave, også kendt som chicharron. Det er et almindeligt kødprodukt i Colombias Andesregioner, som er et alternativ til mange retter, herunder den berømte bandeja paisa. Denne kalorie- og kolesterolfyldte skive af himlen, der ligner en ultra tyk skive bacon, vil friste selv de mest glødende vegetarer væk fra deres kødløse doktriner. Skindet er ikke ødelagt og bliver en knasende sidegevinst til de lag af fedt og fugtigt rødt kød, der ledsager svinekødstykket. Nogle steder serveres der endda chicharron-snacks eller mecatos, som de kaldes i Colombia, som er blevet skåret ned til lækre portioner i bidestørrelse, der serveres som en selvstændig ret eller sommetider blandet i andre velsmagende retter med bøf, kylling og kartofler.

Her er en god opskrift på chicharron, som jeg har lånt fra Erica på My Colombian Recipes :

Ingredienser
(4 portioner)

1 ½ pund svinemave med kød, vasket og skåret i 4 stykker
1 teskefuld bagepulver
½ teskefuld salt
2 kopper vand

Anvisninger

1. Læg svinemørbradstykkerne med skindsiden nedad på en arbejdsflade, og lav derefter 1 ½ tomme snit på tværs af hvert stykke, idet du er forsigtig med ikke at skære gennem skindet.

2. Gnid svinemørbradstrimlerne med bagepulver, og læg dem i en mellemstor gryde. Tilsæt vand og salt. Kog ved middellav varme, indtil vandet er fordampet.

3. Når alt vandet er fordampet, øges varmen til medium, og chicharrones steges i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.