V roce 2010 přijal Michigan zákon o domácích potravinách. Podle tohoto zákona mohou lidé vyrábět a prodávat určité potraviny ve svém vlastním domě, aniž by podléhaly kontrolám nebo si pořizovaly potravinářskou licenci, ve snaze získat dodatečný příjem. Každý stát má vlastní varianty toho, co je podle jeho zákona o domácích potravinách povoleno. Toto nařízení je pro jednotlivce příležitostí, jak vyrábět a prodávat své vlastní jedinečné výtvory, aniž by museli vynaložit mnoho nákladných investic. Není však vždy snadné rozklíčovat, jaké potraviny jsou povoleny a jaké jsou požadavky na jejich výrobu a prodej.

Jaké druhy potravin jsou povoleny?

Podle michiganského zákona o domácích potravinách je povoleno vyrábět a prodávat pouze potraviny, které jsou trvanlivé nebo nejsou potenciálně nebezpečné. Jinými slovy, potraviny, které z důvodu bezpečnosti vyžadují chlazení, nejsou způsobilé a mohly by se prodávat pouze po získání řádné licence od michiganského ministerstva zemědělství a rozvoje venkova (MDARD), nikoliv podle zákona o chalupářských potravinách. Kromě toho jedinou povolenou „konzervovanou“ nebo konzervovanou potravinou jsou džemy a želé na bázi ovoce, proto se podle michiganského zákona nesmějí vyrábět a prodávat konzervované salsy, konzervované ovoce a nakládané potraviny.

Potraviny povolené podle michiganského zákona o domácích potravinách

• Konzervované džemy nebo želé z ovoce
• Sušené směsi koření
• Pražená kávová zrna nebo kávová sedlina
• Sušené těstoviny
• Potraviny v čokoládě, které nevyžadují chlazení (např.např. jahody, preclíky, krekry)
• Rýžové křupky
• Ořechy
• Chléb
• Pečené výrobky (např. koláče, sušenky, muffiny, koblihy)
• Ovocné koláče
• Popcorn
• Ocen a ochucený ocet
• Sušené směsi na pečení

Potraviny NEpovolené podle michiganského zákona o domácích potravinách

• Všechny konzervované potraviny (kromě konzervovaných džemů nebo želé z ovoce)
• Zeleninové dipy, připravené ke konzumaci
• Káva, připravené ke konzumaci
• Tomatová omáčka
• Karamelová jablka
• Krájené ovoce
• Zemědělské klíčky
• Připravené chléb focaccia (např. se sýrem a nakrájenou zeleninou)
• Tvarohový koláč
• Smetanové nebo bezové koláče
• Ochucený olej
• Maso, ryby, mléčné výrobky, krájené produkty (např.např. salát)

Existují další položky, které nejsou zahrnuty výše. Chcete-li se dozvědět více, navštivte michiganské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova (MDARD), které zastřešuje oddělení pro vydávání licencí a kontrolu potravin.

Kde můžete prodávat?

Možnými místy pro prodej chalupářských potravin v Michiganu jsou farmářské trhy, stánky u silnic a řemeslné trhy. Klíčové je, že potraviny musí být prodávány přímo spotřebiteli; nemohou být prodávány do maloobchodní provozovny a poté prodávány spotřebiteli. Než začnete chalupářské potraviny vyrábět, je dobré se poradit s vedoucím trhu (osobou odpovědnou za farmářský trh), protože na některých trzích je počet prodejců, kteří neprodukují potraviny, omezen.

Bezpečnost potravin a zákon o chalupářských potravinách

Potraviny musí být připravovány za použití správných postupů bezpečnosti potravin. Protože zákon o chalupářských potravinách zahrnuje pouze potraviny připravené v domácí kuchyni, je velmi důležité, aby vaše kuchyně byla čistá a hygienická. Máte například v domácnosti domácí zvířata? Pokud ano, neměla by být při přípravě chalupářských potravin v kuchyni. K dalším aspektům patří zajištění pravidelného čištění chladicího zařízení a udržování teploty 41 stupňů Fahrenheita nebo nižší, což pomůže udržet přísady potravin bezpečné, a také zavedení postupů, které zabrání křížové kontaminaci. Abyste si byli jisti, že vaše postupy splňují požadované normy, nabízí Michigan State University Extension kurzy Cottage Food Law, a to jak osobní, tak online.

Jaké jsou požadavky na označování?“

Je nutné, abyste potraviny, které se chystáte prodávat, správně a poctivě označili. Podobně jako u komerčních potravin musí být na etiketách potravin pro chalupáře uvedeny určité údaje. Mezi ně patří:

• Úplné jméno a adresa bydliště osoby, která potravinu vyrobila (protože právě tam musela být potravina vyrobena)
• Složení
• Čistá hmotnost nebo objem
• Alergeny
• Následující prohlášení: „Vyrobeno v domácí kuchyni, která nebyla kontrolována Michiganským ministerstvem zemědělství a rozvoje venkova.“

Podrobnější informace naleznete na webových stránkách MDARD nebo je získáte na telefonním čísle 1-800-292-3939 nebo na adrese [email protected].

Co když chci prodávat potraviny, které nejsou povoleny podle zákona o chalupářských potravinách?“

Pokud se na potraviny, které chcete vyrábět a prodávat, nevztahuje zákon o chalupářských potravinách nebo pokud vyděláváte více než maximální limit 25 000 dolarů, pak vás může zajímat získání potravinářské licence. Prvním krokem je určit, který licenční úřad musíte sledovat; může to být buď MDARD, nebo místní zdravotní odbor. Kromě potravinářské licence je třeba zvážit i další záležitosti, jako je územní plánování, povolení, schválení plánu, balení a další. Je možné si pronajmout prostory v licencované kuchyni, například v inkubátorové kuchyni – tato možnost může ušetřit nějaké peníze. Dalším užitečným zdrojem informací o vývoji a komercializaci potravin je MSU Product Center.

Pokud uvažujete o prodeji chalupářských potravin v Michiganu, tyto informace a kurzy nabízené prostřednictvím MSU Extension vám mohou pomoci být dobře informováni a připraveni na svůj nový podnik. MSU Extension podporuje rozvoj potravinářských a zemědělských produktů a to bezpečným způsobem, více informací naleznete na jejich webových stránkách.