Cukr v mozku a dopamin

Dopamin je neurotransmiter v mozku. Neurotransmitery jsou typem chemického „posla“, který umožňuje komunikaci z jedné nervové buňky do druhé. V určité části mozku, která se nazývá centrum odměn, se dopaminové receptory aktivují, když jsou vystaveny excitačnímu toxinu.

Kokain je excitační toxin, který zná každý. Rafinovaný cukr však také aktivuje dopaminové receptory. Tato oblast mozku se také „rozsvítí“, když jsme šťastní nebo se nám stane něco dobrého. Proto se jí říká centrum ODMĚNY. Když tato část reaguje na podněty, je to způsob, jak naše tělo říká: „To mi udělalo radost… udělej to znovu.“

Ne všechny neurony v centru odměny uvolňují dopamin. V této oblasti se nacházejí i další neurotransmitery, které reagují na negativní podněty, například na bolest. Tato oblast by ve skutečnosti měla být označena jako sekce důsledků a odměn v mozku, protože slouží k tomu, aby našemu tělu připomínala, co nám způsobilo dobrý a co špatný pocit.

Cukr v mozku, podobně jako rekreační droga, excituje dopaminové receptory. Díky tomu se cítíme šťastní. Pokud se to stane jednou za čas, není to nic hrozného. Neurony mohou produkovat jen určitý počet neurotransmiterů najednou. Konzumace velkého množství cukru způsobuje nával dopaminu. Tento nával neboli „high“ brzy vyčerpá zásoby dopaminu. Cítíme se pak unavení nebo deprimovaní, což v nás přirozeně vyvolá touhu po tom, díky čemu jsme se cítili tak dobře. Zde začíná závislost.

Když neustále konzumujeme cukr, což způsobuje téměř neustálou stimulaci dopaminových receptorů, naše nervové buňky nakonec produkují stále méně a méně dopaminu (jednoduše nestíhají uspokojovat poptávku. To vede k nárůstu chuti na cukr a k těžším výkyvům od štěstí k depresi. Když je naše hladina dopaminu oslabena, projeví se výrazněji účinky negativních podnětů na neurotransmitery, například naše reakce na bolest.“

Vliv rafinovaného cukru na přirozené opioidy

Opioidy jsou přirozené tělesné léky proti bolesti. Jsou produkovány v reakci na stimulaci bolesti v neuronech. Když se říznete a poškodíte nervy, produkuje se látka P (bolest). Tato látka P putuje do mozku a signalizuje, že došlo k problému. Mozek pak produkuje opioidy, aby se bolest dala zvládnout.

Opioidy také excitují dopamin. Jedná se o mechanismus zvládání v době akutní bolesti. Pokud dochází k neustálé stimulaci přirozených opioidních drah, stejně jako dopaminu, začnou se vyčerpávat – což způsobuje zvýšené vnímání bolesti.

Zvýšená hladina cukru v mozku stimuluje produkci přirozených opioidů, stejně jako dopaminu. Dostanete z něj doslova cukrové opojení. Stejně jako dopaminu může být najednou vyprodukováno pouze určité množství přírodního opioidu. Při neustálém podněcování se přirozená schopnost organismu vyrovnat se s bolestí snižuje, protože se nevytváří dostatek opioidů, aby tělo léčilo bolest.

Dalším účinkem je, že při neustálé stimulaci opioidních receptorů na nervech dochází k jejich desenzibilizaci na opioidy. To se označuje jako „down regulace“. Znamená to, že budete potřebovat více opioidů, abyste dosáhli stejného snížení vnímání bolesti. Totéž pozorujeme při užívání opioidních léků a drog. Potřebujete jich více, abyste dosáhli svého opojení. Stejný scénář nastává, když pravidelně konzumujete velké množství cukru, který stimuluje produkci opioidů. To se stává ještě důležitějším, když užíváte léky proti bolesti, které působí na opioidní receptory.

Vliv rafinovaného cukru na produkci acetylcholinu

Acetylcholin se nachází nejen v mozku, ale také v neuronech ve svalech. Je to neurotransmiter, který hraje důležitou roli v motorických funkcích, pozornosti a vzrušení. Je to také cholinergní dráha postižená u nemocí, jako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba. Ve svalech funguje acetylcholin jako neurotransmiter, který vysílá signály mezi nervy a svalovými buňkami. Příklad: mozek vám řekne, abyste pohnuli pravým prstem. Tyto signály putují k nervosvalovým spojům (tam, kde se nervové a svalové vlákno spojují) a acetylcholin signál přenáší.

Acetylcholin přirozeně stoupá na konci jídla. Glukóza v jídle zvyšuje produkci aceylcholinu v mozku, což stimuluje zvýšení svalové energie a mozkové funkce. Při konzumaci nadměrného množství cukrů, zejména glukózy, v jídle dochází k nadměrné produkci acetylcholinu – podobně jako u ostatních neurotransmiterů, o kterých jsme hovořili. A stejně jako u ostatních neurotransmiterů nadměrná produkce vyčerpává množství dostupného acetylcholinu.

Vliv rafinovaného cukru na produkci GABA ve slinivce břišní

GABA je neurotransmiter, bílkovina, která působí na snížení vzrušivosti v mozku i v těle. Je to „tlumič“ ze skupiny neurotransmiterů. Jejím úkolem je udržovat účinky dopaminu na uzdě. Působí jako regulátor.

V pankreatu je GABA produkována v reakci na stimulaci glukózou v buňkách B (stejné buňky, které produkují inzulín). Když sníme mírné množství cukru, GABA se uvolňuje, aby snížila výše zmíněné účinky excitace. Při nadměrném množství cukru se produkce GABA snižuje (v jedné studii o 40 %), což umožňuje zvýšení excitačních účinků. Existuje přímá souvislost mezi inzulínovou rezistencí a poklesem produkce GABA.

Pokud je GABA snížena z příliš velkého množství cukru v mozku, pozorujeme „hyper“ účinky psychické excitability. To může způsobit příznaky deprese a únavy (zatímco neurony obnovují své zásoby dopaminu). Negativně je ovlivněn také spánek, protože GABA je zodpovědná za regulaci aktivity melatoninu.

Detoxikace ze závislosti na cukru

Pokud dlouhodobě držíte dietu s vysokým obsahem cukru, pravděpodobně trpíte nerovnováhou neurotransmiterů. Příznaky závislosti na cukru jsou: