Details

I en solig flodmynning där söt- och saltvatten flätas samman, lever och frodas de berömda Rappahannock Oyster Co. 300 Count Live Rappahannock Oysters. Dessa ostron, som genomsyras av den naturliga merroiren där Rappahannock River möter Chesapeake Bay, har en fyllig smak med en rik krämighet och smörig mjukhet. De är fyllda med ett delikat och lätt mjukt ostronkött som ligger inbäddat i sin egen salta sprit och har ett högt innehåll av järn, protein och kalcium. Ostron växer när det finns en ökad salthalt i vattnet, och salthalten mäts i gram per liter vatten eller delar per tusen (ppt.). Dessa Rappahannock-ostron har en låg salthalt med en salthalt på 14-18 ppt. samtidigt som de har den övergripande klassiska musselsmaken med en umamirik och komplex smakprofil.
Ostron är ikoniska för att de serveras på halva skalet. De serveras vanligtvis med en form av syra eftersom det minskar intrycket av salt, och de är berömda tillsammans med citronklyftor eller en mignonette av rödvinsvinäger, schalottenlök och svartpeppar. Råa ostron passar också bra ihop med granatäpplen, passionsfrukt, gurka och vattenmelon eftersom det kontrasterar ostronets bräckta smak. Kaviar och svamp är också mycket uppskattade kombinationer, liksom alla typer av fett, t.ex. oljor eller hårda ostar, eftersom det minskar ostronets salthalt. Rekommendera ett vinpar med Chablis eller champagne för att vinets ljushet ska komplettera ostronets salthet, eller välj en Sancerre eller Muscadet för att matcha ostronets mineralitet, krispighet och svaga fruktighet. Ostron fungerar också utmärkt i olika matlagningstillämpningar som bakning, rökning, grillning, stekt eller stuvad, och de är berömda i po’boys i New Orleans-stil, ostron Rockefeller och ostron DuPont.
För att förvara i kylskåp, lägg en fuktig handduk längs med en bakplåtspapper med kant. Placera ostronen i ett enda lager längs handduken, med skålsidan nedåt, och lägg en annan fuktig handduk ovanpå. Kylningsmetoden maximerar ostronens hållbarhet. Du kan också lägga ostronen på is i den kylbox som de skickades i. Ostronen är lättast att öppna efter att de har kylts i några timmar eftersom kylan slappnar av i de muskler som vanligtvis håller ostronen hårt fastklämda. Om ett ostron redan är öppet innan du försöker öppna det ska du kasta ostronet. För att rengöra ostronen lägger du dem i ett durkslag i en diskbänk med rinnande vatten. Om du har krossad is, lägg en hög av den ovanpå ostronen. Detta håller dem kalla och isen borstar bort smuts. Efter rengöringen skrubbar du bort all överbliven lera eller skräp med en borste. Gör detta endast innan du ska servera ostronen råa på halva skalet eller förbereda dem med ett matlagningsprogram, eftersom ostron som ligger i sötvatten under en längre tid dödar dem, vilket gör att de snabbt blir dåliga. I enlighet med ServSafe-riktlinjerna ska du komma ihåg att behålla etiketten i 90 dagar.
År 2001 hade Chesapeake Bay sin lägsta ostronskördsperiod hittills. Denna en gång så fruktbara vattenkropp blev nästan bivalvtömd, tills några få personer tog sig an uppgiften att återuppliva den en gång så berömda ostronproduktionen. Rappahannock Oyster Co. återställde inte bara det inhemska ostronet i bukten, utan fick det att blomstra och slog nya ostronproduktionsrekord som inte har noterats på årtionden. Genom att ostron- och musselodlare använder sig av hållbara vattenbruksmetoder, kockar söker efter blötdjur av hög kvalitet, kunder som köper och äter ansvarsfullt uppfödda fisk- och skaldjursprodukter och till och med politiker som antar lagförslag till förmån för syfte framför vinst, sjunger Chesapeake Bay med förstklassiga tvåskaliga musslor och är återigen känd som en av de bästa ostronregionerna i världen. Rappahannock Oyster Co. lever efter sitt uppdrag: ”Good food, grown well” som en ständig påminnelse om vad ett samhälle kan göra när alla samlas för att fira sin regions mat.

Uppmärksamma invånare i Kalifornien: Varning: Prop 65-varning

.