Detalii

Într-un estuar îmbibat de soare, unde apa dulce și apa sărată se întrepătrund, faimoasele stridii Rappahannock Oyster Co. 300 Count Live Rappahannock River Oysters trăiesc și prosperă. Infuzate cu merindele naturale de acolo unde râul Rappahannock se întâlnește cu Golful Chesapeake, aceste stridii au un gust corpolent, cu o cremozitate bogată și o moliciune onctuoasă. Sunt umplute cu o carne de stridie delicată și ușor moale, care este cuibărită în propriul lichior sărat și sunt bogate în fier, proteine și calciu. Stridiile cresc atunci când există o salinitate crescută în apă, iar salinitatea lor este măsurată în grame pe litru de apă sau părți pe mie (ppt.). Aceste stridii Rappahannock au o salinitate scăzută, cu o salinitate de 14-18 ppt. și, în același timp, au în general gustul clasic de bivalve, cu un profil de aromă complex și bogat în umami.
Sunt emblematice pentru că sunt servite pe jumătate de cochilie. De obicei sunt servite cu o formă de acid, deoarece reduce impresia de sare, și sunt renumite ca fiind asortate cu felii de lămâie sau cu o mignonette din oțet de vin roșu, șalote și piper negru. Stridiile crude se potrivesc, de asemenea, bine cu rodii, fructul pasiunii, castraveți și pepene verde, deoarece contrastează aroma sărată a stridiilor. Caviarul și ciupercile sunt, de asemenea, asocieri foarte apreciate, precum și orice tip de grăsime, cum ar fi uleiurile sau brânzeturile tari, deoarece reduc salinitatea unei stridii. Recomandați o pereche de vinuri Chablis sau Champagne pentru ca strălucirea vinului să completeze gustul sărat al stridiilor, sau alegeți un Sancerre sau Muscadet pentru a se potrivi cu mineralitatea, crocozitatea și fructuozitatea ușoară a stridiilor. De asemenea, stridiile funcționează extrem de bine în diverse aplicații culinare, cum ar fi coacerea, afumarea, prăjirea, prăjirea sau înăbușirea, și sunt celebre în po’boys în stil New Orleans, stridii Rockefeller și stridii DuPont.
Pentru a le păstra la frigider, aliniați un prosop umed de-a lungul unei foi de copt cu margini. Așezați stridiile într-un singur strat de-a lungul prosopului, cu partea cupei în jos, și așezați un alt prosop umed deasupra. Metoda de refrigerare maximizează durata de păstrare a stridiilor. Puteți, de asemenea, să puneți stridiile la gheață în lada frigorifică în care au fost expediate. Stridiile se deschid cel mai ușor după ce s-au răcit timp de câteva ore, deoarece frigul relaxează mușchii care, de obicei, țin stridiile bine strânse. În cazul în care o stridie este deja deschisă înainte de a încerca să o deschideți, aruncați-o. Pentru a curăța stridiile, puneți-le într-o strecurătoare într-o chiuvetă cu apă curentă. Dacă aveți gheață pisată, puneți o grămadă de gheață deasupra stridiilor. Acest lucru le va menține reci, iar gheața va îndepărta murdăria. După curățare, frecați cu o perie orice resturi de noroi sau resturi rămase. Faceți acest lucru numai înainte de a le servi crude pe jumătate de cochilie sau de a le pregăti cu o aplicație culinară, deoarece dacă stridiile stau în apă dulce pentru o perioadă lungă de timp, acestea se vor ucide, făcându-le să se strice rapid. Conform directivelor ServSafe, nu uitați să păstrați eticheta în dosar timp de 90 de zile.
În 2001, Golful Chesapeake a atins cea mai scăzută perioadă de recoltare a stridiilor de până atunci. Acest corp de apă, cândva roditor, a devenit aproape dezolant pentru bivalve, până când câteva persoane s-au ridicat la înălțimea situației pentru a resuscita producția de stridii, cândva faimoasă. Rappahannock Oyster Co. nu numai că a restaurat stridia nativă din golf, dar a făcut-o să prospere, atingând noi recorduri de producție de stridii care nu au mai fost înregistrate de zeci de ani. Prin intermediul crescătorilor de stridii și scoici care folosesc metode de acvacultură durabile, al bucătarilor care caută moluște de înaltă calitate, al patronilor care cumpără și consumă fructe de mare crescute în mod responsabil și chiar al politicienilor care adoptă proiecte de lege în favoarea scopului în detrimentul profitului, Golful Chesapeake cântă cu bivalve de calitate superioară și este din nou cunoscut ca fiind una dintre cele mai mari regiuni cu stridii din lume. Acum, Rappahannock Oyster Co. trăiește conform misiunii sale: „mâncare bună, cultivată bine”, ca o reamintire constantă a ceea ce poate face o comunitate atunci când toată lumea se reunește pentru a sărbători mâncarea din regiunea lor.

Atenție, rezidenți din California: Avertisment Prop 65