STEG 1: Sanering

Rengöring är ett av de viktigaste stegen vid bryggning. Det dödar mikroskopiska bakterier, vildjäst och mögel som kan orsaka obehagliga smaker i ditt öl. Se till att rengöra all utrustning som kommer i kontakt med ditt öl genom att följa anvisningarna nedan:

1. Fyll ren kagge med varmt vatten till linjemärket 1 på baksidan, tillsätt sedan ½ förpackning (ca 1 matsked) av No-Rinse Cleanser och rör om tills det är upplöst. När lösningen har lösts upp är den klar att användas. Spara den återstående ½ förpackning No-Rinse Cleanser eftersom du kommer att behöva den vid buteljering.

2. Skruva på locket och virvla runt kaggen så att rengöringslösningen kommer i kontakt med hela kaggens insida, inklusive undersidan av locket. Observera att ventilationsrännorna under locket kan läcka lösning. Låt det sitta i minst 2 minuter och virvla igen.

3. För att rengöra tappkranen öppnar du den helt och låter vätskan flöda i 5 sekunder och stänger den sedan.

4. Häll resten av lösningen från fatet i en stor skål. Placera din sked/visp, burköppnare och mätbägare i skålen för att hålla dem rena under hela bryggningsprocessen. Låt dem vara nedsänkta i minst 2 minuter i rengöringslösningen innan du använder dem.

5. När alla, ytor har rengjorts grundligt får du inte skölja eller torka kaggen eller redskapen. Sätt tillbaka locket på toppen av fatet, fortsätt omedelbart med bryggningen.

STEG 2: BRYGGNING

Bryggning av öl är en process där man kombinerar en stärkelsekälla (i det här fallet ett maltbryggningsextrakt) med jäst. När jästen har kombinerats äter jästen sockret i malten och producerar alkohol och koldioxid (CO2). Denna process kallas jäsning.

1. Ta bort jästpaketet under locket på burken med bryggeriextrakt och lägg sedan den oöppnade burken i varmt kranvatten.

2. Lägg paketen med chokladmalt, Crystal 40 och Crystal 60 i en av humlesäckarna och knyt ihop dem så att spannmålen kan flöda fritt i säcken.

3. Tillsätt 8 koppar vatten i grytan. För vattnet till en temperatur på 155-165 och håll vattnet vid den temperaturen.

4. När temperaturintervallet är uppnått, tillsätt spannmålssäcken och låt det dra i sig genom att hålla temperaturintervallet i 30 minuter.

5. Efter att de 30 minuterna med spannmålsstuvning har gått bort från värmen, skölj humlesäcken i ett durkslag med 1-2 koppar varmt vatten och låt avrinningen rinna tillbaka till grytan. KRAMA INTE IHOP SÄCKEN MED SPANNMÅL. Kasta spannmålssäcken.

6. Lägg ett paket kakaonibs i en myllesäck och knyt ihop, ställ åt sidan.

7. Öppna sedan paketet med LME och rör om för att lösa upp det. För sedan denna blandning till en låg kokning.

8. Håll denna blandning vid en låg rullande kokning. När blandningen kokar, tillsätt kakaopulver och laktos och rör om tills det är upplöst, bibehåll en låg rullande kokning. Tillsätt därefter säcken med kakaonibs och låt koka i 5 minuter. När 5 minuter har gått tar du bort grytan från värmen.

9. Öppna burken med Brewing Extract och häll innehållet i den varma blandningen i grytan. Rör om tills den är ordentligt blandad. Denna blandning av ojäst öl kallas för vört.

10. Fyll din jäsningskärl med kallt kranvatten till märket 1 på baksidan. Om du använder någon annan jäsare skulle detta vara ungefär 1 gallon vatten.

11. Häll upp vörten i din jäsare och för sedan volymen i jäsaren till märket 2 genom att tillsätta mer kallt vatten. (Om du har en annan jäsare fyller du på till 8,5 liter)

12. Rör om din vörtblandning kraftigt med din sanerade sked eller visp.

13. Strö ut S-04 torrjästpaketet för alejäst i tunnan och skruva på locket. Rör inte om.

Placera din jäsare på en plats med en jämn temperatur mellan 68° och 78° F (20°-25° C) och utanför direkt solljus. Fermentera i 14 dagar.

STEG 3: Tillsätt extra ingredienser

Att tillsätta extra ingredienser är processen att tillsätta ytterligare ingredienser till en öl som ger mer smak och arom i din färdiga bryggning.

1. På dag 7 av jäsningen sanerar du den tredje humlesäcken och lägger i kakaonibs och knyter ihop den. Ställ åt sidan.

2. Tillsätt sedan 1/3 kopp Hershey’s sirap i en sanerad burk eller skål och tillsätt de två matskedar vodka och rör om med en sanerad sked.

3. Tillsätt chokladsirapblandningen och säcken med kakaonibs i jäsaren och låt jäsa i ytterligare 7 dagar. (Du behöver inte röra om)

STEG 4: Flaskifiering & Kolsyra

Efter 14 dagar ska du smaka på ett litet prov för att avgöra om ölet är färdigjäst och redo att tappas på flaska. Om det smakar som plattöl är det färdigt. Om det är sött är det inte färdigt. Låt det jäsa i ytterligare 3 dagar (17 totalt). Vid denna tidpunkt är det dags att buteljera. Låt den inte stå i jäsaren längre än 24 dagar totalt.

1. När ölet är färdigt att tappas på flaska fyller du en 1-gallonbehållare med varmt vatten och tillsätter sedan resterande ½ förpackning av No-Rinse Cleanser och rör om tills det är upplöst. När det är upplöst är det klart att använda.

2. Fördela rengöringslösningen jämnt mellan flaskorna. Skruva på locken (eller täck med ett metalllock om du använder glasflaskor) och skaka flaskorna kraftigt. Låt stå i 10 minuter och skaka sedan flaskorna igen. Ta bort locken och töm all rengöringslösning i en stor skål. Använd denna lösning för att rengöra all annan utrustning som du eventuellt använder för buteljering. Skölj inte.

3. Tillsätt 2 karboniseringsdroppar i varje 740-mL-flaska. För 1-litersflaskor tillsätt 2 ½ droppe, för ½-litersflaskor tillsätt 1 droppe. Alternativt kan du tillsätta bordssocker med hjälp av den här tabellen som vägledning.

4. Håll flaskan i en vinkel och fyll varje flaska till cirka 5 cm från flaskans topp.

5. Sätt på kapsylerna på flaskorna, dra åt för hand och vänd försiktigt på flaskan för att kontrollera flaskans tätning. Det är inte nödvändigt att skaka dem.

6. Förvara flaskorna upprätt och utanför direkt solljus på en plats med jämn temperatur mellan 70°-76°F eller 21°-24°C. Låt stå i minst 14 dagar. Om temperaturen är svalare än vad som föreslås kan det ta ytterligare en vecka att nå full kolsyra.

Tip från våra bryggmästare

När den primära kolsyrningen har ägt rum är din öl klar att dricka. Vi rekommenderar att du sätter 1 flaska i kylskåpet först i 48 timmar. Efter 48 timmar kan du prova det och om du tycker om det, sätt resten av ölet i kylskåpet. Om det inte smakar helt rätt kan du låta flaskorna stå ute i rumstemperatur i ytterligare en vecka eller så. Fortsätt att följa denna metod tills din öl smakar precis som du vill ha den.

Denna process kallas konditionering och under denna tid kan jästen som finns kvar i din öl hjälpa till att rensa bort eventuella bismaker. Nästan allt blir lite bättre med tiden och det kommer din öl också att bli.