Tröffelskörd

Tröfflar odlas i naturen i närheten av ekar, popplar, hasselnötter, almar, pekannötter och bokar. Mogna tryfflar utvecklar dofter och avger flyktiga organiska föreningar och feromoner som lockar till sig vilda djur. tryffeljägare letar efter dem från höst till vinter med hjälp av tränade hundar i dessa skogsklädda skogar.

En del tryffelentusiaster kan tillgripa kratta-metoden för att gräva upp värdefulla tryfflar. Denna metod kan dock skada de mogna tryfflarna, tillfoga dem snittskador och minska deras marknadsvärde.Dessutom förskjuter kratta andra omogna tryfflar från stödnätverket med sina värdträd och avslutar därmed deras mognadsprocess.

Selektion och förvaring

Färsk tryffel säljs vanligen i de områden där den har skördats. Välj fasta, köttiga tryfflar utan blåmärken.

På marknaderna kan man välja torkade tryfflar i lufttäta behållare. Andra nyhetsprodukter som socker med tryffelsmak, salt, tryffelhonung, tryffelolja osv. kan också hittas i stormarknaderna. Tryffel konserverad i vatten finns också i vissa butiker.

Ät dem så snart som möjligt. För att förvara dem, lägg dem fräscha i kylskåpet upp till 1 vecka. Placera skivade tryfflar i en lufttät behållare och täck dem med Madeira eller vitt vin. Konservera tryfflar som är skurna och täckta med Madeira eller lite olja i en månad.

När de väl är hemma, använd dem tidigt. Placera dem på en sval och torr plats i en träkorg, bort från solljus och fukt. Förvara dem i kylskåpet i några dagar i en papperspåse eller ett fat täckt med en ren trasa. Förvara torkade boletus (porcini) i en behållare och placera dem på ett kallt, torrt och avfuktat ställe.

Tillagning och serveringsmetoder

Trufflornas sällsynthet i naturen gör att de är de dyraste föremålen att använda frikostigt i rätterna. Deras användbarhet räknas bara som gourmetmat och i viss mån som aptitretare.

Tvätta inte tryfflar – gnugga dem försiktigt med en mjuk borste. Skär dem i skivor, skivor, tärningar eller rakblad.

Här är några serveringstips:

Tagliatelle, den klassiska italienska pastan.Foto: Curtis Foreman

• Trufflar som används råa eller tillagade; i form av essens, saft, funet (reducerad buljong) eller koncentrat.

• De kan smaksätta sallader, fyllning, såser, pastarätter, ris och ägg.

• Truffleskivor inbäddade i vilt och fjäderfä, särskilt Charismas kalkon. Några få skivor räcker för att smaksätta en hel maträtt.

• Tagliatelle, den klassiska pastan från Italiens Emilia-Romagna-region, är en lång, platt, bandliknande pasta som kryddas/aromatiseras med permesanost och tryffelsås.

Du kanske också vill läsa:-

• Bolete svamp näringsfakta och hälsofördelar.

• Knoppsvamp näringsfakta och hälsofördelar.

• Morella näringsfakta och hälsofördelar.

• Shiitake-svamp näringsfakta och hälsofördelar.

<<- Tillbaka till svamp från tryffelsvamp. Besök här för en imponerande lista över svampar med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.

<<-Back to Home page.