Sfaturi simple de coacere atunci când folosiți Stevia și Xylitol
În luna septembrie, am avut plăcerea de a crea 40 de rețete de desert folosind exclusiv stevia și xylitol ca îndulcitori. Paula și cu mine am avut ideea nebunească de a scrie o carte de bucate. Amândouă vă vom spune că mâna Domnului a fost peste întregul proces, pentru că nu ne-am fi putut imagina niciodată că la sfârșitul lunii vom avea peste 70 de rețete pe care să le împărtășim!
Atât eu cât și Paula am suferit de candida. Luptele noastre personale combinate cu dragostea noastră pentru cofetărie ne-au determinat să scriem The Sweeter Side of Candida. În introducerea mea, am scris că procesul de scriere a acestor rețete a fost: „aproape ca un medicament pentru sufletul meu, deoarece le-am creat cu anticiparea faptului că ar putea ajuta pe unii dintre voi să vă continuați călătoria spre sănătate”. Dar această carte de bucate cu siguranță nu este doar pentru cei care suferă de candida. Este pentru oricine încearcă să evite zahărul rafinat, să slăbească sau pur și simplu să fie sănătos!
Cursul nostru de o lună de zile în tabăra de pregătire pentru copt (sau paradis, pentru mine) ne-a învățat destul de multe lucruri despre dragii noștri prieteni stevia și xilitol. Pe măsură ce oamenii au testat rețetele noastre, nu le venea să creadă că nu există un postgust de „îndulcitor” care vine atât de des la utilizarea alternativelor de zahăr. Paula și cu mine credem amândouă că folosirea următoarelor „trucuri” creează frumoasa îmbinare de arome care vă va încânta.
Sfaturi de coacere cu stevia și xilitol
Iată care sunt sfaturile noastre preferate pentru MAKE-NOTE-OF-THESE:
1.) Există o MULTE mărci de stevia, după cum suntem siguri că știți foarte bine. Unele mărci sunt mai dulci decât altele, unele au un post-gust, unele sunt ieftine, altele sunt costisitoare, iar apoi există toate acele mărci secundare, cum ar fi Truvia (mai multe despre asta aici).
Aceasta face să fie greu de urmat orice carte de bucate care folosește stevia, cu excepția cazului în care folosiți cu toții aceeași marcă. Chiar și Paula (care folosește NOW Better Stevia) și eu nu folosim aceeași marcă! 🙂
De fiecare dată când menționăm stevia în cartea noastră de bucate, spunem să o folosim „după gust”. Probabil că veți dori să ne sunați la gât pentru că suntem atât de vagi, dar, într-adevăr, nu există altă cale de a o evita.
Cele mai bune sfaturi pe care vi le putem da este să începeți prin a o presăra. Testați gustul, și mai presărați puțin. Stevia este MULT mai dulce decât zahărul (cam de 200-300 de ori mai dulce), așa că în mod sigur nu vreți să folosiți proporții egale, însă există un astfel de lucru ca prea multă stevia care poate face ca produsele de patiserie să aibă un gust amar. Așa că asigurați-vă că vă jucați, gustați – jucați, gustați. . .
2.) Stevia și sarea sunt cei mai buni prieteni. Unele lucruri pur și simplu au un gust mai bun atunci când sunt împreună. La fel este adevărat și cu stevia și sarea. Veți descoperi că aproape fiecare rețetă din The Sweeter Side of Candida cere „un vârf de cuțit de sare de mare celtică” și „stevia după gust”.
Stevia și sarea au făcut brățări ale prieteniei, au îngropat o capsulă a timpului și au promis că vor fi cele mai bune prietene până în ziua în care vor muri. Fă. Nu. Separați. 😉
3. Uneori, xilitolul trebuie mai întâi pulverizat. Xylitolul nu se dizolvă la fel de ușor cum o face zahărul alb rafinat, așa că în unele rețete este mai bine să îl macinăm mai întâi într-o râșniță de cafea sau într-un blender de mare putere, astfel încât să fie mai mult ca zahărul pudră. În unele dintre rețetele noastre am măsurat xilitolul deja pudră, iar în altele am măsurat granulele și apoi le-am pudrat.
4. Stevia și xilitolul se completează reciproc. La fel ca o căsnicie bună, am descoperit că atunci când o rețetă pare că lipsește ceva, aceasta se completează minunat atunci când sunt folosiți ambii îndulcitori. Unele rețete pot sta de sine stătător doar cu unul sau cu celălalt, dar altele au avut nevoie de amândoi pentru acea notă de finisare (cue muzică de vioară).
Nu există un mod corect sau greșit de a folosi acești doi îndulcitori, dar am descoperit că Paulei îi place să adauge mai întâi stevia și apoi să completeze cu xilitol, în timp ce mie îmi place să încep cu xilitol. Fiecare metodă funcționează bine.
Dacă doriți să vă jucați cu propriile rețete, iată un bun grafic de conversie a zahărului.
5. Folosiți un pic mai mult îndulcitor în rețetele pe care le coaceți sau le congelați. Atunci când folosiți stevia sau xilitol într-o rețetă pe care o veți coace sau îngheța, aduceți-o la punctul de perfecțiune și apoi mai adăugați doar un pic. Când este aproape prea dulce – este perfect. Coacerea și congelarea par să domolească îndulcitorii.
6. Luați o lingură, înmuiați degetul sau treceți batoanele. Aveți permisiunea noastră completă și totală (de parcă ați avea nevoie de ea!) de a gusta aluaturile, aluaturile și glazurile pentru a ajusta factorul de dulceață pe placul dvs. Doar asigurați-vă că este suficient pentru a coace. 😉 Amândoi gustăm toate aluaturile noastre (mult!) pentru a ne asigura că sunt perfecte, așa că nu fiți timizi, gustați!
AVERTISMENT: Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că xilitolul poate fi fatal pentru câini. Acesta poate provoca insuficiență hepatică care se poate produce în doar câteva zile.
Vă luptați cu candida recurentă? Vă gândiți, grozav, pot găti cu stevia și xilitol, dar candida mea continuă să revină. Dacă simptomele candidei nu vor să dispară, luați în considerare posibilitatea de a vă alătura Programului Kicking Candida, unde veți primi un plan de acțiune și sprijinul de care aveți nevoie pentru a împiedica revenirea candidei.
SalvațiSalvați
SalvațiSalvați
SalvațiSalvați
SalvațiSalvați
Sarah
.