Zereshk Polo Morgh |Persian Barberry Rice With Chicken – Persian Food Tour
Zereshk Polo Ba Morgh é um dos pratos característicos da cozinha persa. Zereshk Polo Ba Morgh é feito com arroz, amora, açafrão e frango. Esta comida simples mas deliciosa é adorada por todos os iranianos.
O que é Zereshk Polo Ba Morgh?
Zereshk Polo Ba Morgh significa literalmente “Arroz de amora com frango”. Em Farsi, Polo / Polow geralmente é considerado quando o arroz é misturado com outros ingredientes, que neste caso o arroz E barberries para fazer “Zereshk Polo”.Alguns outros Polos Persas populares são:
- Sabzi Polo – Arroz com ervas persa
- Estamboli Polo – Arroz com tomate persa
- Adas Polo – Arroz persa com lentilhas
- Loobia Polo – Arroz com feijão verde persa
- Baghali Polo – Arroz com aneto persa com favas
Este prato é normalmente um prato obrigatório.têm em todas as reuniões persas, desde uma pequena festa de aniversário a grandes casamentos persas ou mesmo funerais e serviços fúnebres. Zereshk Polo também é uma escolha popular, para doar e dar como Nazri em eventos religiosos, como Ashura. O processo de fazer Zereshk Polo Ba Morgh é fácil e simples.
Que ingredientes você precisa para Zereshk Polo Ba Morgh?
- Arroz: Arroz basmati de boa qualidade, de grão longe. Precisa de ser bem lavado e bem encharcado antes de começar a cozinhar. Temos um guia completo sobre como fazer arroz persa, você pode conferir.
- Barberry (Zereshk): Pequenas jóias, que são um ingrediente importante na cozinha iraniana. Elas trazem uma explosão de cor vermelha viva e uma explosão de sabor ácido para qualquer prato.
- Pistácios de pistache: Linda cor verde brilhante com um distinto sabor a nozes, usado em muitos pratos doces e saborosos do Médio Oriente. Dá um contraste único de cor, sabor e textura a este prato, e é melhor mergulhá-los previamente em água ou de preferência em água de rosas.
- Açafrão: O tempero mais caro do mundo em peso, usado principalmente como tempero e corante na comida. O açafrão florido com a sua rica cor amarelo-ouro e aroma doce é uma parte inseparável da cozinha persa, especialmente este prato.
- Frango (Morgh): Frango ( você pode usar qualquer parte de frango ) é uma parte essencial de um clássico persa Zereshk Polo. No entanto, se você é vegan/vegetariano ou mesmo não um fã de frango, você pode omiti-lo ou substituí-lo por cordeiro ou carne bovina.
- Pasta de tomate: Esta pasta espessa, feita cozinhando tomates durante várias horas para reduzir o teor de água, é também um ingrediente chave da cozinha persa. Neste prato, o frango é normalmente cozido em um molho. Pode ser um molho de açafrão ou o mais comum e tradicional em molho de tomate. Se você não quiser usar molho de tomate, você pode simplesmente substituir e usar açafrão florido em vez de pasta de tomate.
Tudo o que você precisa saber sobre o barberry (Zereshk) :
Barberry é um grande arbusto nativo da Europa, Ásia e Norte de África. Existem algumas variedades diferentes de amoras em diferentes partes do mundo. Os seus frutos têm sido utilizados na medicina tradicional há décadas. Acredita-se que equilibra a pressão sanguínea e o açúcar no sangue. Também são ricos em vitamina C e benéficos para os rins e o coração. Além disso, estas pequenas bagas são poderosos antioxidantes.
As bagas são amplamente utilizadas na cozinha iraniana. As bagas pretas são um ingrediente importante para um guisado da província de Kermanshah (centro-oeste do Irão) que é chamado “Khoresht-E Khalal Badam” (cozido de amêndoas persas). Estas lindas papadas vermelhas não são apenas um ingrediente chave em muitos pratos iranianos como o Tahchin (açafrão persa e bolo de arroz), mas também são consumidas como uma bebida persa popular (Ab Zereshk-Barberry juice) devido ao seu sabor picante e benefícios para a saúde.
Bagas são uma das maiores exportações agrícolas do Irão e uma escolha perfeita como souvenir persa.
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Onde se pode encontrarBagas?
Província de Khorasan é responsável por mais de 90% da produção de bagas no Irão. No entanto, uma vez que estas bagas picantes são um ingrediente chave na nossa cozinha, é facilmente encontrada em supermercados em todo o Irão.
Se estiver à procura de amoras no seu país, provavelmente pode encontrá-las na maioria das lojas Persas e do Médio Oriente ou em lojas de alimentos inteiros.
Como usar as amoras?
As amoras são normalmente vendidas secas. Para prepará-las para os alimentos você tem que lavá-las e colocá-las de molho em água fria, para ficarem hidratadas e prontas para cozinhar. Se quiseres equilibrar o seu sabor picante, podes adicionar um pouco de açúcar enquanto estás a ser salteado em manteiga.
Para evitar que as amoras mudem de cor, é melhor mantê-las no congelador.
Como fazer Zereshk Polo Ba Morgh?
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Frango:
- Oleo de calor e salteie a cebola picada numa caçarola em lume médio até ficar translúcida.
- Põe o frango na caçarola, procura por todos os lados até ficar dourado.
- Adiciona pasta de curcuma e tomate, salteie até ficar vermelho escuro, tempere com sal e pimenta.
- Adicionar cenouras e depois água, deixar ferver e deixar ferver em fogo brando durante 40 minutos ou até o frango estar completamente cozido.
Meanwhile, make the rice.
Arroz:
- Lave completamente e depois mergulhe o arroz em água fria, adicione 4 colheres de sopa de sal, reserve pelo menos uma hora.
- Numa panela grande antiaderente, leve 8 chávenas de água a ferver rapidamente em lume médio-alto. Esvazie o arroz e deite em água a ferver. Leve a água a ferver durante cerca de 7 minutos. Teste para ver se o arroz está pronto. Os grãos de arroz devem ser duros no centro e macios no exterior.
- Descorra o arroz num escorredor e lave com água fria algumas vezes.
- Lave o tacho de arroz com água. Adicione óleo ou manteiga ao fundo da panela e coloque os pães planos, tais como Lavash ou pitta. Com uma grande espátula, coloque o arroz parboiled na panela sobre o pão, construindo-o em forma de pirâmide, longe dos lados da panela. Para libertar o vapor faça 4-5 buracos no arroz com o fundo da espátula.
- Cozinhe durante 7-10 minutos em fogo médio até o arroz começar a cozer a vapor, coloque 1/4 de chávena de água sobre o arroz, cubra, baixe o fogo e vaporize o arroz durante cerca de 40-45 minutos.
Barberries:
- Lave e lave algumas vezes as barberries, deixe de molho em água fria durante 15 minutos, depois escorra (isto evita que ardam rapidamente).
- Tambem, embeba os pistácios em água de rosas.
- Coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa pequena panela, adicione as amoras à panela, aqueça-a em lume médio-baixo durante 2 minutos.
- Adicionar 2 colheres de sopa de açafrão líquido e pistácios com a água de rosas, depois açúcar para equilibrar o sabor azedo da amora.
- Quando todos se misturarem bem, não os deixe fritar por mais de 30 segundos para que as bagas não queimem, retire do lume, e reserve.
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Como servir Zereshk Polo ba Morgh?
Para servir transfira uma pequena parte do arroz do topo para uma tigela e combine com açafrão florido e a mistura de pistachio de açafrão.
Flacionar suavemente o arroz e o prato numa travessa grande, camada com a mistura de arroz de açafrão com açafrão. Depois retire suavemente o tah-dig (crosta de pão de fundo) e sirva num prato separado.
>Zereshk Polo Ba Morgh- Arroz de Amora Persa & Frango
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Ingredientes
Frango
- 1 cebola fatiada
- 4 pedaços de coxas de frango ou qualquer outra parte de frango
- ½ colher de sopa de curcuma
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 cenouras* grosseiramente fatiadas *(opcional)
- 1-½ chávena água
- Óleo vegetal
- Sal e pimenta
Arroz
- 3 chávenas arroz basmati
- ½ chávena framboesas secas
- 3 colheres de sopa de pistácio estrelada
- ¼ chávena água de rosas
- 2-3 colheres de sopa de açafrão florido
- 1-2 colheres de sopa de açúcar
- Manteiga ou óleo vegetal
- Sal
- Água
Instruções
Angodão
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Aqueça o óleo e salteie a cebola numa caçarola em lume médio até ficar translúcida.
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Colocar o frango na panela, raspar em todos os lados até dourar.
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Adicionar pasta de curcuma e tomate, saltear até ficar vermelho escuro, temperar com sal e pimenta.
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Adicionar cenouras e depois água, deixar ferver e deixar ferver em fogo brando por 40 minutos ou até o frango estar totalmente cozido.
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Arroz
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Lave completamente e depois mergulhe o arroz em água fria, adicione 4 colheres de sopa de sal, reserve por pelo menos uma hora.
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Numa panela grande anti-aderente, leve 8 xícaras de água a ferver rapidamente em fogo médio-alto. Esvazie o arroz e deite em água a ferver. Leve a água a ferver durante cerca de 7 minutos. Teste para ver se o arroz está pronto. Os grãos de arroz devem ser duros no centro e macios no exterior.
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Descorra o arroz num escorredor e lave com água fria algumas vezes.
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Lave o pote de arroz com água. Adicione óleo ou manteiga ao fundo da panela e coloque o pão liso como Lavash ou pitta. Com uma grande espátula coloque o arroz estufado no tacho sobre o pão, construindo-o em forma de pirâmide longe dos lados do tacho.
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Para libertar o vapor faça 4-5 buracos no arroz com o fundo da espátula.Cozinhe durante 7-10 minutos em fogo médio até o arroz começar a cozer a vapor, deite 1/4 de chávena de água sobre o arroz, cubra, baixe o fogo e vaporize o arroz durante cerca de 40-45 minutos.
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Barberries
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Lavar e enxaguar as amoras algumas vezes, deixar de molho em água fria durante 15 minutos, depois drenar.
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Beba também os pistácios em água de rosas.
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Coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa pequena panela, adicione as amoras à panela, aqueça-a em lume médio-baixo durante 2 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de açafrão líquido e pistácios com a água de rosas, depois açúcar para equilibrar o sabor azedo da amora. Quando todos misturarem bem Não deixe fritar por mais de 30 segundos, retire do fogo e reserve.
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Serve
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Transfira uma pequena parte do arroz do topo para uma tigela e combine com o açafrão florido e a mistura de pistachio de amora.
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Flacionar suavemente o arroz e o prato numa travessa grande, camada com a mistura de arroz de açafrão barberry no topo. Depois retire suavemente o tah-dig (crosta de pão inferior) e sirva num prato separado
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