Zereshk Polo Ba Morgh on yksi persialaisen keittiön erikoisruoista. Zereshk Polo Ba Morgh valmistetaan riisistä, barberista, sahramista ja kanasta. Tätä yksinkertaista mutta herkullista ruokaa rakastavat kaikki iranilaiset.

Mitä on Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh tarkoittaa kirjaimellisesti ”barbeririisiä kanan kanssa”. Farsin kielessä Polo / Polow pidetään yleensä silloin, kun riisiä sekoitetaan muiden ainesosien kanssa, mikä tässä tapauksessa riisi Ja barberries tehdä ”Zereshk Polo”.Joitakin muita suosittuja persialaisia Poloja ovat:

• Sabzi Polo – persialainen yrttiriisi
• Estamboli Polo – persialainen tomaattiriisi
• Adas Polo – persialainen riisi linssillä
• Loobia Polo – persialainen vihreiden papujen riisi
• Baghali Polo – persialainen tilliriisi härkäpavun kera

Tämä ruokalaji on tavallisesti must…olla kaikissa persialaisissa kokoontumisissa, pienistä syntymäpäiväjuhlista suuriin persialaisiin häihin tai jopa hautajaisiin ja muistotilaisuuksiin. Zereshk Polo on myös suosittu valinta lahjoitettavaksi ja jaettavaksi natriksi uskonnollisissa tapahtumissa, kuten Ashurassa. Zereshk Polo Ba Morghin valmistusprosessi on helppo ja yksinkertainen.

Mitä aineksia tarvitset Zereshk Polo Ba Morghin valmistukseen?

• Riisiä: Hyvälaatuista pitkäjyväistä basmatiriisiä. Pitää pestä kunnolla ja liottaa hyvin ennen ruoanvalmistuksen aloittamista. Meillä on täydellinen opas persialaisen riisin valmistuksesta, voit tutustua siihen.
• Barberry (Zereshk): Pieniä jalokiviä, jotka ovat tärkeä ainesosa iranilaisessa ruoanlaitossa. Ne tuovat räjähdyksen upeaa elinvoimaista punaista väriä ja räjähdysmäisen hapokkaan maun mihin tahansa ruokaan.
• viipaloidut pistaasipähkinät: Kaunis kirkkaanvihreä väri ja erottuva pähkinäinen maku, joita käytetään monissa makeissa ja suolaisissa Lähi-idän ruokalajeissa. Ne antavat ainutlaatuisen kontrastin värille, maulle ja koostumukselle tähän ruokalajiin, ja ne kannattaa liottaa vedessä tai mieluiten ruusuvedessä etukäteen.
• Sahrami: Maailman painoltaan kallein mauste, jota käytetään pääasiassa ruoan mausteena ja väriaineena. Kukittu sahrami, jolla on rikas kullankeltainen väri ja makea aromi, on erottamaton osa persialaista keittiötä, erityisesti tätä ruokalajia.
• Kana (Morgh): Kana ( voit käyttää mitä tahansa kanan osia ) on olennainen osa klassista persialaista Zereshk Poloa. jos kuitenkin olet vegaani/vegetaristi tai et edes pidä kanasta, voit jättää sen pois tai korvata sen lammas- tai naudanlihalla.
• Tomaattipasta: Tämä paksu tahna, joka valmistetaan keittämällä tomaatteja useita tunteja vesipitoisuuden vähentämiseksi, on myös persialaisen keittiön keskeinen ainesosa. Tässä ruokalajissa kana kypsennetään yleensä kastikkeessa. Se voi olla sahramikastiketta tai yleisimmin ja perinteisesti tomaattikastiketta. Jos et halua käyttää tomaattikastiketta, voit yksinkertaisesti korvata sen ja käyttää kukkivaa sahramia tomaattimurskan sijasta.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää barberista (Zereshk) :

Barberinmarja on kookas pensas, joka on kotoisin Euroopasta, Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta. Eri puolilla maailmaa on muutamia erilaisia ohranmarjalajikkeita. Sen hedelmiä on käytetty perinteisessä lääketieteessä jo vuosikymmeniä. Sen uskotaan tasapainottavan verenpainetta ja verensokeria. Ne sisältävät myös runsaasti C-vitamiinia ja ovat hyödyllisiä munuaisille ja sydämelle. Kaiken lisäksi nämä pienet marjat ovat voimakkaita antioksidantteja.

Parperoita käytetään laajasti iranilaisessa keittiössä. Mustat karhunvatukat ovat tärkeä ainesosa Kermanshahin maakunnassa (Iranin keskilännessä) valmistetussa muhennoksessa, jota kutsutaan nimellä ”Khoresht-E Khalal Badam” (persialainen mantelimuhennos). Nämä upeat punaiset karhunvatukat eivät ole vain keskeinen ainesosa monissa iranilaisissa ruokalajeissa, kuten Tahchinissa (persialainen sahrami- ja riisikakku), vaan niitä nautitaan myös suosittuna persialaisena juomana (Ab Zereshk-Barberry-mehu) sen kirpeän maun ja terveysvaikutusten vuoksi.

Marjapensaat ovat yksi Iranin tärkeimmistä maataloustuotteiden vientituotteista ja täydellinen valinta persialaiseksi matkamuistoksi.

Missä pensasmarjapensaita voi löytää?

Khorasanin maakunnan osuus pensasmarjapensaan tuotannosta on yli 90 prosenttia Iranissa. Koska nämä kirpeät marjat ovat kuitenkin keskeinen ainesosa ruoanlaitossamme, niitä löytyy helposti supermarketeista kaikkialla Iranissa.

Jos etsit ohranmarjoja omassa maassasi, löydät niitä luultavasti useimmista persialaisista ja keski-itämaisista kaupoista tai täysruokakaupoista.

Miten ohranmarjoja käytetään?

Ohranmarjoja myydään tavallisesti kuivattuna. Valmistellaksesi niitä ruoaksi ne on pestävä ja liotettava viileässä vedessä, jotta ne kostuvat ja ovat valmiita ruoanlaittoon. Jos haluat tasapainottaa niiden kirpeää makua, voit lisätä hiukan sokeria, kun niitä paistetaan voissa.

Jos haluat estää barbereita muuttamasta väriään, ne kannattaa säilyttää pakastimessa.

Miten Zereshk Polo Ba Morgh valmistetaan?

Kana:

1. Lämmitä öljy ja kuullota hienonnettua sipulia kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa.
2. Pane kana pannulle, paista kaikilta puolilta kullanruskeaksi.
3. Lisää kurkuma ja tomaattipyree, paista tummanpunaista, mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää porkkanat ja sitten vesi, kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä 40 minuuttia tai kunnes kana on täysin kypsennetty.

Keitä sillä välin riisi.

Riisi:

1. Pese riisi huolellisesti ja liota se sitten viileässä vedessä, lisää 4 ruokalusikallista suolaa, laita sivuun vähintään tunniksi.
2. Suuressa tarttumattomassa kattilassa kiehauta 8 kuppia vettä nopeasti keskilämmöllä. Valuta riisi ja kaada se kiehuvaan veteen. Kiehauta vettä uudelleen noin 7 minuuttia. Testaa, onko riisi valmista. Riisinjyvien pitäisi olla kovia keskeltä ja pehmeitä ulkopuolelta.
3. Tyhjennä riisi siivilässä ja huuhtele muutamaan kertaan viileällä vedellä.
4. Pese riisipannu vedellä. Lisää öljyä tai voita padan pohjalle ja aseta siihen litteää leipää, kuten lavashia tai pitaa. Palauta kiehautettu riisi isolla lastalla kattilaan leivän päälle ja rakenna se pyramidin muotoon pois kattilan reunoista. Jotta höyry pääsee irti, tee riisiin 4-5 reikää lastan pohjalla.
5. Keitä 7-10 minuuttia keskilämmöllä, kunnes riisi alkaa höyrystyä, kaada 1/4 kupillista vettä riisin päälle, peitä, vähennä lämpöä ja höyrytä riisiä noin 40-45 minuuttia.

Parperinmarjat:

• Pese ja huuhtele parperinmarjat muutaman kerran, liota viileässä vedessä 15 minuuttia ja valuta sitten (tämä estää niitä palamasta nopeasti).

• Leota myös viipaloituja pistaasipähkinöitä ruusuvedessä.
• Laita 2 rkl voita pieneen kattilaan, lisää parrasmarjat pannulle, kuumenna keskilämmöllä miedolla lämmöllä 2 minuuttia.
• Lisää 2 rkl nestemäistä sahramia ja pistaasipähkinät ruusuveden kanssa, sitten sokeri tasapainottamaan barberin hapanta makua.
• Kun kaikki on sekoitettu perusteellisesti, älä anna paistua 30 sekuntia kauempaa, jotta barberit eivät pala, ota pois liedeltä ja laita sivuun.

Miten tarjoillaan Zereshk Polo ba Morgh?

Tarjoiluun siirrä pieni osa riisin päältä kulhoon ja yhdistä kukitettu sahrami ja pistaasimarja-pistaasiseos.

Levitä riisi varovasti pörröiseksi ja laita suurelle lautaselle, kerrosta päälle sahrami-pistaasimarjariisiseos. Poista sitten varovasti tah-dig (pohjan leipäkuori) ja tarjoile erillisellä lautasella.

Zereshk Polo ba Morgh- Persialainen barbeririisi & Kana

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-Persialainen barbeririisi kanan kanssa on klassinen ja suosittu persialainen ruokalaji, jonka voi löytää erilaisista iranilaisista kokoontumisista.

Kurssi Pääruoka. Kurssi

Keittiö Persialainen

Annokset 4 henkilöä