Rappahannock Oyster Co. 300 conta ostras ao vivo Rappahannock River Oysters
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Num estuário banhado pelo sol onde água doce e salgada se entrelaçam, as famosas ostras Rappahannock Oyster Co. 300 contam ao vivo ostras Rappahannock vivem e prosperam. Infuso com o merroir natural de onde o rio Rappahannock encontra a Baía de Chesapeake, estas ostras têm um sabor encorpado com um rico creme e suavidade amanteigada. São recheadas com uma delicada e ligeiramente macia carne de ostras que se aninha no seu próprio licor salgado e são ricas em ferro, proteínas e cálcio. As ostras crescem quando há maior salinidade na água, e a sua salinidade é medida em gramas por litro de água ou partes por mil (ppt.). Estas ostras Rappahannock são baixas em salinidade com uma salinidade de 14-18 ppt., enquanto têm o clássico sabor bivalve de um perfil de sabor complexo e rico em umami.
Ostras são icônicas por serem servidas na meia casca. Elas são normalmente servidas com uma forma de ácido, pois reduz a impressão de sal, e são famosamente emparelhadas com cunhas de limão ou uma mignonette de vinagre de vinho tinto, chalota e pimenta preta. As ostras cruas também combinam bem com romãs, maracujá, pepino e melancia, pois contrastam com o sabor salobro de uma ostra. O caviar e os cogumelos também são muito apreciados, assim como qualquer tipo de gordura, tais como óleos ou queijos duros, uma vez que corta a salinidade de uma ostra. Recomendar um par de vinhos de Chablis ou Champagne para que o brilho do vinho complemente a brisa da ostra, ou escolher um Sancerre ou um Muscadet a condizer com a mineralidade da ostra, crocância e ligeiro frutado. As ostras também funcionam extremamente bem em várias aplicações culinárias como assar, fumar, grelhar, fritar ou estufar, e são famosas no estilo New Orleans-po’boys, ostras Rockefeller e ostras DuPont.
Para guardar num frigorífico, forre uma toalha húmida ao longo de uma folha de cozedura com nervuras. Coloque as ostras em uma única camada ao longo da toalha, copinho para baixo, e coloque outra toalha úmida em cima. O método de refrigeração maximiza o tempo de conservação das ostras. Você também pode colocar as ostras em gelo no refrigerador em que foram enviadas. As ostras são mais fáceis de abrir depois de terem sido arrefecidas durante algumas horas, pois o frio relaxa os músculos que normalmente mantêm as ostras bem apertadas. Se uma ostra já estiver aberta antes de a tentar abrir, deite fora a ostra. Para limpar as ostras, coloque-as num escorredor, numa pia com água corrente. Se tiveres esmagado gelo, coloca um monte dele em cima das ostras. Isto vai mantê-las frias e o gelo vai escovar a sujidade. Depois de limpar, esfregue com uma escova as sobras de lama ou detritos. Só faça isso antes de servir cru na meia casca ou prepare-as com uma aplicação de cozimento, pois se as ostras ficarem em água doce por um longo período de tempo as matará, fazendo com que elas se estraguem rapidamente. De acordo com as directrizes da ServSafe, lembre-se de manter a etiqueta em arquivo durante 90 dias.
Em 2001, a Baía de Chesapeake estava a atingir o seu período de colheita de ostras mais baixo até agora. Este outrora frutífero corpo de água tornou-se quase bivalve-desolado, até que alguns poucos indivíduos chegaram à ocasião para ressuscitar a outrora famosa produção de ostras. A Rappahannock Oyster Co. não só restaurou a ostra nativa da Baía, como a fez prosperar, atingindo novos recordes de produção de ostras que não eram notados há décadas. Através de ostreicultores e ostreicultores que utilizam métodos de aquicultura sustentáveis, chefs que procuram moluscos de alta qualidade, clientes que compram e comem frutos do mar de forma responsável, e até políticos que passam contas a favor do propósito em detrimento do lucro, a Baía de Chesapeake está a cantar com bivalves de primeira qualidade, e é mais uma vez conhecida como uma das maiores regiões de ostras do mundo. Agora, a Rappahannock Oyster Co. vive pela sua missão: “boa comida, cresceu bem” como um lembrete constante do que uma comunidade pode fazer quando todos se reúnem para celebrar a comida da sua região.
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