Mel cru que não foi pasteurizado para que contenha leveduras vivas e enzimas. Quando diluído com água em temperaturas quentes o mel começa a fermentar facilmente à medida que a levedura começa a consumir açúcares no mel e a multiplicar-se.

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Mel em bruto contém naturalmente cerca de 18% de água. Se o teor for elevado acima de 20% num ambiente quente (21-40°C / 70-104°F), certos tipos de leveduras, naturalmente presentes e depositadas pelas abelhas, podem prosperar e multiplicar-se, fermentando assim o mel. Com a levedura certa o resultado é delicioso, pergunte a qualquer bebedor de hidromel. No entanto, com a levedura errada, o mel pode ser desagradável.

O mel fermentado, por vezes chamado mel de padeiro, tem um sabor acentuado devido ao ácido acético formado, um cheiro ligeiramente brega e uma sensação de boca suave. Enquanto as bolhas de fermentação podem ser vistas no mel e o mel fermentado pode reter um aspecto espumoso. O mel fermentado no muesli do pequeno-almoço com iogurte natural é delicioso. O mel fermentado também é considerado extremamente bom para o bioma intestinal.

No entanto, de acordo com a lei britânica, os apicultores não podem legalmente fazer ou vender mel fermentado. Embora não tenhamos conhecimento de uma acusação, também é provável que seja ilegal para os bares fazer e servir mel fermentado em coquetéis.