Gelado Hokey Pokey {Honeycomb}
Se você é um Kiwi (neozelandês), Hokey Pokey não precisa de introdução! Para o resto do mundo, porém, essas palavras são apenas hocus pocus. Hokey Pokey é um dos sorvetes mais populares da Nova Zelândia, talvez o segundo maior sorvete da Nova Zelândia, talvez apenas atrás apenas da baunilha. É uma iguaria quintessencialmente Kiwi onde o sorvete rico e cremoso de baunilha é misturado com pedaços crocantes de caramelo de favo de mel (ou seja, hokey pokey). É incrivelmente saboroso e incrivelmente viciante, tanto que eles até têm centros de reabilitação na NZ para tratar aqueles com dependência de hokey pokey. Na verdade, isso é uma mentira. Eu inventei essa última parte. Mas tu sabes o que quero dizer. Quer lhe chamem Hokey Pokey ou Honey Comb ou Sponge Candy, aqueles que o experimentaram vão atestar o facto de ser único! Escusado será dizer que não vão encontrar isto num plano de dieta dos observadores de peso. É uma doce indulgência, mas que as suas papilas gustativas se vão lembrar mesmo depois de terem esquecido tudo o resto.
Como uma criança, este foi (e ainda é) um dos meus gelados preferidos. Há vários anos atrás eu trabalhava como Barista num cinema na NZ. Parte das minhas funções era enrolar gelados e uma das muitas regalias fantásticas que eu tinha com este trabalho era que eu (juntamente com outros que lá trabalhavam) podia ter gelados grátis. Agora que o estatuto de limitação expirou (provavelmente) posso confessar que o que eu costumava fazer era manter de lado (para mim, claro) um gelado Hokey Pokey num cone que tinha bastantes pedaços extra de crunchy honey comb. (Se por acaso, o meu antigo chefe está a ler isto neste momento, lamento imenso!)
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Outra recordação que tenho quando tinha 3 anos era dos meus pais comprarem-me um chocolate Violet Crumble (favo de mel revestido a chocolate) e eu lembro-me de o deixar acidentalmente na garagem. Quando me lembrei e o verifiquei algumas horas depois, ele tinha se transformado em açúcar derretido e empapado, que quando tinha 3 anos de idade, era devastador! Então aprendi que o Hokey Pokey deve ser guardado cuidadosamente – num recipiente seco e hermético e mesmo assim pode ficar pegajoso – por isso funciona tão bem moído em gelado ou em chocolate (chocolate preto é ainda melhor).
Esta receita de Hokey Pó de Hokey foi ajustada para um lote pequeno. Você pode facilmente dobrar a receita – mas evite triplicá-la. O motivo é que ele se expande muito à medida que você o cozinha (quero dizer que ele realmente se expande), então você vai precisar de uma panela muito maior, e um batedor grande para garantir que o bicarbonato de sódio se disperse corretamente.
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Hokey Pokey
Ingredientes:
- ▢ 1/4 de chávena mais 1 colher de sopa de açúcar granulado
- ▢ 2 colheres de sopa de xarope de milho dourado ou melaço em vez disso
- ▢ 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- ▢ 1/2 colher de sopa de vinagre branco
Instruções:
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Numa panela média (a panela tem de ser grande, pois o açúcar vai expandir) coloque o açúcar, o xarope dourado e o vinagre.
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Fundir o açúcar em fogo médio e deixar ferver.
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Boilhar a mistura em fogo médio baixo durante cerca de 2-3 minutos, ou até atingir a fase de “rachadura dura” (que será a 300 F), ou até que uma gota de açúcar, quando cair em água fria, forme uma bola dura. A mistura de açúcar será um líquido espesso borbulhante.
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Remover a mistura de açúcar do calor e adicionar o bicarbonato de sódio e bater imediatamente. O açúcar começará a expandir-se e a borbulhar.
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Deite a massa de açúcar num papel pergaminho e deixe-o endurecer durante cerca de 30 minutos.
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Quebre-o em pedaços menores com as mãos ou esmague-o usando um rolo de papel.
“Este website fornece informação nutricional aproximada por conveniência e apenas por cortesia. Os dados nutricionais são coletados principalmente do Banco de Dados de Composição de Alimentos do USDA, sempre que disponível, ou de outras calculadoras online”
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Hokey Pokey Ice Cream
Ingredientes:
- ▢ 1 chávena de leite com creme de leite
- ▢ 3 chávenas metade e metade ou creme de leite deitado
- ▢ 6 gemas
- ▢ 100 g de açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de extracto de baunilha ou sementes de 1 vagem de baunilha.
Instruções:
Sem máquina de sorvete? Não há problema!
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Transfira o creme para uma bandeja de cubos de gelo e deixe congelar.
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Transfira os “Cubos de Gelo Custard” para um Processador de Alimentos ou um liquidificador de esmagamento de gelo e processe até que se assemelhe a um sorvete.
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Se o creme começar a derreter em demasia transfira-o para um recipiente e volte a congelar por algumas horas e processe novamente.
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Transfira o gelado para um recipiente e mexa no Hokey Pokey esmagado e volte ao congelador por algumas horas para endurecer completamente.
“Este website fornece informação nutricional aproximada por conveniência e apenas por cortesia. Os dados nutricionais são coletados principalmente do Banco de Dados de Composição de Alimentos do USDA, sempre que disponível, ou de outras calculadoras online”
É tão fácil fazer o Hokey Pokey e não demora muito, e eu faço sempre pequenos lotes para poder comê-lo enquanto ainda está crocante e não exagere. Você pode afundar pedaços de Hokey Pokey em chocolate agridoce derretido também e armazená-los em um recipiente hermético. Estes têm uma vida útil curta, pois tendem a ficar juntos. Eu guardo pedaços grandes num recipiente hermético com papel pergaminho entre cada pedaço/camada.
Este favo de mel (em gelado) não é de todo como o caramelo normal, o xarope dourado e os pedaços crocantes realçam totalmente o sabor, a cor e a textura!
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Todos têm o seu sabor de gelado preferido! Qual é o seu?
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O evento Doctor Who Baking Event está chegando e certamente haverá algumas idéias incríveis de sopro da mente! Eu vou combinar o meu Halloween e o Doctor Who juntos e vocês definitivamente vão vê-lo em breve!
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